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• 你真正瞭解微批次產地咖啡嗎？
• 什麼是微批次
   
  就是在一批本來就表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆子
   
  “微批次(Microlots)”用最簡單的話來說，就是在一批本來就已經表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆子。
   
  你可以想成是一種差異化的策略，在進入市場之前，先把品質較好的部分另外挑出來，讓賣出去的收益可以更高。一方面滿足單品咖啡界越來越挑剔的味蕾，一方面，也有助於農人所生產的咖啡豆，打進精品咖啡市場，同時建立屬於自己的優質形象。
   
  
   
  試想，品質高低不均的咖啡混在一起，只能賣較低的價格，那麼，不把品質較高的挑出來，是不是很可惜呢？
   
  “挑出”微批次的方法
   
  要“挑出”微批次的方法有很多，例如，因爲今天的天候情況比較好，特別將本日的咖啡豆和其他隔開，或者是某位農夫施肥的技術比較好，於是把他的生產和其他人的分開處理，等等。也可以是今天特別規定只採取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉雜質與不良品；甚至可以是一種高風險的嘗試，例如決定是否要改種其他風味較好的品種。
   
  微批次並沒有一定的方法，而是要透過不斷的嘗試，衆人的合作，才能找到真正優秀的品質。在理想狀態下，這樣的執著與追求，可以讓技術的改良不斷持續，甚至帶動整體一起往上提升。
   
  
   
  微批次並不是生產者的單打獨鬥，在國外，有許多規模夠大的咖啡業者，或是農業技術的指導組織，正在嘗試以微批次等種種方法，協助農民精進生產品質，以及打開市場。微批次既然是建立在“讓品質更好”的前提下，就需要懂得風味測試的專業人士，也就是杯測師，來進行把關、評選的工作。至於杯測的分數要多少，才能視爲具有微批次的水平，則由各個地方自行訂定。
   
  2007年開始的“紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)”，就是由荷蘭貿易商負責提供技術、資金與風味測試，而由農民揮汗再三挑選，凝聚大家的努力，因此才產生的高品質。像是紅櫻桃這樣的計畫，也進而促使一整個產區，例如西達莫．凱貝朵等的直接興起，可以說是微批次能帶來正向影響的範例。
  
   實際上，微批次是否能夠成爲一種真正讓生產者獲益，且長久持續的生產模式，一直是許多人關注的焦點。要維持高品質，需要經常地、耗費更多的心力投入，背後所需要的人力與物質成本，坦白說，並不是每個地區的生產者都有能力負擔的，從這個方向來考慮，微批次並不是每個產區都能適用的方法。
   
  
   
  而當大家都想種出好咖啡，都想要獲選進微批次的時候，技術與資訊的落差，卻讓許多農家不太瞭解怎樣種出好咖啡，或者怎樣讓自己每年都能種出好咖啡。因此，如何讓微批次不只是一次“偶然的幸運”，而是讓良好的技術能在產區當地紮根，推展出去，是當前許多人正在努力的課題。
   
  從別的層面來考慮，許多合作社之所以要將不同社員的咖啡豆混在一起賣，正是爲了要維持對外議價時的公平，避免有人賣得好，有人賣得差，因此爭吵。畢竟，對生產組織而言，向心力是非常重要的課題。再說，微批次的產量通常都不會太大，因此，儘管價格比較好，卻比較難成爲支撐獲利的主要來源。
   
  一方要有更好的價格，一方要有更好的風味。雙方之間恰好的落點，還需要更多的時間，去尋找、改進及驗證
   
  也許我們可以將微批次，視爲生產與消費兩端需求所形成的產物；一方要有更好的價格，一方要有更好的風味，兩邊恰好的落點，還需要更多的時間，去尋找、改進及驗證。同時，就像我們在介紹環境永續與認證時說的，期待任何單一的方案出現，並且立刻解決這個世界上所有的問題，也許是過於浪漫了。
  
  哥斯達黎加的天使莊園就是屬於微批次的，全球僅85公斤。
  
  

  

   

  近幾年哥斯達黎加的微型處理廠如雨後春筍般興起，讓更多優質的微批次咖啡更容易被市場所瞭解。阿奎萊特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使莊園便是其中一個。

   

  

   

  天使莊園Finca Angelina 位處西部山谷產區West Valley ，屬於阿奎萊特家族The Aguilera’s 之一；阿奎萊特家族The Aguilera’s 自父母開始種植咖啡，他們的父親是該地區最早種植咖啡的人，在一片農民警告過不適合種植咖啡的土地上，種下了第一顆咖啡種。
  
   

  
  
  
   

  目前共有12 位兄弟姐妹傳承家族事業，第三代也已陸續加入咖啡產業，栽植、照顧咖啡園都是親力親爲，除了採收季（十月底至隔年三月初）會聘僱幾位臨時工幫忙採摘咖啡櫻桃外，後製處理、日曬乾燥、進倉儲存等也是自己來；他們明瞭咖啡品質就代表莊園及處理場水平，所以對每個細節都很重視。阿奎萊特家族不僅生產優異美味的精品咖啡，也成立一支足球隊，在哥斯達黎加的各項錦標賽都有傑出的成績。
  
  
   

  

  
   

  Aguilera家族產銷皆由自己掌握及對生產精緻化的追求，從而產出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上獲得了第四名的優異成績。（我們還有一支同樣是出自阿奎萊特家族的豆子——紅酒日曬。）

   

  

   

  本批次是獵豹項目搶拍的微批次【日曬卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品種遇上精緻化的生產，才得出這支難得的【微批次】精品咖啡豆。
   

  

  
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