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• 如何泡出一杯好咖啡呢
   
  來自 WBC 世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委
   
  David Wang 王建強老師的分享，
   
  喜歡玩手衝的速度來看看…
   
  趕緊接下去看看吧——
   
  step 1. 熱水打溼濾紙
   
  要用熱水打溼濾紙，同時溫熱濾杯和釐米壺
   
  打溼濾紙是一個關鍵環節，
   
  粗製的綿紙有紙的味道，
   
  打溼可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
   
  同時溫熱的杯和壺，
   
  也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。
   
   
  step 2. 入磨好的咖啡粉
   
  咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，
   
  都會影響濾泡出咖啡的味道。
   
  顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;
   
  顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，
   
  咖啡會變的較苦。
   
  研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。
   
  放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯
   
  讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。
   
  step 3. 緩緩注入 90度熱水悶蒸
   
  接下來到了一個技術的關鍵點了，
   
  用手衝壺中 90度的熱水，
   
  從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，
   
  但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
   
  這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。
   
  當水把咖啡粉基本都浸溼，開始有滴下時，
   
  停止注水，讓咖啡粉充分甦醒，
   
  燜蒸約 60秒（沒有統一的時間標準）
   
  step 4. 真正開始從中間注水
   
  溼潤甦醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，
   
  膨脹並鼓了起來，充滿了活力。
   
  60 秒滿，
   
  開始從中間注水，真正的打圈手衝。
   
  step 5. 一壺高水平咖啡出現
   
  這會兒全憑多年練出的功力了，
   
  手衝水流不能大也不能斷，一圈一圈，
   
  咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。
   
  有經驗的人一看，
   
  就知道這絕對是一杯高水平的經典手衝咖啡了。
   
  壺中的成品，溫度恰好，
   
  香氣四溢，正等待大家的品嚐
   
  其實手衝咖啡
   
  最關鍵的 3 個要點就是：
   
  1. 一定要現磨的新鮮烘焙高品質咖啡粉
   
  這個是起泡的關鍵，
   
  否則就等著衝時看一個大坑吧。
   
  燜蒸充分，讓水流順利通過。
   
  2. 手衝水流一定要控制好，
   
  不要衝到濾紙上。
   
  3. 控制好水溫，
   
  水溫其實和豆子的烘焙度有關，
   
  水溫低於 85度，粉不會充分泡開。
   
  原來…
   
  好喝的咖啡要這樣泡！！快學起來！

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