手衝咖啡注水如何掌握注水方向與速度 手衝注水需要注意的細節

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• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 手衝咖啡時，注水大小該如何拿捏？又該怎麼掌握注水方向與速度？
   
  沖泡咖啡時，首先會先經過“悶蒸階段”，時間大概是15——30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，併產出另外一種香氣，悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。悶蒸完後，就進行注水的動作，一般建議初學者使用細口的手衝壺，注水量不會過多也不易失敗；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手衝壺，一開始的水量別過大，等到快結束時在使用大的水注，能避免衝出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在於不要衝到濾紙。另外，沖泡咖啡時還有一個技巧稱爲“斷水”，就是中斷注水過程，這動作是可以讓咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水，這樣能調整咖啡的風味，讓味道變得更濃；此外當水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變咖啡的味道也調整萃取節奏，次數建議一到兩次即可。
   
  注水時需要注意的細節
   
  注水是手衝咖啡最有趣，也是眉角最多的步驟了，咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關鍵就在於穩定規律的注水。一般常見錯誤即是以大水柱衝煮，一副趕時間上班的樣子，但如此反而流不住水，會造成咖啡萃取不足。再來，水柱拉的高高的，像印度拉茶一樣耍花招，是很酷炫啦，但咖啡粉肯定四處飛濺，而且會破壤咖啡粉塵，煮出來的咖啡保證淡如水。而且注水之前，都會測量水溫（注：深焙咖啡豆適合80至85度的溫度、中淺焙咖啡豆適合90度），但高衝的話，水柱接觸空氣面積愈多，就愈容易降溫，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
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