在我練習花式咖啡拉花的過程中,最常遭遇的問題是：在將奶泡倒入咖啡的瞬間,儘管事前都已經將奶泡打得綿密到不行,還是常常因爲奶泡與咖啡無法立即融合,而導致後續倒出的奶泡全部都浮在咖啡的上層,拉花?!那就甭提了...>_<試了好幾次,失敗率都很高,咖啡與奶泡初步的融合似乎是我的困難的所在,同事也有相同的經驗.爲什麼呢?竅門在哪裏?我曾注意到在許多示範拉花的照片和影片中,拉花之前杯中的咖啡好像已經先參過了牛奶而看起來有些乳白色,我知道這樣一定能夠幫助融合,但拉花真的需要這樣嘛?不會吧?請仁仁君子淑女指點津迷,不勝感激.
以我的經驗:
1.牛奶不要用低脂,要用全脂牛奶,乳脂肪含量越高越容易打出綿密的奶泡(ex:乳脂肪3.8%以上的都可以)
2.牛奶要夠冰,不冰的牛奶打不出好奶泡
3.打完後較粗的奶泡要括掉
4.稍微晃動一下鋼杯(繞圈方式,不是左右晃,左右晃容易產生大泡泡)
5.晃完後看看中間是不是有一陀泡沫,若是有,代表您奶泡打的太好了(因爲太多了)要做latte的話奶泡不能太多,奶泡太多就變成做cappuccino了,所以,要把中間多出來的那一陀挖掉
6.多餘的奶泡都除掉後,晃動鋼杯,讓奶泡和牛奶混在一起,達到"奶即是泡,泡就是奶"的水乳交融狀態
7.拉花以上是主要的步驟與方法,還有一些小細節要注意到:
1.做完第6步時就要馬上倒,馬上拉,不要再把牛奶放着,這樣又會乳泡分離
2.倒奶的時候要大膽一點,放開心來倒,若是小心翼翼慢慢倒,則又會只倒到牛奶而奶泡下來不多,不過倒的速度要多練習纔會有點頭緒,anyway-- -放開心來大膽倒
一瞬間無法融合解決方法如下
1.將打好的奶泡溫度約65度至70度敲一敲鋼杯或是搖一下將大泡泡敲破
2.倒下奶泡時將鋼杯抬高離杯約30釐米倒下以像比吸管一樣細的水流
3.就可以混在咖啡裏然後就降低鋼杯高度離咖啡杯約5釐邁克爾度就可以拉出花出來了可以試試看
我覺得重點就是==>你將奶泡打到綿密到不行。 我的經驗是奶泡要保留一點稀稀的，在第一次衝下去的時候才能衝破CREMA，如果你太綿密衝下去都是泡，泡泡那麼輕，當然無法突破CREMA而浮在上面。 你注意看別人打奶泡第一下都會衝破咖啡使其翻滾，我想你的奶泡應該是一陀直接滑入咖啡中的吧，試試看不要打的太綿密吧!!!
