卡布奇諾
卡布奇諾的正確做法 卡布奇諾咖啡與奶泡的比例 卡布奇諾怎麼喝
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在網絡上找了Cappuccino的做法大部份都是說Espresso、熱牛奶、奶泡各1:1:1CoffeeGeek上也說：Sharing the space in the cup inone-third proportions is one shot of espresso,one-third steamed milk,topped by one-third foam.而一份Espresso的大部的標準是30ml（1 ounce）這樣換算起來一杯標準的Cappuccino杯子容量應該是90ml纔對問題是市面上大部份稱爲Cappuccino的杯子都是150ml —— 200ml90ml差不多被規類爲Espresso杯了可是如果拿180ml的來裝30ml的Espresso爲底，那變成1:2.5:2.5了…是Cappuccino 1:1:1的定義錯了嗎？ 還是標準Espresso不是30ml?還是杯子生產商的問題？我有點被搞混了…雖然我女朋友跟我說買大一點就好了但是Cappuccino沒有出現一些表面張力視覺上就差了些這個問題也是讓我很疑惑之前用single shot的espresso做Cappuccino老覺得咖啡味不足而且single衝30ml 實在@#$%後來都用double衝40ml左右但當成60ml算於是變成40 espresso+60ml steamed milk+60ml 奶泡就這樣自己把它合理化了如果討論的是美國的咖啡牛奶，當然有定義。如果是問意大利人對卡布基諾的定義，那便困難了…他們定義只有如下：在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。也就是沒定義 Laughing Laughing如果定義到 30cc + 30cc + 30cc 便不是意大利人了。問他們什麼菜最好喫…媽媽做的菜……呃，完全沒定義，就是靠長年喫下去的"感覺"，纔是定義。問做菜的媽媽，那道菜放了多少鹽，不管她說多少，只要用電子秤量，每次一定都不一樣……_________________看完之後還是充滿疑惑…TBC的規則與WBC一樣Cappuccino在Rules 2.2.2中提到需要：一份的濃縮咖啡（single espresso）、蒸奶與奶泡（one （1） single shot of espresso, steamed milk and frothed milk）一杯傳統的卡布其諾容量是在150ml至180ml間。（A traditional cappuccino is a 5 to 6 ounce / 150 to 180 ml beverage.）而single shot of espresso照2.2.1來看是one ounce/30 ml（+/- 5 ml）那很明顯的，在比賽與傳統的Cappuccino裏咖啡、蒸奶與奶泡都不是1:1:1的比例這樣看來正確、傳統的Cappuccino比例應該是1:2:2 —— 1:2.5:2.5那網絡與書上那些教人如何做Cappuccino都是錯誤的？？如果是這樣那應該要有人出來呼籲一下，1:1:1是重咖啡口味的做法，不是傳統的…我想總要有個定義吧，就像Brewing Ratios的Ristretto/Regular/Lungo一樣ck3233 寫到：這個問題也是讓我很疑惑之前用single shot的espresso做Cappuccino老覺得咖啡味不足 ……我跟你的比例有點像，我是30espresso+40ml steamed milk+40ml 奶泡Ares 寫到：如果討論的是美國的咖啡牛奶，當然有定義。如果是問意大利人對卡布基諾的定義，那便困難了…其實每個人的喜好口感本來就不太一樣，就算今天我得到了真正的比例，但不喜歡我還是會照我自己的比例來調配如果沒真正的定義這東西… 那起碼讓我早點找到喜歡的120ml且適合裝Cappuccino的杯子。（現在在用的那個出現裂痕了…）關於Cappuccino :1:1的做法，還有150CCCappuccino的標準。或許都是對的。具體的做法：1. 先做好30CC的Espresso2. 60CC的牛奶用來打奶泡，牛奶膨脹後的體積應該大於120CC.其中熱牛奶和奶泡各爲二分之一。即：熱牛奶60CC,奶泡60CC.3: 1:1:1:的cappuccino材料比例我理解爲是30CC的Espresso再加上用60CC的牛奶做成的體積膨脹一倍多的熱牛奶和奶泡。熱牛奶和奶泡分別來源於30CC和30CC的牛奶材料。因60CC的熱牛奶和60CC的奶泡均來源於60CC的牛奶。所以應理解做cappuccino材料有3種，Espresso30CC,熱牛奶和奶泡的牛奶材料各爲30CC,是材料，而不是做成的牛奶和奶泡。做成的cappuccino應大於150CC.實際的操作中，我們也不拘泥於用60CC的牛奶來做120CC的熱牛奶和奶泡，而是一定要用多於60C的牛奶來做多於120CC的熱牛奶和奶泡，無論cappuccino咖啡杯是150CC或者是160CC容量，我們做成的熱牛奶和奶泡倒入杯後，一定要滿盈Cappuccino咖啡杯的杯口。這也是檢驗一杯Cappuccino品質的標準， 奶泡具有足夠的綿密度和厚實。爲什麼不說Espresso咖啡，牛奶，奶泡的比例爲1:2:2呢？ 應理解爲120CC的熱牛奶和奶泡是60CC牛奶變化而來的，是隨著時間越變越小的。堅守三個標準：一個是30CC的Espresso二是製作熱牛奶和奶泡的牛奶材料各爲30CC三是150CC-160CC的cappuccino標準杯這樣解釋是否能被理解呢？ 都怪小小的意大利不是大大的美利堅。
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