黃金曼特寧咖啡豆怎麼烘怎麼衝？黃金曼特寧的手衝比例是多少

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 描述
   
  Mandheling原生於印尼，屬於Arabica Typica品種，而Golden Mandheling則是日本人精質化曼特寧的品種，醇厚明亮，焦糖甜香更爲明顯。幹香氣是淡淡的青胡椒甜香，衝煮過程則呈現出濃濃焦糖甜味和清爽香氣；品嚐一口馥郁的黃金曼特寧，在嘴裏化開濃郁的油脂感，整體風味乾淨，餘味悠長的焦糖香甜感受，持續在味蕾間舞動著——
   
  種植區：亞洲
   
  國家 : Indonesia
   
  產區 : 蘇門達臘 / 亞奇省Aceh
   
  海拔 : 1500米
   
  處理法 : Semi-Washed 半水洗法 （當地傳統Wet-hull溼剝除法）、多次手選
   
  品種：Sumatra-Typica老樹種， Arabica
   
  外觀：20 SC+
   
  Sumatra北方Lake Toba西南方Lintong地區，此地區的限定農園裏以手摘取並用手加工的豆子就叫作Gold Top Mandheling。手摘取並用手加工後的精選豆，最後採取半水洗的加工方式、日曬幹照、脫殼處理後，在經過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次手工挑選過程。
   
  黃金曼特寧來自印尼最優良 P.W.N 咖啡公司，純手工採收，再經過四次手工挑選的高品質咖啡豆。是精質化曼特寧的品種，濃郁圓潤微甜的口感，絕對是一款高CP值的亞洲咖啡豆。
   
  酸度
   
  醇度
   
  搭配食物：核果、黑巧克力、起司蛋糕
   
  04 | 烘焙分析
   
  黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環境溫度，溼度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的瞭解最終的烘焙結果並有助於改進烘焙曲線。
   
  烘焙曲線：
   
  爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5‘40”，溫度148度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；
   
  第9‘40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’54”開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。
   
  杯測報告：
   
  黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。
   
  04 | 衝煮分析
   
  中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。
   
  1.濾杯：KONO
   
  2.水溫：88度
   
  3.研磨度：小富士研磨度4
   
  4.烘焙程度：中深烘焙
   
  5.燜蒸時間：25秒
   
  風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
   
  具體手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，kono濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右。