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市面上越來越多的精品咖啡店開始流行着一種soe濃縮咖啡，很多小夥伴來到前街咖啡館也問有沒有soe咖啡～前街咖啡門店目前提供的濃縮咖啡是用埃塞的日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配的一款濃縮咖啡豆製作的濃縮咖啡，暫時不提供soe濃縮咖啡呢～那麼同樣是濃縮咖啡，爲什麼要分拼配濃縮咖啡和soe濃縮咖啡呢？本文前街就來說說關於soe濃縮咖啡。
例如，耶加雪菲的柑橘風味、肯尼亞的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。不過，雖然SOE表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，這也是爲什麼前街咖啡門店不提供soe的原因，前街希望每一位進來的客人能喝到的是風味穩定且特別的濃縮咖啡飲品。
談到這股風潮的崛起，2013年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的Fika Fika Café 創辦人陳志煌認爲，咖啡發展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嚐調和式的威士忌，直到近十年間，來自於不同區域的單一麥芽威士忌纔開始大受歡迎，而SOE正是同樣的概念。
SOE等於手衝單品豆做濃縮咖啡？
按照概念來說，將手衝單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實是SOE“單一產地濃縮咖啡”，但實際操作起來卻並非想象中這麼簡單。
相較於拼配，單一產地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風味或者產區之味。拼配咖啡豆因爲混合了幾種不同的咖啡豆，最大的優勢是平衡以及穩定，但也因爲組合太多讓咖啡豆產區的風味難以識別。
所以SOE與傳統拼配濃縮咖啡相比較應該是一種更突出風味的濃縮咖啡。這個特點也就影響了SOE的咖啡豆選豆上應該儘量選擇風味辨識度高且強的咖啡豆，假如選擇了風味強度稍差的咖啡豆製作SOE，製作出來的濃縮咖啡則會貧乏無力。試想這種既沒有特色又喪失了拼配豆均衡和穩定的SOE豈不得不償失。
其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會將產區風味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會讓咖啡機在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質地較硬，容易出現萃取不足的情況。消磨產區風味以及尖酸導致失衡的情況都違背了突出單一產區風味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手衝咖啡的曲線理應是兩條不同的烘焙曲線。
清新甜感風味：前街咖啡推薦使用耶加雪菲日曬紅櫻桃。這款來自於耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，採用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。
研磨度：飛馬900N #1.7
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取時間：27秒
風味描述：柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。
酒香濃郁風味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精緻水洗雪莉酒桶發酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風味。
研磨度：飛馬900N #1.8
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取時間：29秒
風味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感順滑，奶油般的粘稠，可可。
製作SOE有什麼要注意的地方？
SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆爲了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。
所以一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。
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2018-01-25 12:02:25 責任編輯：未知
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