吧檯
吧檯是整個餐廳最難搞的地方，因爲它除了要水要電，要能讓吧檯人員操作流暢、順心順手，還得顧慮到整體美感！一個餐廳的廚房只要顧慮操作動線，清洗方面，不必去管擺得美不美。可吧檯就不一樣！它一定座落在客人看得到的地方，甚至有些吧檯還能讓客人坐在臺前，酒吧、咖啡吧就常這麼設計！吧檯也常是收銀的地方！這樣複雜的條件，讓吧檯設計成了每個設計師的惡夢！可是吧檯除了餐廳、咖啡廳會出現以外，很多地方都會放一個吧檯充當收銀兼荼水櫃，美容院裏就常有這樣的設計。現代居家環境大多是開放式空間，客廳、廚房、餐廳就設計在同一個平面上，而中國人總是很難接受從客廳直接看到爐臺，直接釘一面牆又讓空間變小，所以也有很多設計喜歡在廚房和餐廳之間，弄一個吧檯來區隔，既有區隔的功能，又有收納的功能還兼顧了美感設計。一舉三得！
櫃檯和吧檯是不同的！櫃檯沒有水槽的設計，吧檯就一定會有水槽。目前常見的有酒吧、咖啡吧、茶飲吧。酒吧楊老闆接觸的少，咖啡吧就做得多了！所以本篇重點會放在咖啡吧！尤其是營業用的咖啡吧！茶飲吧和咖啡吧差不多，就不必分開來講了！其實所有吧檯裏，咖啡吧是最麻煩的，因爲設備最多，品項最雜。設備擺錯位置、或者水電配置錯誤，沒多久這個吧檯就要廢了！勉強使用只會越來越糟…這不是危言聳聽，寫這篇的時候，楊老闆手邊就有三個已經開業很久的餐廳要拆改吧檯！當初餐廳開業時的裝璜都還是設計公司規劃的。整個吧檯外觀上美美的，可是一進吧檯就慘不忍睹了…！那表示當初設計者根本不懂吧檯規劃，一不考慮設備、二不考慮人體工學、三不考慮收納。只考慮吧檯的美感！難怪這三間餐廳的吧檯用不到兩年，就得找人拆除重做！
楊老闆對吧檯的經驗也不是與生俱來的。那是因爲和專營咖啡設備的卡堤公司配合十幾年被操出來的。賣咖啡設備總得替人規劃吧檯吧！談妥了就得楊老闆這樣的裝璜公司去落實。這世上所有的工作都是熟能生巧，加上我又是那種願意學習新知的快樂小木工，十幾年來多多少少有些吧檯規劃的經驗！現在拿來分享，有錢是買不到的唷！^ ^！
咖啡吧大多分前吧、後吧。空間不足的時候，還得加個側吧！也有四面不靠壁的環形吧檯，那大多是在大賣場或是室外提供茶水飲料的獨立吧屋！吧屋多數位在大飯店的游泳池邊邊那種。前吧又細分高吧(約4.2尺)、中吧(約3.6尺)和平吧(約2.8尺)，這三種高度在魯班尺上都有吉數，吧檯是營業用的，弄個吉數心安理得！前吧和後吧的距離不要太寬，吧內人員頂多兩人，走道寬度2.9或3.4尺就綽綽有餘，太寬浪費空間不打緊，還會讓吧內人員疲於奔命！太窄就不用說了，當然也會遇到不得已的狀況，臺北信義誠品b2的小樽手作咖啡吧內最窄處只有1.2尺(36cm)，因爲承租的區塊就這麼大，這情形在寸土寸金的臺北都會區纔會看得到。
前吧除了高度區別，還得考慮要不要設座椅，一種是直接用高臺面當桌面，用的椅子是高腳椅，一種是在吧檯前方另做平臺桌(高度約2.7尺)，用的就是一般椅。吧檯前設不設座椅就得看營業的環境。一般而言，大餐廳是不設吧檯椅的…，而酒吧就一定會有吧檯椅，小餐廳設前吧平臺桌椅大多是座位考量，多幾個座位就多了營業額的額度。咖啡廳的吧檯椅多半也都是熟客或獨自前來打發時間的客人座位，因爲可以很方便的和吧內人員聊天…！
早前前吧的高低吧都是一體的，也就是說前高吧和內櫃身是釘死的，這樣做好是好，可一旦出現水電問題想維修困難度就增加很多！所以目前楊老闆做的前高吧的立牆是和內櫃分離的。而且立牆上的後板只封上面看得到的地方，被內櫃擋住的地方是OPEN的，拉開內櫃，水管、電線就一覽無遺！維修容易多了！內櫃也儘量說服業主訂製白鐵工作櫃，雖然價高，可是耐用又幹淨，比較不會有小強亂爬…。前吧檯內只有收銀櫃適合用木造，當然啦！如果有成本考量其它櫃用木製也行！高吧上的檯面材質最好不是玻璃就是石材，至不濟也得用美耐板。其它材質沒多久就會刮花，不然也會被湯湯水水搞得退色！我也曾用馬賽克貼在桌面上，感覺不賴！不過最好還是在上面弄塊玻璃，磁磚縫也是很容易髒！
前吧的內櫃大多會有一臺工作臺冷藏冰箱，一個工作臺小水槽，一個咖啡機櫃，咖啡機和磨豆機都很高，會超出前高吧檯面，所以檯面最好往內2釐米就好，剩下的突出於外，內部工作平臺纔會寬敞好操作！楊老闆規劃前吧習慣在義式咖啡機的右邊放磨豆機，磨豆機的前方崁入渣盆，渣盆要可以活動，方便清理。磨豆機的旁邊要有個小水槽。這個水槽只是讓工作人員洗手洗小東西，不是洗杯子的地方。小水槽邊最好還有一根鵝頸龍頭供應生飲水，方便吧檯人員裝壺給吧外人員替客人加水！咖啡機的旁邊還得找個空間放置果露，最好有高低的果露架，加上壓取頭，既不亂又簡單使用。餐廳人員夠多的時候，應該把底盤、湯匙、吸管、奶球、糖包…等等罝於吧外空間，這些東西由吧外人員擺放至高臺面，吧內工作人員只需把煮好倒在杯內的咖啡放在盤子上，再由吧外人員端去給客人！如此可以減少吧內工作人員的工作量及增加吧內放置杯盤的空間。
前吧上方如果有空間可以弄一個吊杯架或看板櫃，餐廳裏的吧檯不需看板櫃，茶飲店就可以利用吊櫃的前方做成看板標示商品及價格。目前以流行的做法是用鐵黑板，用粉筆寫上商品或請廣告商製作磁鐵長條商品標籤，這兩種做法都可以隨時更換商品名稱及價格。看板的後面當然不要浪費，可以利用空間做收納櫃。
收銀機一定是放在前吧上，沒人會放在後吧的。外帶多的吧檯可以把收銀櫃做成平吧！方便點餐或將商品遞給客人。前吧外面的造型就見仁見智囉！看餐廳或外帶飲料吧的風格去設計。那屬於風格設計範圍，楊老闆這篇只講吧檯規劃注意事項！
後吧大多會有一個大水槽，水槽上應該要有一或二個滴水盤，洗好的杯盤先放置於上滴水待幹，方便收納。冰砂機、鬆餅機、開水設備也會放在後吧！製冰機也儘量規劃在後吧，後吧的下櫃大多用來收納，水槽下方的空間可利用來放置淨水設備或櫥下型開水機。淨水設備主要是供應前吧淨水鵝頸龍頭、咖啡機、製冰機、開水機，以前都是用二分高壓棉線管拉管處理，現都採用PVC硬管再轉接頭。因爲棉線管走在壁板內或地板下容易被米奇咬破！所有的水管接頭處都得加裝可關水的三角凡而，方便漏水時及時關水。後吧的上方應有層板櫃，供放置杯盤、茶包或其它產品。層架與層架間要有隱藏燈，纔不致於讓後吧檯面變得太暗！最上方還可做成有上掀門的收納櫃，收納一些雜七雜八的物品。後吧的下櫃都必須有門遮擋，前吧木櫃就可以不必有門。若是有專放杯子的拉籃就不在此限，後吧檯面到上層架的中間壁面最好貼覆容易清潔的材質，如美耐板、烤漆玻璃、馬賽克。吧檯內能快速的維持乾淨很重要！所以材質挑選上也要朝容易清潔的方向挑選！
吧檯裏如果空間不足，有些設備可以省下來，例如製冰機，只要在吧檯裏多設一個儲冰槽就可，除非冰塊使用量夠大，不然外叫冰塊也就夠了！或者把製冰機放在廚房也行！
前吧如果是4米2的高臺吧，建議吧內的地板要架高15-20cm左右，才方便吧內人員將物品置於高吧檯面上。架高地板的表面材質楊老闆用過很多種，最符合經濟效益的應該是防滑型塑膠地板。底板不能太薄，支撐要夠力！吧內的機器設備都不輕，工作臺冰箱、製冰機、義式咖啡機都重的要人命！不可不察！
吧檯內有很多小東西，例如高腳杯架、咖啡杯架，這兩種是用鏍絲鎖在吊櫃下方，如果在這些杯架的上方留一盞燈照在杯子上也很美觀！吧檯爐也是種省空間又可製造美感的小東西。虹吸式咖啡壺直接放在高吧上煮給客人看，也有幾分秀出煮咖啡技巧的味道！只是吧檯爐旁一定得有一個放置高杯的架子，避免在倒咖啡時將高杯打破…。
吧檯水電要注意的事項說穿了也沒幾項。一是電線迴路要多、二是排水要順暢、三是所有進水管路都要硬管配置，不管是一般進水或是淨水進水。隱藏在地板下的電線也都得配電管，不能馬虎！所有水龍頭下方都得有止水裝置。排水管若太長，最好在中段做一個過濾箱，類似眼鏡公司磨鏡片機器下方的那個沉澱箱，將來要通排水管或更換排水管都很容易。
