手衝濾滴咖啡 業內行家要訣總整理
前幾天臉書上有網友問我手衝咖啡器具該怎麼搭配使用，電話中或是臉書留言都只能挑重點講，不容易講的完全。隨著玩咖啡的時間經驗累積，是時候可以整理一篇較爲完備的文章供新手友們參考。
我學咖啡的歷程其實很偶然，一開始是爲了學泡沫紅茶上了救國團的咖啡紅茶創業班的四周課程，課堂上是用虹吸沖泡。虹吸真的是很有魔力的衝煮方式，這一學纔開始喜歡上咖啡。
接著又根據友人推薦上了一系列的泡沫紅茶咖啡創業班的課程，接觸到多種手衝咖啡的做法，這纔對手衝咖啡有個初始概念。也開始在家根據課堂上所學依樣畫葫蘆地練習著。
第二年，矢志培養“咖啡”這項第二專長，勇闖紐約上起了美國精品咖啡協會 ( SCAA ) 辦的義式咖啡(Barista)和手衝的課程。
同時也開始閱讀專業書籍，不時呢，買咖啡豆或買咖啡時，趁機和店家討教或觀察。更時時嘗試著不同的手衝器材，從產品的差異間瞭解到不少截長補短的學問。
以上種種就是奠定我整理出篇篇分享文章的小基礎，網友們大可放心以下個人見解決不是自己憑空想出來的，而是根據多堂不同老師的上課筆記和自己實驗後所歸納出的建議。
以下首先分享行業大家的手衝重點：
一、2015年美國行取回的【SCAA官方手衝濾滴咖啡配方】
• 準備
- 咖啡粉：26g
- 熱水：400g，攝氏90.5 —— 96度（華氏195 —— 205度）……
- 濾杯器
- 濾紙 2杯份
- 盛皿
- 計時器
- 微量秤重器（公克單位，可計量到小數點第一位）
• 手衝重點
1. 將濾紙置入濾杯器中，將熱水淋入濾紙和濾杯器中，進行預熱。
2. 咖啡粉置入濾紙中，連同盛皿、濾杯等，將所有器具放在秤上，讓秤歸零。
3. 開始計時，並同時在咖啡粉表面澆上50g熱水，須讓熱水均勻滲入、通過所有咖啡粉。
4. 注入剩餘熱水之前，先靜候30秒，讓咖啡粉膨脹並釋放氣體。
5. 持續規律地、緩慢地向咖啡粉注入熱水。在此濾滴過程中讓濾紙內的水量保持在約一半的高度。
6. 此法濾滴時間一般在2分30秒到3分鐘之間內完成。
7. 在所有熱水都注入咖啡粉後，且濾紙的滴濾速度開始變慢時，即可移走濾紙。
8. 將盛皿中的咖啡液倒入你最愛的咖啡杯，開始品嚐吧！
二、2015年臺灣區手衝大賽冠軍的手衝滴濾咖啡示範
這是在臺灣咖啡界年度盛會的南港展覽館咖啡展上親自拍攝的，由2015年臺灣區手衝大賽冠軍親自示範手衝技巧（今年咖啡展中美洲危地馬拉攤位，示範Catamona安提瓜產區的精選咖啡和火山咖啡），重點摘要如下：
1. 根據咖啡特性，粉水比例爲1:13，攤位使用36g咖啡粉，注水480g
2. 注水初始水溫攝氏90——91度
3. 一次注水不中斷，請注意影片中注水繞行方式（冠軍有特別說明繞行方式是根據Hario V60的螺旋濾杯構造所採取方式，不同濾器會有不同注水方式）
4. 只取前段及中段所濾咖啡液（前2/3，可利用下壺容器刻度瞭解濾過的咖啡量）……
5. 杯子選用瓷杯，能夠聚香
6. 品嚐前先聞香，不要一次飲盡，待部分咖啡液降溫後品嚐後顯的風味，喝到杯底咖啡液時注意回甘的甜味。
三、平凡懶人在家手衝技巧
1. 粉：水量 = 1：20 ( 即10g咖啡豆注入100g水量 )
原因：根據衛生署和其他健康研究報告指出，每天能攝取的咖啡因是要限量的，估算約是20g咖啡豆的量。因此我每天就一次沖泡20g的粉量。又因自己是比較節儉啦，希望一次喝多一點的咖啡，且我不太喜歡過濃過苦的味道，所以用較高的粉水比。20g的粉注入400g的水量，基本上就是一個滿手握大小的馬克杯的適水量。且這樣的比例，咖啡所蘊含的千百韻味還是很清楚，我從不覺得口味會淡。
2. 水溫：攝氏85-95度
就算是攝氏100度的沸水，一次僅注入200g至不鏽鋼的手衝壺中，水溫馬上下降個5——10度，瞬間就符合SCAA的溫度標準 (攝氏90.5——96度)，更何況生活中燒沸水其實也挺小麻煩的。所以我自己測量過，一般家中一直插電的熱水瓶(壺) 在保溫狀態就有90度左右，若去濾煮沸後也大約是97度左右。所以我是直接用熱水瓶出200g熱水至不鏽鋼手衝壺中，分兩次注水至我備好的20g咖啡粉。爲何分兩次呢？是因爲手衝壺內近底部的的壺嘴出水孔那個小圓圈頂端大約就是150g或是200g的水位高度，方便抓準水量。另外一個水溫細節是，200g的熱水倒入市面常見的600ml或900ml不鏽鋼手衝壺中時，依季節不同，壺內水溫馬上就下降個攝氏10——20度。所以一定要事先溫壺，溫壺的程度可依據季節室溫來調整，例如遇到寒冬，我會把熱水倒滿手衝壺內，等要衝泡時，把壺內水倒光、轉作他用，再從熱水瓶中注入新的200g燒燙水，這樣壺內熱水失溫就不會太劇烈了。建議新手們準備支溫度計實測比較幾次，未來心中自能明瞭手衝壺中的水溫了。
(本人非專家，以上爲配合本人習性所衍生出的手衝滴濾咖啡習慣。稍後將陸續補上其他面向，敬請期待。)
在此順便將網友們經常詢問的手衝問題和回覆建議，整理於此：
* 咖啡粉與熱水比例(雖然坊間是建議1:15), 可根據個人濃淡口味調整，畫圈次數應該不是重點，基本上先由中心往外畫圈注水，再由外圈網中心畫圈注水。原則水的力道不要太弱也不要太強，以免萃取過度。
* 手衝壺選擇：其實Kinto手衝壺與其他經典手衝壺或是低價手衝壺的差異主要是中價位&好用性。一般教初學者注重的主要是細口及重量。但事實上了解咖啡以後，用粗口的保溫熱水壺衝的專家也大有人在。我自己玩了兩款低價牌的手衝壺後，會發現不鏽鋼的材質、壺蓋設計、細口弧度都有講究，再來看Kinto採用的設計，稟棄了低價手衝壺一些不講究的問題，設計上更符合人體工學及方便性，同時也保持手衝咖啡該有精準性設計，所以它的價位有資格到中價位。 要選擇低價款或是中價位款可根據你的預算考量，或者先使用低價位，日後你就容易瞭解中高價位款式的價值！
* 練習用豆：建議可以直接找好的豆子來練習，專家說手衝技巧只佔整體口味成敗的10%，只要不犯大錯，基本上好豆的味道都不會差的。不好的豆子一定不好喝。
