水溫對手衝風味的影響分析 如何確定衝咖啡的最佳水溫

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 首先，要有一個很重要的觀念，那就是在製作手衝咖啡時，咖啡粉萃取的深淺，與溫度有很大的關聯性。溫度越高，通常萃取的程度就會越高，若你的手衝咖啡喝起來又苦又澀，那通常就是咖啡粉過萃所帶來的影響。
   
  而手衝時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，則咖啡粉的萃取會不足。反之，若高於95度，可能你纔剛把水加下去咖啡粉就過萃了。
   
  而在83——95度之間，又分爲三個區間:
   
  (爲方便講解，咖啡粉都假設爲中度研磨)
   
  1.低溫(83——87度)
   
  若是利用低溫區間的熱水去做衝煮，你只能釋放出較爲淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。
   
  2.中溫(88——91度)
   
  若是利用中溫的熱水進行衝煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嚐到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。
   
  3.高溫(92——95度)
   
  最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手衝，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變爲碳味了。衝煮出來的咖啡會較爲苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。
   
  所以如果你偏愛重度的甜味，那會建議以高溫手衝。而你可能會問，若是用高溫手衝，過度萃取的苦澀味要如何避免呢?
   
  這要看你烘焙的技巧了。
•  
• 。