掛耳包,又稱濾掛式咖啡隨身包,是由濾紙手衝式咖啡演變而來,主要提供喜愛喝精品咖啡族羣的方便選擇。
掛耳包雖然方便,沖泡也是有許多要注意的地方,這邊先列出一些較常見的錯誤沖泡方式。
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錯誤的沖泡方式:
一包泡出一杯馬克杯-
除非是喜愛喝美式淡咖啡的人,不然掛耳包一般建議一包10克的咖啡粉沖泡150cc至180cc,超過這個量,除了咖啡較淡,也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人,應該在沖泡150cc之後,另外加入熱水。
衝完之後讓咖啡粉繼續在杯子裏浸泡-
許多人會覺得泡得越久咖啡就越濃,事實上是這樣沒錯,但是在浸泡的同時,咖啡因也會釋放得越多,而且會產生過度淬取的問題,過度淬取會讓咖啡中的苦味、澀味、臭味都釋放出來。
這也是爲什麼不同的沖泡方式,就會研磨不同粗細的咖啡,顆粒越粗的咖啡,表面積越小,才能經得起長時間的沖泡。
直接將掛耳包丟到杯子裏-
將掛耳包當茶包使用,雖然很方便,但在熱水碰到咖啡粉之前,溫度已經下降很多了,反而會使得咖啡淬取不足。
重複沖泡-
沖泡過的咖啡不能再次沖泡,不然只能得到難喝又傷身的咖啡。
那掛耳包到底要怎麼泡呢?下面就一步一步告訴你。
( 掛耳包是以方便爲訴求,有時因環境因素,某些條件無法做到的話,就隨意一點吧! )
正確的沖泡方式:
溫杯-
準備好杯子,先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快,咖啡會隨著溫度的下降,風味一直改變,如果降溫太快,就會錯過許多不同的口感。
水溫-
沖泡的水溫是非常重要的,建議溫度在85至90度之間,如果沖泡出來的咖啡太苦,可以試著降低水溫。反之,太淡或太澀的話可以提高水溫,但範圍仍應在85至90度之間。
掛上去吧!-
先輕微搖晃掛耳包,讓咖啡粉落下,避免撕開時咖啡粉散落,然後倒出杯子裏的熱水,撕開掛耳包上的封條後,將兩旁的紙製掛耳撐開,並搖晃使咖啡粉平整,最後在掛到杯緣。
預溼-
第一次注水的量,應該是剛好浸溼咖啡粉,太多或太少都會影響風味,然後等待20秒,讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預溼的時間調整,延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
注水-
第二次注水可以倒到濾紙的八分滿,最好可以使用細長的水流,等到水流下到預溼的高度之後,就可以繼續注水到八分滿,直到淬取出150至180cc爲止,一旦淬取完畢,不需等濾紙裏的水全部流出來,直接丟棄就可以了。
好好享受咖啡吧!
記得隨著溫度的不同,可品嚐到不同的風味喔!。