濃縮咖啡是起源於意大利的高度集中, 苦樂參半的咖啡的名字在早期的第二十世紀。翻譯從意大利語, 詞濃咖啡是指的速度和單一服務的性質, 與較慢和更多的公共方法釀造咖啡[1]。每一杯的濃縮咖啡都是根據客戶的要求來訂購的, 而不是按照預期的需求釀造的。通常在包子杯中服務或與其他成分一起使用, 以創建另一種飲料, 如卡布奇諾或佛羅娜 corretto, 濃咖啡已成爲咖啡文化的代表, 在許多咖啡消費地區。
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特徵
雖然咖啡的味道將會有很大的不同, 這取決於你所喝的 (包括烤肉), 研磨的質量, 和釀造的技術, 一個精心製作的濃咖啡通常會有一個沉重的身體, 豐富的質地, 和苦樂參半的味道。每一個鏡頭應該有一層的克麗瑪(泡沫) 的表面上, 一般金黃到暗褐色的顏色。一杯濃咖啡通常用七到八克的地面咖啡製作, 結果介於一到一到半盎司的咖啡之間。這個比例代表了高度濃縮的咖啡, 每卷含有更多的咖啡因, 一般認爲比滴煮咖啡更強。
製作濃咖啡
有幾種類型的基於咖啡的飲料, 但都是基於一個或多個純濃縮咖啡的照片。濃咖啡是釀造在某種咖啡機, "按" 熱水通過一個稠密的冰球的精細地面介質到黑暗的烤咖啡。
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預熱你的杯子, 這是一個很大的區別, 特別是如果你喝雙打或如果你是爲幾個人做。當你擊中你的杯子底部, 或完成了最後一個人的咖啡, 第一個鏡頭可能是非常冷。沸水通常會使杯子太熱而不能容納, 但用水龍頭把熱水灌滿很管用。如果你在喝咖啡之前把熱水放在杯子裏, 在你準備好一切的時候, 他們就會準備好。在開始之前, 你還要先把釀造頭加熱。如果你不這樣做, 水的熱量將被加熱的釀造頭消散。如果你正在做多個杯子離開釀造頭在機器之間的杯子應該保持它溫暖。
請確保咖啡是用於咖啡機的地面。如果咖啡太粗, 水會過快, 不會從咖啡中提取花蜜。如果咖啡的地面太細, 水將無法正確地穿越地面, 可能導致過度開採。把鹽看成是一般的規則。最好的, 當然, 是磨你自己, 但你可以告訴你的咖啡供應商研磨的咖啡機。直到你得到確切的罰款是多麼好的訣竅, 你可能想購買前地面咖啡, 以瞭解什麼是正確的。咖啡絕對是一個地方, 迴旋刀片磨牀將不工作。
請確保過濾籃已滿, 並正確夯實。這是另一個地方, 一個小的試驗是有序的。如果咖啡被搗得太硬, 水就不會流過。如果它不夠用力夯實, 水就會在地面上跑得太快。每臺機器都有一點不同。實驗是關鍵。所以要確保咖啡是水平的。如果不是, 你將提供一條阻力最小的路徑, 讓水通過。
當你看到從機器裏出來的咖啡流變得稀薄時, 關掉機器或者把杯子挪開。如果你繼續走這一點, 你只是在你的杯子裏注入苦澀的垃圾。耗盡的越多, 它的味道就越差 (有關此方法的更多信息)。如果你想要更長的飲料, 做一個雙, 或添加熱水到你的濃咖啡 (美洲)。
應立即供應濃咖啡。理想的情況下, 克麗瑪的咖啡應該是一種顏色, 最好是一個非常淡蜂蜜的顏色。如果克麗瑪有深色條紋, 那麼你的豆子在焙燒過程中可能燒得太多了。另外, 機器本身的溫度也可能太高, 咖啡被水燒焦了。如果有不均勻的克麗瑪, 那麼無論是在地面上, 還是咖啡都留了太長時間, 或者把手裏的劑量還沒有牢牢地夯實。
歷史
Kaffeemaschine
一種早期的咖啡機風格。
在第二十世紀, 濃咖啡作爲一種受歡迎的咖啡館的興起與咖啡機的技術進步是平行的。然而, 早期的咖啡釀造方式也產生了現代的濃濃縮。就像濃咖啡, 在一個Ibrik (或相關的釀酒商) 釀造的咖啡是黑烤, 未經過濾, 厚, 和苦樂參半。另外, 當正確釀造時, 這種咖啡有一層泡沫, 就像濃咖啡的克麗瑪。傳統上服務強和甜, 咖啡在中東和東南歐洲是朝向 technicalogical 發展的自然步爲將導致現代濃咖啡[2] .
在1901中, 路易 Bezzera 專利被認爲是第一臺濃縮咖啡機的設計。它是基於早期咖啡壺的原理 (類似於一個莫卡鍋), 它使用蒸汽壓力將水推入一個區域, 從那裏它將被重力通過咖啡壓入水庫。然而, Bezzera 的系統會利用蒸汽的壓力直接通過咖啡和杯子來強迫熱水。他的設計允許爲顧客提供新鮮的煮咖啡。Bezzera 將把這項專利賣給 Desiderio Pavoni, 後者在1905中將開始生產用於銷售的咖啡機。其他意大利製造商將很快效仿[3] .
早期的咖啡機大而華麗, 用氣體作爲熱源。它們由大型的圓柱形油藏組成, 它們的末端有幾個噴口、閥門和從正面和側面凸出的量規。最後, 咖啡機是頂部華麗的傀儡, 通常是老鷹[4] .
這些早期的機器僅限於蒸汽可以產生的壓力量--大約一個半大氣壓 (意味着地球大氣層施加的壓力的一和半倍), 不夠高, 不能充分提取咖啡油或使用大量包裝的冰球咖啡。更高的蒸汽壓力可以產生從使用更多的熱量, 但更熱的水導致咖啡的理由也變得過熱, 破壞了結果杯的味道。
在1947中,阿齊利 Gaggia開發了對咖啡機的修改, 而不是使用蒸汽壓力通過咖啡驅動水, 而是使用手動拉動的拉桿使活塞通過咖啡壓住熱水。通過這種方法產生的更高的壓力允許一個更緊密的包裝冰球的咖啡和更充分地提取咖啡的風味。此外, 通過此方法, 在經過適當準備的濃縮咖啡的頂部漂浮的簽名克麗瑪首次誕生於[5]。儘管持續改進, 現代的濃縮咖啡製造商仍然主要基於 Gaggia 的模型[6] .
Gaggia 機的缺點之一是, 濃咖啡和蒸汽的水都在同一個水箱中加熱。水會慢慢變熱, 隨着時間的推移會變得陳舊, 影響到所產生的濃縮咖啡的質量。在1961中, FAEMA公司 (Fabbrica Apparecchiature Elettromeccaniche e Affini 或以英文、生產電氣和機械設備的工廠和類似的) 開發了 E61, 這臺機器將加熱水供使用。在釀造的濃咖啡, 通過它通過舊的水水箱之前, 它得到了釀造頭。淡水永遠不會與較舊的水相互作用, 這將被保留只用於生產蒸汽。E61 的其他改進包括電動泵, 一種鈣水的機制 (以便不污染機器的沉積物), 以及通過小組頭循環水的能力, 使其達到溫暖的溫度之前,釀造不必須運行水通過它第一個[7] .
