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• 咖啡製作的工藝流程圖-星巴克咖啡製作流程
• 松屋式沖泡法
   
  松下和義
   
  1962年左右被構思的松屋式沖泡法，自行研發了不會妨礙粉層膨脹發展的線縫自制濾紙和金屬架。濾紙採用考量到萃取水流的圓錐形，而專用濾紙金屬架則是用來維持濾紙的角度。
   
  和其他濾紙的咖啡粉放法不同，松屋式手衝法在注水，悶蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用熱水補足。萃取後即使經過一段時間，咖啡風味變化不大也不太會變渾濁，這就是松屋式最大的特點。
   
  -2013年3月臺灣初版的《達人開課教你手衝好咖啡》
   
  萃取條件（1人份）
   
  豆量：18g
   
  研磨刻度：中粗研磨
   
  水溫：90度以上
   
  萃取量：120ml
   
  萃取時間：4min
   
  烘焙度：城市烘焙
   
  濾紙：濾紙一貫以線縫製的圓錐形。由於是線縫，當大量萃取時，能夠順應大量注水的粉層膨脹而不會破裂。
   
  自創金屬架：50年前開發時爲鋁製，現在則用不鏽鋼制增加強度。
   
  1.將咖啡粉倒入濾紙中，以量勺做窪洞，把咖啡粉分散到濾紙的側面，使濾紙底部，側面的粉厚度平均。
   
  2.將咖啡粉中央注入小水注。水溫約95度，手衝壺在距離粉面高越30cm處注水，想像是要將熱水插入咖啡粉裏頭。因厚度均一，中央容易被熱水滲透。
   
  3.往中央注水，當熱水約浸溼咖啡粉的一半粉量時，就開始往溼粉與乾粉的交界線上繞水柱，等咖啡粉全部浸溼後停止。
   
  4.咖啡粉全部浸溼後，就蓋上蓋子進行悶蒸，時間爲3min，這時咖啡粉會膨脹，濾紙也會跟著脹起來。由於咖啡粉中的溫度以80-82度最佳，若手衝壺內的水溫下降，可趁悶蒸的時候加熱。
   
  5.悶蒸結束後，再次以細細緩緩地方式注入熱水。從中央到外側，從外側到中央，衝到120ml移開，剩下用熱水補足。
  
  之字沖泡法
   
  這是日本蘭館田原照淳先生研究自創的革新沖泡法，使用器具爲法蘭絨，此萃取法以法蘭絨的濃縮咖啡來形容，沒有悶蒸步驟，萃取時間爲40s，原始數值爲豆量16g，萃取量爲150ml。它是將萃取立足在3個作用相異的階段上，注水量從小-中-中大依序增加。
   
  萃取條件：
   
  豆量：18g
   
  研磨度：粗研磨
   
  水溫：85+
   
  萃取量：180ml
   
  萃取時間：40s
   
  1.如上圖的注水方式移動壺口，首先是注下小水注。分成3階段萃取的第一階段，爲防止萃取不勻，以均勻注水爲目的。（由於只會萃取出熱水流過部分的味道，因此要繞遍所有咖啡粉）
   
  2.淋遍熱水，當法蘭絨滴出的萃取液變濃時，水量加大。由於豆細胞呈現敞開的狀態，沒有悶蒸的必要。
   
  3.當法蘭絨滴落的萃取液顏色變淡，水量再度加大，最後的萃取，是爲了讓味道調和。
   
  深烘的坍塌狀
   
  《達人開課教你手衝好咖啡》
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