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• [拿鐵咖啡的起源]
   
  牛奶加咖啡的Caffe' Latte雖是意大利文，但這種飲料卻不是老義發明的，拿鐵咖啡的源頭可溯自土耳其鄂圖曼帝國與維也納的戰爭。一六八三年默罕默德四世的回教大軍圍攻維也納，戰況緊急，困在維也納城裏的基督徒決定向波蘭討救兵，但必須先找出一名會講土耳其話的信差，纔有可能瞞過城外的土耳其大軍。曾在土耳其經商多年的維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky ）請纓上陣，他以流利的土耳其語騙過敵軍，並遊過多瑙河向波蘭國王求救，基督大軍開抵維也納趕走了土耳其人。
   
  土耳其大軍愴惶撤退卻留下大批物資，包括黃金、牛隻馬匹和駱駝，以及數十麻袋的咖啡豆。當時維也納人不知麻袋裏的咖啡是何物，以爲是牲畜的飼料，因此論功行賞時，沒有人理會不起眼的咖啡豆，唯獨柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因爲他曾在土耳其住過，知道如何利用咖啡豆賺大錢。
   
  他於是開了一家藍瓶子咖啡館（Blue Bottle），起初他完全按照土耳其人不經過濾的方法泡煮咖啡，但是維也納人喝不慣帶有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基靈機一動，以布料來濾掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神飲料，深受維也納人歡迎。這也是牛奶首次與咖啡結合，時間約在十七世紀末至十八世紀初。當時的科技還不足以發明高壓蒸氣打奶泡的設備，但柯奇斯基咖啡加牛奶的創意也讓咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。
   
  藍瓶子咖啡館也成爲歐洲最經典的咖啡屋，許多名畫家以它爲繪畫體裁，維也納目前還珍藏多幅畫家筆下柯奇斯基招待客人圖，足見當時藍瓶子咖啡館的人氣有多旺。
   
  拿鐵咖啡（Latte Coffee）因爲拿鐵（latte）在意大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶。Latte Coffee，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接翻譯爲“拿鐵咖啡”。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人則稱爲“咖啡歐蕾”、或是“歐蕾咖啡”。
   
  直到1980年代，拿鐵咖啡一詞纔在意大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶，一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比，有更多鮮奶味道。
   
  去咖啡店， 喜歡味道溫和點的都會叫一杯 Latte, 其實 latte 指的是奶， 正確一點應叫 Caffe Latte （中文譯名拿鐵咖啡）。而 Flat White 又是什麼呢？
   
  Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加熱過的牛奶， 而牛奶在加熱的時候會打至起泡， 所以每一杯的 Latte 都會有一層奶泡 （foam）。
   
  Flat White 跟Latte 很相似， 分別在於奶泡。Flat White 是澳大利亞及新西蘭的 popular drink ， 但國內比較少見。兩者都是用 expresso + 大杯加熱過的牛奶。但 Flat White 用的牛奶通常較 Caffe Latte 少一點， 而加熱牛奶的時候一般是加熱至剛沸騰就好， 或者煮起後放涼至70C。重點是不會讓牛奶起泡， 倒進杯的時候幾乎沒有奶泡， 但喝起來更滑更順。