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• 打奶泡獲得最佳奶泡的操作指南，牛奶爲什麼會起泡？
• 不論何種拉花，一份高品質的espresso（意式濃縮），與一份綿密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少。
   
  - 道具篇 -
   
  ①Espresso咖啡機
   
  許多家用espresso咖啡機，都兼具蒸汽發泡功能。奶泡可直接用該機器製作，也可用手動打奶泡杯製作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法。
   
  ②咖啡杯
   
  通常用卡布奇諾杯，爲便於操作，初學者建議用口徑較大的咖啡杯。
   
  ③拉花杯
   
  拉花杯其實有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應選擇是使用牛奶量數倍大小的拉花杯。杯口形狀，會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度，也會影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝纔會穩步提升。
   
  - 製作篇 -
   
  A.製作espresso：
   
  單份espresso標準量通常爲30ml，所需咖啡粉量約爲10g出單份，20g左右出雙份。咖啡粉準備好後，就可啓動espresso專用半自動意式咖啡機進行萃取。
   
  B.製作奶泡：
   
  ①先將蒸汽噴嘴打開一次，去除噴嘴內的殘留水汽。
   
  ②將蒸汽噴嘴深深插入拉花杯中的牛奶裏，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
   
  ③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調整整體奶泡細密度。
   
  ④發泡完畢後，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質地均勻。
   
  - 小貼士：打奶泡應注意 -
   
  ◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風味不夠醇厚，發泡狀態也可能不夠好。
   
  ◇一杯傳統卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個咖啡杯，所以應根據實際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶製作奶泡。
   
  ◇應用冷藏牛奶進行發泡，因爲牛奶在蒸汽發泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最後發泡質量會不佳。
   
  ◇發泡完成的牛奶，應綿密細膩、有光澤感。奶泡狀態若粗細不一，則無法繪製出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。
   
  ◇蒸汽發泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產生過大奶泡，不利於質地均勻。因此，適當調整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。
   
  部分內容節選自《食帖02：只爲喝杯好咖啡》

   

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• Latte Art拉花教學-Latte打奶泡示範 一杯拿鐵普通拉花絕不普通

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