瞭解咖啡豆從何而來
咖啡豆其實是生長在咖啡樹上的咖啡果實內的種子，咖啡果實外表貌似櫻桃。咖啡樹生長到開始開花（類似於茉莉花），但只持續數天。花凋謝之後，剩下的就是一個綠色的小咖啡果實。這些綠色的果實會由黃色變成紅及更深的紅色，甚至最後變成幾乎黑色。一般來說，果實在6-9個月內，可以進行採摘、挑選和運送到工場準備做處理。
首先，果實通過下列兩種方法之一，一種天然的（或稱作日曬）方法或水洗式方法將種子除去。
日曬方法 – 將櫻桃放在陽光下曬乾。一旦曬乾，果肉將會與咖啡生豆分開。通常機械式剝皮機會用於此過程中的。
水洗式方法 – 由一個卓越的浸泡法組成。這種方法所處理的咖啡豆又會被稱爲水洗咖啡。然後咖啡生豆會被幹燥，分級和挑選。最後咖啡生豆會按分級標記，包裝並運到世界各地的烘焙師手中。
日曬
水洗
兩個主要類型的咖啡豆
阿拉比卡 – 阿拉比卡咖啡豆主要生長在高海拔地區，它們能夠擁有最大的風味及香氣。阿拉比卡咖啡豆相對只有羅布斯塔咖啡豆的一半咖啡因。阿拉比卡咖啡豆生產量佔世界咖啡貿易的75％，但只有10％可以達到精品咖啡的標準。
羅布斯塔 – 生長在低海拔的羅布斯塔豆，相對生長在高海拔的阿拉比卡豆更容易種植。它們的產量更多和產生較苦澀的風味。它們通常會於需要以較低的價格成本或需要額外的咖啡因時被採用。很多時候，意大利拼配（配方）豆會添加少量的羅布斯塔豆以至令它們得到額外的 crema 和味覺上的層次感。
將幾種類型的咖啡豆混合將可以產生出最佳的拼配（配方）豆。將它們混合，以至大家相互平衡，提供最佳的風味和香氣。
因爲與水接觸的時間較短，所以濃縮咖啡比用一般方法沖泡的咖啡只有不到一半的咖啡因。
脫咖啡因的方法
爲了避免咖啡因的某些影響，有三種方法是設計用於去除咖啡豆中高達97％的咖啡因。
傳統方法 – 這個過程是將咖啡豆浸泡在化學溶劑中來去除咖啡因的。 但因爲健康問題，已不再使用此方法。
瑞士水方法 – 這個過程首先將咖啡豆浸泡在熱水中。熱水抽出豆的風味後，會通過一個碳過濾器，並將其中的咖啡因封阻及去除。最後，將豆添加到這些水中，咖啡因被拉出而被保留的咖啡風味將會由水溶入到這些豆中。
二氧化碳方法 – 這個過程是用加壓和冷卻的作用，令如氣體和液體結合起來的液態二氧化碳來去除咖啡因。但這個過程所需的設備非常的龐大及昂貴，故一次作較小量批次的豆或沒有足夠空間是很難利用這方法處理的。通常選擇這種方法不是因爲口味的關係而是由於需要大量處理的關係。
烘焙和拼配
滾筒烘焙 – 用煤氣（石油氣）或木頭將滾筒加熱，並於烘焙咖啡豆時轉動滾筒。當達到預期的烘培度時，將豆倒入一個容器中冷卻，這樣他們就不會烘焙過度了。
熱空氣烘焙 – 在熱空氣中翻滾咖啡豆來烘焙。
較小型的滾筒烘焙機
咖啡生豆一般需要以華氏400度/攝氏205度左右烘焙。
輕度烘焙 – 一般不會用於意式咖啡（濃縮咖啡），具有強烈的酸味。
深度烘焙 – 有一個更全面的味道。烘焙的顏色越深，你越會嚐到燒焦的味道而不是咖啡本身的味道。
極深度烘焙 – 有一股煙燻的味道，較適合用於沖泡一般的咖啡。
一旦咖啡豆接觸到空氣，他們便會開始變質。如果妥善保存，咖啡豆可保持新鮮7-10天。咖啡豆需要存放在陰涼乾燥處，及避免陽光直接照射到的密封容器中。亦不要儲存在冰箱裏，因爲咖啡豆會吸收其他的味道，那便會影響到咖啡本身的味道。
意式咖啡機 （濃縮咖啡機）
手動意式咖啡機 – 這類咖啡機需要有一個由
咖啡師操作的控制桿。控制桿被拉下時，迫使水通過咖啡粉來淬取咖啡。
半自動意式咖啡機 – 這類咖啡機需要由
咖啡師手動控制。
咖啡師必須使用咖啡機上的電子開關來控制開始和停止淬取咖啡，在淬取過程中亦需要咖啡師細心的觀察和計時來控制咖啡的味道。
全自動意式咖啡機 – 這類咖啡機被設定了程式，調節每次淬取的出水量。
咖啡師必須設置正確的淬取，然後按下程式按鈕開始淬取過程。
咖啡師仍然需要仔細觀察，以確保運行正常的淬取和確保程式會在正確的時間停止淬取。
所有的意式咖啡機必須產生 130磅（Psi）/9 Bar 的壓力，並能夠達到華氏192 – 203度/攝氏89 – 95度之間。
咖啡機衝煮部分或衝煮頭 – 有時也被稱爲沖泡部分或沖泡頭。衝煮頭是咖啡機產生所有魔力的主要部分。在插入衝煮把手後，淬取濃縮咖啡的就是這部分。衝煮頭出水口通過利用當中的擴散板，將熱水增壓再流過新鮮及已填壓好的咖啡粉來造出香濃的濃縮咖啡。
