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用心愛的器具仔細地衝一杯咖啡：咖啡杯美學
咖啡的風味甚至是會隨著杯子而改變。學會連咖啡專家都重視的選用咖啡杯基礎後，前往各咖啡器具的產地，尋找屬於自己的那個咖啡杯吧！
首先從基本學起，如何選擇咖啡杯？喝著同樣的咖啡，卻會因咖啡杯的形狀、材質，而感受到不同的酸味、苦味。選擇咖啡杯有 3 個不可不知的重點。
1.內側的顏色
視覺對於味覺感受的影響很大，若是選擇陶製咖啡杯或內側有顏色的杯子，在萃取時難以分辨顏色，對濃淡的判斷容易失真。想邊喝邊欣賞咖啡的琥珀色時，建議選擇內側爲白色的咖啡杯。
2.杯身的寬窄
人的舌頭構造，在舌尖感受到甜味，側面、舌根則分別嚐到酸味與苦味。杯身開闊的杯子可以讓咖啡入口時佈滿個口腔，特別適合酸味明顯的咖啡。另一方面，細長的咖啡杯會讓咖啡直接衝向喉嚨，喝起來容易感到偏苦。
3.杯緣的厚度
咖啡杯緣越薄，越不會干擾到咖啡入口的感覺。有人說較厚實的咖啡杯會讓人注意到手上杯子的質感，而不適合拿來品味咖啡，但也有不少人其實就是偏好有手感的咖啡杯。
學會選咖啡杯的訣竅，讓咖啡時光更美好
雖然都可稱爲咖啡杯，但從標準杯到拿鐵杯，種類其實非常多元豐富。丸山咖啡的店主丸山健太郎說，“選擇咖啡杯不要被繁瑣的原則給限制，挑自己喜歡的來用就是最好的。我以前也認爲用瓷器的咖啡杯，最能感受到咖啡原有的風味，然而到了咖啡產地，當地人用竹器、陶器的碎片也能喝，讓我對咖啡杯的定義也有了改變。”杯子內側的顏色、杯身的寬窄，杯緣的厚薄等基本重點掌握到了，接著就是看個人喜歡的質感或設計去選擇就對了。
各式專業咖啡杯的種類
專業的咖啡杯可以提引出咖啡的風味，因種類繁多各有其細緻的功用，在此僅介紹幾款具代表性的咖啡杯。
拿鐵杯：捧在雙手間的幸福
沒有握把，呈碗狀的咖啡杯。誕生於法國，是爲了用來將麪包沾拿鐵喫的咖啡杯，近來也有越來越多店家選用。
容量：300 ㎖
標準咖啡杯：咖啡杯的代表
一般常見的咖啡杯，不僅是黑咖啡適用，拿來盛裝拿鐵或卡布奇諾也很剛好。
容量：120 ～ 140cc
馬克杯：隨時隨地都能輕鬆使用
不論是在家還是辦公室都很常見且好用的大杯子，不管用來喝什麼都可以。筒狀的杯身，想要品味咖啡的苦味時最有幫助。
容量： 180 ～ 250cc
早餐杯：想要喝很多時
比標準杯大上一圈，不論是想喝較淡的美式咖啡或是較大杯的拿鐵時，都很適合。
容量： 160 ～ 180cc
濃縮咖啡杯（Demitasse Cup）：品味意式濃縮咖啡
意式濃縮咖啡專用杯，demi是拉丁語“半份”之意，tasse 則是“杯子”。是想要品味濃厚的義式咖啡時最適用的杯子。
容量：60 ～ 80cc
雙份濃縮咖啡杯：加倍品味意式濃縮咖啡
杯子大小介於半份（demi）與標準（standard）杯之間，雙份義式濃縮咖啡專用。家裏有義式咖啡機的人適合擁有這樣的杯子。
容量：80 ～ 100cc
瓷器與陶器
咖啡杯的歷史來自於歐洲的王公貴族。18世紀開始德國麥森瓷器（Meissen）等瓷器名牌相繼誕生，日本也曾有過一段瓷器風，有段時間喝咖啡必用瓷器杯，但最近對杯子的選擇越來越自由，選用陶器、玻璃杯的人變多了。用心選擇咖啡杯的材質，咖啡時光將更加讓人享受。
陶器的優點在於質感，陶土溫潤厚實的手感給人溫暖、放鬆的心情。透明的（玻璃）咖啡杯則適合用來呈現咖啡藝術。
（本文摘錄自枻出版社編輯部著，《FOOD DICTIONARY 咖啡》，大藝出版。）
