意式濃縮咖啡和SOE咖啡區別 SOE濃縮咖啡什麼粉水比例萃取才好喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 20:05:41

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近年來，soe咖啡越來越流行，許多咖啡師大賽的選手經常使用soe咖啡。soe咖啡相對來說會更加突出原產地的風味和醇厚度。那什麼是soe咖啡呢？SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱爲單一產地濃縮咖啡。雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，所以在咖啡豆的挑選方面需要非常下功夫，一般都是挑選容易辨識的單一產地咖啡豆作爲SOE ，這樣才能可以製造出風味獨特的濃縮咖啡。

前街咖啡也製作過soe咖啡，選用的是風味辨識度非常高的埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃，這款咖啡豆是來自荷蘭商和埃塞當地合作社的“紅櫻桃計劃”，採用全紅果的咖啡果實然後進行日曬處理，所以前街咖啡這款紅櫻桃咖啡豆具有非常豐富的水果甜感和花香，不僅適合製作soe咖啡，也非常適合手衝咖啡。

然後前街咖啡使用的咖啡粉量爲20g，萃取時間爲27秒，萃取出來的咖啡液爲40ml。你如果仔細觀察這杯萃取液，會發現咖啡液表面浮着一層棕紅色的油脂，聞着非常的香，入口之後，有柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。

你會發現，前街咖啡使用同一款的日曬紅櫻桃咖啡豆然後進行手衝的話，一般手衝咖啡的咖啡液表面不會有油脂，這是因爲手衝咖啡使用的濾紙有過濾作用，把咖啡豆的一部分油脂進行過濾。

soe咖啡和手衝咖啡具有一個相同之處，就是選用的咖啡豆爲了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深。比如前街咖啡的手衝單品咖啡豆有50個產區以上，大部分都是中淺烘焙，除了特殊原因之外才會根據產地的風味進行中深或者是深度烘焙。

這是soe咖啡和手衝咖啡的區別之處，那soe咖啡和意式拼配咖啡又有什麼不同之處呢？首先，在傳統的意式咖啡使用的咖啡豆中，大部分是採用多種咖啡豆拼配而成的，有些意式豆可能多達十種不同的豆子拼配而成，最少的也是三種以上；使用多種咖啡豆拼配而成的意式豆，最大的好處就是可以保證風味和口感的穩定性，比如星巴克、瑞幸咖啡都是採用的意式拼配。

而soe咖啡採用的是單一產地的咖啡豆，雖然更能突出產區的風味，但是soe咖啡也存在缺陷。soe咖啡受季節性的影響比較強，因爲每個季節採收的咖啡豆時間和數量都是不一定的，這就導致了單一產區的豆子並不是很穩定，又加上咖啡是農作物，經常受天氣，栽培，種植等諸多因素等影響，非常容易造成產量不穩定，所以你會發現，市面咖啡店內的soe咖啡的價格會比意式咖啡高上許多。

而因爲一般意式濃縮咖啡使用的豆子都是拼配豆，對於咖啡生豆的要求沒有soe咖啡高，另外還可以根據自己想要的咖啡風味進行搭配。比如，阿拉比卡咖啡豆油脂豐富，風味口感都不錯，但是口感不夠醇厚，酸質太高，咖啡色澤不夠亮麗，因此很多咖啡師在拼配的時候會適量的加入羅布斯塔豆來調節咖啡的醇厚度與亮麗的色澤。因爲羅布斯塔的價格較爲便宜，所以使用它拼配出來的意式濃縮咖啡的售價不會像soe咖啡一樣高昂。

因爲前街咖啡也是自家烘焙的咖啡豆，門店使用的意式拼配豆也是按照自己和大衆想要的咖啡風味來進行調配的，其中有一款商業拼配爲了增加油脂豐富感，前街咖啡就加入了一些羅布斯塔豆，然後按照哥倫比亞、巴西和羅布斯塔咖啡按照比例3：6：1拼配出來，這款拼配豆就有濃厚堅果巧克力風味搭配醇厚油脂口感，非常適合製作意式咖啡飲品。

除了這款意式拼配豆之外，前街咖啡還搭配了一款以酒香爲主的意式咖啡豆，以發酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆爲主，配上耶加雪菲酸質的紅櫻桃咖啡豆，按照7：4的比例來調配，所以這款拼配咖啡的芳香濃郁酒香味較爲濃厚，前街咖啡也把這款拼配豆起名爲向日葵暖陽拼配，目前前街咖啡門店使用的就是這款咖啡豆。

不知道大家是否發現，就是前街咖啡拼配的這幾款意式咖啡豆的豆子種類並不多，一般來說，因爲拼配豆子使用的非常繁多的話，不僅起不到拼配的目的，還會使用咖啡豆風味非常混亂，起到相反的效果，所以前街咖啡建議大家使用的豆子至多不超過五種。

還有就是關於萃取意式濃縮咖啡的參數，無論是前街咖啡前面提及的soe咖啡還是意式濃縮咖啡都需要是不是的進行參數的調整，因爲要知道意式濃縮咖啡的濃度、萃取時間等因素都比手衝咖啡要苛刻，稍有細微的偏差，體現在一杯濃縮咖啡的風味會以倍數放大。

像前街咖啡在製作意式濃縮咖啡的時候使用咖啡粉水比在在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。如果低於這個比例，咖啡喝起來會非常的濃郁和厚重，甚至還會帶着苦澀的味道。如果超過這個比重的話，咖啡會非常淡，以及還可能打來尖酸。

還有就是關於萃取時間，不論是手衝咖啡還是意式濃縮咖啡都會存在過渡萃取和萃取不足的概念，一般來說萃取一份濃縮咖啡的時間大概在20-30秒之間。還有最後一個問題就是咖啡液的流速，如果你發現自己的從按下萃取鍵開始後的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，後續流速相對均勻的話，意味着這是正常現象，若是很長時間纔出咖啡液或者是出現流速太快的話，可能是咖啡粉太細或者是太粗的情況，纔會導致出現這種萃取情況。