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• 意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡
• 濃縮咖啡是咖啡成癮者的生命元素，

   

  咖啡店必備的 意式咖啡機操作起來又繁瑣又專業，

   

  親愛的，前街咖啡把 意式咖啡機操作大解析，小編把步驟圖像化了——

   

  自己也可以在家來杯濃縮咖啡（前提是要先敗一臺機器）

   

  特色什麼是濃縮咖啡（Espresso）？

   

  Espresso原本指的是 意式咖啡的一種煮法，

   

  利用高溫高壓快速萃取的濃縮咖啡，

   

  後來乾脆直接稱這類咖啡Espresso——

   

  濃縮咖啡的特色？

   

  咖啡的油脂在高溫高壓下乳化，包覆空氣和水，

   

  上層有厚厚的泡沫（Cream）和下層乳狀液體，

   

  達到：

   

  增加黏稠度：乳狀較液體喝起來口感厚

   

  提升香氣：咖啡脂肪攜帶著咖啡香氣

   

  延長飲後的餘韻：脣齒留香——

   

  濃縮咖啡的美味原則？

   

  依據：美國特種咖啡協會SCAA（Specialty Coffee Association  of America）

   

  各項條件

   

  咖啡粉量：14——18克（g）

   

  手衝粗細度3.5，濃縮咖啡粗細度1

   

  水溫：90——96度

   

  水溫影響上層奶泡的形成，溫度越高奶泡越溼

   

  萃取壓力：9——10大氣壓力（mmHg）

   

  滲濾時間：20——30秒（sec）

   

  體積：50——70毫升（ml）

   

  接下來就要進入衝煮流程囉——

   

  填粉：

   

  目的：把磨好的咖啡粉填入濾器手把，

   

  技巧：大約填多少是需要經驗的，所以現在有定量填粉機

   

  整粉：

   

  目的：整平濾器內的粉

   

  技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要記得把濾器兩邊耳朵（卡鎖）上的殘粉撥掉

   

  填壓：

   

  目的：把蓬鬆的咖啡粉壓緊實

   

  技巧：像握喇叭鎖一樣握填壓器，

   

  讓食指和拇指可以感受是否平壓，比免一邊高一邊低，

   

  現在有防呆線，避免咖啡師一個使勁把咖啡粉壓扁扁

   

  清潔：

   

  目的：清洗殘留濾器崁入處的前次咖啡，和下盤，

   

  這個步驟是咖啡師比賽非常被評審重視的動作！！！

   

  技巧：要先按一下衝煮的動作，讓前端水出來，

   

  再用乾淨擦拭衝下來的水，抹布要放在旁邊的小碟子，不可以放在下盤——

   

  本次上課使用的 意式咖啡機——

   

  （抹布不能放在下盤阿——錯誤示範——

   

  萃取：

   

  目的：將咖啡粉高溫高壓衝煮出濃縮咖啡

   

  技巧：

   

  裝濾器時彎腰看一下卡鎖位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，

   

  卡來卡去發出鏘鏘鏘的聲音聽起來就很不厲害

   

  按下衝煮鍵就開始計時，並拿杯子準備接濃縮咖啡

   

  此時便可以判斷本次衝煮成功度：

   

  兩邊出水不一致：衝填不平，或密度不一

   

  出水滴滴答答：衝填密度太高或不一

   

  出水太慢：充填太緊

   

  水從旁邊溢出：衝填太滿

   

  看到出水開始歪就可以準備停止萃取

   

  出現白斑實一定要停止萃取

   

  白斑是咖啡粉過萃後的產物，影響成品美觀

   

  萃取過程——

   

  不同萃取時段的濃縮咖啡，由左而右是最先出來的咖啡到萃到最後一刻…

   

  第一杯是精華30秒內，最好喝的——

   

  最後一杯已經萃到沒東西，顏色很淺，味道很水

   

  但外面賣的咖啡通常是四杯都裝起來給你，看起來很多，但其實浪費第一杯的美好，很可惜——

   

  檢視成品

   

  上層奶泡：依不同咖啡豆會有不同成色（金黃、核果色…）、白斑…

   

  沖泡久置後會消掉，又溶回咖啡裏——

   

  下層咖啡：顏色、雜質…

   

  咖啡粉餅：裙襬、高低、硬度…

   

  裙䙓表示衝填不足，使粉餅含水過多

   

  以上是 意式咖啡基沖泡濃縮咖啡的步驟——
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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識