法式咖啡與意式咖啡、美式咖啡的區別 標準法式咖啡的做法教程

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• Ｑ：何謂美式咖啡、法式咖啡、意式咖啡？
   
  Ａ：以8公克重的咖啡粉煮出30c.c.的濃縮咖啡，稱義式咖啡；同樣分量咖啡粉煮出45c.c.的咖啡，即是法式咖啡；再加入熱開水稀釋到180c.c.以上，即稱爲美式咖啡。
  
  法式咖啡即是用法式咖啡壺（法壓壺）製作的咖啡。
   
  市面上很多意式咖啡店（如星巴克），其實都是先用機器萃取45c.c.的法式濃縮咖啡，再調製成不同產品，但因爲採用義式咖啡機，都被泛稱爲義式咖啡。
   
  Ｑ：幾種常見的花式咖啡標準配方？
   
  Ａ：卡布奇諾／45c.c.濃縮咖啡+45c.c.熱牛奶+45c.c.熱奶泡（即1:1:1）
   
  拿鐵／45c.c.濃縮咖啡+90c.c.熱牛奶+45c.c.奶泡（即1:2:1）
   
  Coffee au Lait（歐蕾咖啡）／45c.c.濃縮咖啡，再奉上一杯熱牛奶，隨君喜愛衝調。
   
  法式濾壓壺，或法式咖啡壺，也被稱爲French Press，是最簡易又方便的咖啡衝煮方法。其實這種壺很早就出現了，只不過以前大家都拿它來泡茶。通常泡茶的濾網較粗，泡咖啡的泡茶較幼。如果你愛喝咖啡，但沒時間，或者家裏沒有貴的咖啡機，法式咖啡壺是一個很好的方法。
   
  使用法式咖啡壺的原理很簡單，跟著以上片段的步驟做便可：
   
  首先煲開水，用熱水沖洗法式壓壺和杯，把壺和杯預熱。
   
  磨豆。
   
  將研磨後的咖啡粉放入壺中，注入適當溫度的熱水。先放粉再加水。
   
  靜置4-5分鐘後，按下濾網，將咖啡液體和咖啡殘渣隔離開。
   
  倒進杯中，加糖加奶。
   
  ENJOY!
   
  步驟來看超簡單，的三個，可是咖啡粉的粗細度、熱水的溫度、浸泡的時間長短都會影響咖啡的味道。
   
  祕訣：
   
  咖啡粉不可磨太幼，用中度研磨，大約5-6度。若粉末過幼，咖啡粉會從濾網的孔中跑出來，咖啡會變得混濁。
   
  水溫不可太高，攝氏90度左右。
   
  浸泡時間約四分鐘。浸泡的時間越長，味道越濃，酸味亦越重。每隻咖啡只豆的味道和個人喜好都不同，要逐一試。
   
  適合用單一產地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆。
   
  適合用中至深度烘焙的咖啡豆濾（例如南洋咖啡）。
   
  靜置時不用按下濾網，讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。
   
  法式咖啡的好處：
   
  簡易快
   
  不須插電
   
  不須酒精燈加熱
   
  無須濾紙，更環保
   
  體積小，輕巧又不阻地方
   
  清洗容易
   
  過期咖啡豆亦可以泡出咖啡油（crema）
   
  烘焙不完美的咖啡豆，用法式壓壺沖泡亦可以，基本上飲不出來
   
  法式咖啡的弱點：
   
  跟日式虹吸（Syphon）相比，衝煮出來的咖啡混濁不清
   
  跟espresso相比，味道不夠濃，不能把咖啡豆的精華衝煮出來