食飽飯,順便叫杯Cappuccino?錯到盡喇!我告訴朋友飯後Cappuccino就等於早餐食北京填鴨般荒謬。那麼嚴重?雖然咖啡並非意大利人發明,但他們卻對飲咖啡執著到痹。閒閒地都有十幾款,還未計新派特色類別。當然你堅持飯後Cappuccino,在地球上其他地方不會被嘲弄,但進入意大利國度或正宗意大利傳統食肆,就應放下身段,看看甚至遵從人家意大利的咖啡文化。
All photo by Maxwell Leung
真人真事 咖啡執著兩事件
一次在南部一間道地的Osteria(就像我們的街坊小館),隔離臺一對美國夫婦晚飯後叫Cappuccino,侍應用半鹹淡英文連番解釋,兩位人客看甚茫然,於是我朋友出口相助,說侍應覺得飯後飲,對腸胃不好,建議飲Espresso。
另一次在下在北部一條小村落餐廳,飯後大家例叫咖啡之際,我卻帶著“玩嘢”態度要 Caffè Americano ,結果遲其他人十分鐘之餘、侍應奉上一杯Espresso,及一壺滾水…"自己搞啦!" , 朋友們鬨堂大笑!
深信你去遊客區,類似以上事件不會發生。不過意大利人天性固執,對咖啡亦然。威尼斯是衆人超愛之地,而你有幫襯過位於聖馬可廣場的Caffè Florian嗎?這水郷不只在於17世紀時,首次把咖啡傳入意大利(甚至歐洲),稍後在18世紀頭誕生了Caffè Florian這間全世界最老的咖啡店。所以意大利咖啡歷史其實只幾世紀,卻被意大利人歸化爲不可隨便“玷污”的禮教。我有位旅居意大利英國朋友上誇張地形容爲coffee rituals!所以全意大利至今都冇一間Starbucks(直正明年卻終於守不住…唉!)話時話,你知道Starbucks構思也是由意大利啓發的嗎?
夏天火辣,我們都習慣叫杯 ice coffee,不過你試過在意大利碰了一鼻子灰嗎?傳統意大利人的確唔興飲大家見慣見熟的ice coffee,點算?天真地叫杯咖啡然後再加杯冰on the ice?查實有兩款道地選擇,最簡單就是Caffè Freddo, 這是放在冰箱內的Espresso,既冇冰又不會加奶,換句話說,就是齋啡嘞。嫌太濃烈?則可叫杯Caffè Shakerato,其實就是冰搖咖啡,多數有糖,居其九以Martini杯上臺。味道很好亦最接近大家喜愛的凍咖啡。
Caffè Shakerato
Caffè:在意大利即是Espresso,所以唔駛咁"娘"叫Espresso,一叫咖啡,Espresso自然奉上。
Cappuccino:三份一espresso、三份一奶、三份一泡沫,以大瓷杯裝。請注意喇,只在早餐飲! 通常配件brioche或甜點。
Caffè Macchiato: Espresso輕輕加少少奶,同樣細杯上,若嫌齋啡太濃便有此選擇。
Latte Macchiato: 一大杯攪拌起泡的奶加少少espresso,通常用玻璃杯上,可以話最冇咖啡味。
Caffè Latte: 咖啡和奶各佔一半。請注意咪以爲好似在Starbucks叫杯latte (意大利文的奶)相類似,在意大利叫latte,他們真的只給你一杯奶!
Caffè Lungo: 比正常加多少少Espresso做底、卻加多些水溝淡,但絕對不是 Caffè Americano!
Caffè Doppo: 非常簡單,就是Double Espresso,不過我反而少見意大利人飲……或者反正他們得閒就飲,不需要特別雙份吧。
Marocchino:可以話我的最愛,基本上是Caffè Macchiato上面再灑些可可粉,嗒落非常之香!據聞是在北部城市如米蘭興起,現在全國很多地方都有。也是我在Caffè Florian的最愛首選!
除了以上,其實還有其他種類。此外亦有新派口味,例如近排在米蘭相當流行的連鎖店Caffé Napoli,就有不少創新口味,我試過最“驚喜”是加入Nutella朱古力,杯邊再圍住碎果仁,嗒落似甜品多啲……
Caffè Nutella
究竟飯後Cappuccino點解咁錯?
意大利人認爲所有奶類飲品都會影響消化,之所以Cappuccino、或者Latte Macchiato等咁多奶成份必然窒阻礙消化,反而一杯Caffè(Espresso)可以幫助消滯喇。
還有一樣有趣嘢,法國人、尤其是Parisian鐘意在sidewalk cafe 坐低慢慢嘆兼望人。意大利人完全相反!最道地是於吧檯企住飲,飲完就後松人。不過現在生活方式有變,也多了意大利人坐低嘆了,不要說他們“一成不變”呢!