各國咖啡豆

　　一、亞洲

　　亞洲地區大部分上佛教國家，喝咖啡的風氣普遍不盛，因此，大部分生產的咖啡都輸往歐美國家。一般所知，亞洲地區印尼、也門與巴布亞新幾內亞等國都有精選咖啡出產。事實上，早在100多年前，中華民族就曾栽種咖啡。

　　1、臺灣

　　18世紀末，咖啡樹苗就被西班牙一位傳教士從墨西哥帶到菲律賓，臺灣與菲律賓僅隔巴士海峽，氣候溫和。1901年開始引進爪哇品種，1958年美國農業部鑑定，相當於中美洲咖啡的中優級品。

　　2、雲南

　　起源於1892年，一位法國傳教士開始在保山縣的山谷地區種植。1914年從緬甸引進若干阿拉比卡種。1908年後，華僑從馬來西亞、印尼等地引進羅布斯塔與利比亞種咖啡，在海南等地種植，海南島多山少平地，又位於北迴歸線以南，頗適合種植咖啡。1981年海南島的興隆華僑農場由巴西引進Arabusta(Arabica與Rubsta交配種)，至今生產太陽河牌咖啡。

　　1970~1980年，越南和緬甸華僑又引進阿拉比卡種，在雲南與廣西一帶種植。雲南主要種植在德宏與西雙版納等地;廣西主要種植在靖西、睦邊、龍津與百色等地。思茅地區以種植阿拉比卡中和卡帝莫種(Catimor)，產品大多數銷給雀巢公司，保山以種植鐵畢卡種與波旁種爲主，品位香醇，可爲精選咖啡。(潞江精選的一級咖啡“Lujiang No.1”，早在1940年就參加過倫敦國際商展，獲得好評)。

　　雲南的阿拉比卡種咖啡主要爲肯特種、鐵畢卡種和波旁種，香氣香而不烈，帶有一些果實的芬芳，而且苦味較低，口感甚佳。雲南咖啡曾銷到日本、新加坡、美國有歐洲，位於加州的皇家咖啡公司(Royal Coffee)，是從事精選咖啡買賣的知名企業，曾經進口過雲南咖啡。

　　3、印尼

　　是生產咖啡的古國，由13000多個島國組成，從西部的蘇門答臘島、中部的爪哇島、北部的西里伯島、東部的新幾內亞島、谷裏島都種植咖啡。大都是由小農種植與經營，品質落差很大。

　　(1) 蘇門答臘島咖啡

　　精選咖啡市場中，以第一級(Gr1)與黃金曼特寧(Goden Mandheling)爲主，經過仔細挑選，碩大圓熱，瑕疵豆不多。

　　曼特寧通常採取半水洗式(Semi-Wash)處理，在自然曬乾數日之後，以熱水洗去果肉，這樣果肉的甜味能滲入種子，發展成特有的醇味，又能像水洗豆一般的整齊乾淨。曼特寧的生豆略呈藍色，硬度較軟，是最有名的Soft Bean。

　　曼特寧生長在蘇門達臘島中部靠近巴東港(Pandang)的高山地區，附近還有安哥拉(Ankola)咖啡，兩者並駕齊驅。此外，蘇門答臘島西北端亞齊省的咖幼山區(Goya Montains)，也種植咖啡，通常掛上“Goya”或“Aceh”的名稱，風味相近，具有精選咖啡的水準。由於蘇門答臘種植地區太多，不易區分，在國外的咖啡連鎖店裏，統稱爲“，蘇門答臘咖啡”。

　　在牙買加藍山咖啡未出現之前，曼特寧一度被專家認爲是世界上最好的咖啡。它口感濃厚，以及像酒一般的醇度，並帶有舉世無雙的草葉味，有時還有一種類似野菇的香氣。它的風味低沉老練，只有一點酸性，餘味深入喉嚨，久久不去。若與酸味的咖啡豆做成綜合品，具有層次的感覺。

　　(2) 爪哇咖啡

　　現今的爪哇島上，幾乎遍植羅布斯塔咖啡，只有東部的Ijen高地上，政府經營的四大農場(即Jumpit、Blawan、Pankur與Kayumas等)，還在種植阿拉比卡豆。在精選咖啡市場上，經常將他們歸類爲“爪哇農莊(Java state)咖啡”，或冠上個別農場的名稱。如今，這四大農場都已改種新樹，但濃厚的口感仍爲中上，並有不錯的醇度。

　　現在的爪哇阿拉比卡都採用水洗法，並非老爪哇豆所常用的日曬法，雖然有人說新種不如舊種，但是“Java”幾乎是咖啡的代名詞，在市場上仍然魅力十足。

　　若將爪哇咖啡沉穩內斂的醇味與摩卡咖啡的酸味混合，真是絕配。摩卡爪哇(Mocha Java)是歷久不衰的綜合咖啡。

　　(3)、蘇拉威西咖啡

　　北部的蘇拉威西(Sulawesi)，前身是“西伯裏咖啡”。蘇拉威西咖啡具有印尼咖啡都優點：濃厚、醇味、草葉味、甘味、與平順的口感。此外，它較有酸質，更顯得具有平衡的風味。

　　在蘇拉威西島，以中央地區的託洛雅(Toraja)與西南地區的卡洛西(Kalosi)所產的咖啡最佳。其中，日曬法的卡洛西是一袋難求，是頂級的印尼豆，售價甚高。

　　4、也門

　　是全世界最早種植咖啡的國家，主要集中在紅海東岸，與原產地的衣索比亞隔海相望。古代的也門咖啡都是由摩卡港出口，所以統稱爲“摩卡咖啡”，享譽至今。有人將衣索比亞的“哈拉”(Harrar)與“吉瑪”(Djimmah)也稱作“摩卡”，可以說是冒他人之名。

　　由於氣候乾燥，也門摩卡都使用日曬法，具有高度的醇味與狂野的酸味，有如酒一般的濃烈，是相當鮮美的咖啡。至今，也門咖啡大都採用原始的栽培方法，由許多小農在自家園裏種植，由於外觀不佳(日曬法都有這種問題)，因此不易獲得第一眼青睞。

　　也門的咖啡以“馬大利”(Mattari)與“山納妮”(Sanani)的名氣較高，若遇見“”特優級摩卡(Mocha Extra),則更是珍貴。一般來說，馬大利的質感濃稠，有巧克力般的調性與狂野不羈的酸質;山納妮的口感平衡，香氣較佳，兩者都是精選咖啡市場上的貴客。

　　5、巴布亞新幾內亞

　　是較新的咖啡產區，它的阿拉比卡豆，是藍山咖啡的後裔。但是，東南亞的熱帶氣候使它具有特殊的甜味，足可進入精選咖啡的行列。用它來配濃縮咖啡，製成卡布奇諾，有一種自然的甘甜。

　　巴布亞新幾內亞的好咖啡都是由農莊所生產，他們採用特殊的水洗法，使用當地天然純淨的水洗去果肉，並且每天更換乾淨的水，以防止發酵階段產生臭味;最後，再以太陽曬乾咖啡豆，保持咖啡的醇味與自然的果香。這地區的咖啡豆以“AA”爲最高等級，產量不多，有60%列入“Y”級，可見品質管制的標準相當的高。其中，以“雅羅納”(Arona)咖啡最佳，其次，“西格里”(Sigri)與“歐卡伯”(Okapa)的品質也相當好，在精選咖啡市場頗受歡迎，不論綜合或單品都適合。

　　二、 非洲

　　非洲大部分國家都在生產羅布斯塔豆，但在東非衣索比亞的鄰近地區卻有傑出的阿拉比卡豆，在精選咖啡市場中受人矚目。東非的咖啡在性質上都很接近，具有潑辣的酸質與不錯的醇味，是口感鮮明的咖啡。

　　1、衣索比亞

　　北部的山區是咖啡的發源地，至今仍有土著採摘野外無人看顧的咖啡果實，製成野生的咖啡豆(臺北真鍋咖啡連鎖店裏，曾有“野生咖啡”)。衣索比亞咖啡產量很多，好壞的爭論也很多，但是有一些好品質的咖啡卻不容否定。

　　在精選咖啡市場上，常見到“西答莫”(Sidamo Gr2)、“利姆”(Limu Gr2)與“耶加雪啡”(Yirgacheffe)等品種，其中，以後者評價最高。

　　依照衣索比亞當地分級法，Gr2是最高級豆(沒有Gr1的咖啡豆)。這些咖啡豆大都來自南方的新種種植區(接近肯亞)，以水洗咖啡豆的品質較佳。除了典型非洲豆的特質外，它們有清新的花香味及神祕的口感，餘味讓人沉思許久，無法參透它的奧妙;因此，在磨好豆子之後，不妨深呼吸一下，充分享受一下香氣。

　　在一般交易中，最常碰到“哈拉豆”，主要有3種：Longberry(長豆)、Shortberry(短豆)與Mocha Harrar(圓豆的哈拉)，都是採用日曬法。

　　哈拉豆大部分來自於一些小農，品質參差不齊，形狀大小不一，給人的印象不佳，一般當作綜合品。吉瑪豆(Djimmah 或Jima或 Jimmah)也採用日曬法，具有濃厚的口感，稠度頗佳，一般也充作綜合咖啡用。

　　2、肯亞

　　全國幾乎都位於高地之上，生產品質優良的咖啡。國營的肯亞咖啡委員會(Coffee Board of Kenya)管理嚴格，親自參與分級工作，爲了控制品質，有時還將不同農場的咖啡豆混合在一起。肯亞的咖啡農場原由英國人經營，現改爲當地人經營，有機化的生產設備，效率已經超過哥倫比亞。

　　肯亞咖啡採用水洗法，乾淨整齊，外形美觀。它以中度的醇味與曠野的酸味著稱，雖然帶有尖銳的口感，但喝起來有接近柳橙與檸檬的味道，類似與水果酒。上等的肯亞咖啡還帶有野黴味。

　　肯亞咖啡分爲AA、A、AB、B級。其中以AB級出口最多，另外，還有AA+++與AA++等特優級咖啡，偶爾會有肯亞圓豆(Kenya Peaberry)，更是難求。

　　3、辛巴威

　　是個內陸國家，全區高而乾旱，只有東邊的山區多雨，是理想的咖啡產地。辛巴威咖啡特性與肯亞咖啡相似，也採用水洗法。雖然風味不及肯亞，但是它有獨特的胡椒味(Peppery Flavour)，頗爲特殊。

　　辛巴威咖啡也是AA級最高級，有些農莊生產品質優良的咖啡豆，被精選咖啡業者相中，便以該農莊之名掛牌銷售，例如：斯摩地(Smaldeel)。

　　4、馬拉維

　　也是個內陸國家，全區呈南北走向的狹長形，高而乾旱，咖啡主要生長在南方的高地。馬拉維的種植海拔相當高，在900~1200英尺之間，氣候涼爽，品質甚佳。

　　馬拉維也是以AA級最高級。有些農莊生產品質優良的咖啡豆，被精選咖啡業者相中，便以該農莊之名掛牌銷售，例如：馬潘嘉(Mapanga)，採用日曬法，生產具有濃厚醇味的咖啡，在東非地區獨樹一幟。

　　5、坦桑尼亞

　　咖啡是許多農民的賴以爲生的農作物，產量不少，坦桑尼亞咖啡採用水洗處理法，特質接近肯亞咖啡，但是酸味較弱，是比較溫和的咖啡，整體而言不及肯亞咖啡。

　　此外，坦桑尼亞還有一些波旁舊種，生產風味、香氣與醇度俱佳的咖啡，它的AA級咖啡豆可以列入精選咖啡。

　　坦桑尼亞圓豆(Tazania Peaberry)，具有沉穩的調性，濃綢順口，常被用來製作綜合咖啡或濃縮咖啡，以增加稠度與醇度，是精選咖啡喜歡的一種豆子，不過，剛烘焙好的坦桑尼亞圓豆略帶不悅的酸味，並不適合飲用，3天之後會轉爲溫和，有相當好的口感。

　　6、烏干達

　　全國咖啡豆以羅布斯塔種爲主，另外，布吉蘇(Bugishu)地區所生產的阿拉比卡豆，有相當好的風味，其特質與肯亞咖啡相似，只是醇度略淡而已。因此，在精選咖啡領域裏，可見到“Bugish AA”咖啡豆。

　　三、 美洲

　　由於中南美洲曾是歐洲列強的殖民地，他們利用當地廉價的勞動力種植咖啡，再回銷給宗主國，獲取利益，使得中南美洲成爲世界上最大的咖啡產地。一般而言，中美洲的咖啡，有溫和的酸味與明亮的調性，它的甜味也比較明顯;南美洲的咖啡，則有溫和的調性與平衡的口感。

　　1、瓜地馬拉

　　他們不屈服於外界的環境，未砍掉舊種的波旁咖啡樹，也未改植產量較高的新種。所以，該地有許多優秀的咖啡，可媲美哥斯達黎加，更勝過現有的哥倫比亞。

　　瓜地馬拉豆的口感比哥斯達黎加咖啡重，有中度以上的醇味與淡巧克力般的調性;它有菸絲味(Smoky)更是獨步全球，無人能有。

　　在所有的產區中，以中部的安提瓜(Antigua)以及北部的柯班(Coban)最知名。近幾年來，西部偏遠的薇薇特南果(Huehuetenanago)，亦被精選咖啡業者相中，它的極硬豆也是品質甚佳的咖啡。

　　2、哥斯達黎加

　　氣候溫和，山區多雨，又有火山所形成的肥沃土壤，因此得以蘊育傑出的咖啡。該國的政經情況穩定，治安也較好，是咖啡世界中的瑞士，很多愛好咖啡的人士都想到此一遊。首都聖荷西，有辦理咖啡生態之旅的公司;另外，世界各地的業者也常自行組團前往。

　　哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡豆，採用水洗法，它的風格明亮，香氣十足，清澈如微風中搖曳的風鈴，而且酸性溫和，甜度頗價。因爲甜味的關係，即使咖啡變冷了，也還很好喝，這是哥斯達黎加的一大特色。因此，品嚐哥斯達黎加咖啡時，應該只加少量的糖和奶精，如此才能享受它如少女般清純的風味。

　　咖啡的產地集中在圍繞首都盛荷西的山區，以南邊的塔拉珠(Tarrazu)最有名。咖啡的名稱通常會冠上地名，有三河咖啡(Tarrazu’s Tres Rios)、潘多拉(Tarrazu’s Pandora)、多塔(Tarrazu’s Dota)、(Tarrazu’s San Marcos)等。因地理位置靠近美國，適合以自有品迫向世界第一咖啡消費國行銷，哥斯達黎加的莊園咖啡便應運而生。

　　3、巴拿馬

　　巴拿馬咖啡大部分種植在西部鄰近哥斯達黎加的山區—巴魯(Baru)火山斜坡上的肥沃土壤，蘊育出深綠色的咖啡豆，它的風味淡醇，氣質明亮，甜味較佳。這裏所賣出的咖啡豆會冠上該地區名稱，例如：巴魯火山咖啡(Baru Volcano)，它的極硬豆(SHB)，是接近精選咖啡的良質品。

　　在巴魯火山的東邊，還有博克特(Bouqute)火山，也出產咖啡，它的品質與風味類似巴魯咖啡。

　　杜蘭農場(Duran Estate)位於巴魯火山與博克特火山的南方，它的特優級豆(Extra Fancy)是屬於精選咖啡。

　　4、洪都拉斯

　　在精選咖啡市場上較不具知名度，但是甜度頗佳，可調配優質的綜合豆。

　　5、墨西哥

　　一般人對墨西哥咖啡的評價並不高，大部分用來調配綜合咖啡。但是，此地的極高地豆(Strictly High Grown)卻有不錯的品質，它具備白葡萄酒的氣味，並有堅果與淡巧克力的調性。較好的咖啡產自於瓦剎卡(Oxaca)、維拉庫茲(Veracruz)等地，都以地區名稱命名。在南邊與瓜地馬拉交界處的查巴斯(Chiapas)，也有量質的咖啡豆，市場上稱爲“塔帕殊拉”(Tapachula)。

　　6、牙買加

　　它出產世界上最好的“牙買加藍山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順。因爲其他的精選咖啡也都各有特性，而且滋味鮮美，價格也相當合理，這纔是我們生活中的好咖啡。

　　最早的“牙買加藍山”，是指“華倫福特農莊”(Wallenford Estate)與“銀丘農莊”(Silver Hill Estate)所產的咖啡，以前的品質最佳;現在的“牙買加藍山”指的是生長在牙買加首都“京士頓”以東的藍山地區(高度超過1000公尺)的咖啡豆，主要隸屬於3個行政區即St.Andrew、Oortland、St.Thomas。現在瑪維斯邦(Mavis Bank)是最大的莊園，其木桶上印有M.B.C.F.(Mavis Bank Central Factory)，牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產業委員會”(Coffee Industry Borad,成立於1950年)進行認證工作。

　　一般生長在低海拔與其他地區的咖啡豆，只能叫作“牙買加高山豆”(Jamaica High Mountain Supreme)或“牙買加水洗豆”(Prime Washed Jamaica),與牙買加藍山相較，風味相去甚多。但是，這些牙買加的面積是真正藍山地區的2倍，產量佔該國的75%，所以，買到牙買加藍山咖啡時，別以爲買到藍山咖啡了。

　　由於牙買加藍山的名氣實在是太響亮，因此，市面上便出現冒牌的藍山式咖啡(Blue Mountain Style Coffee),或者乾脆叫作“藍山咖啡”或“藍山綜合咖啡”，基本上都是自行調配的綜合品，裏面沒有一粒真正的牙買加藍山豆。

　　過去30年，大部分的牙買加藍山咖啡都被日本人買去，他們甚至派人親自到咖啡農莊監督挑豆過程。最近幾年，亞洲的經濟腳步減緩，日本的購買力降低，牙買加藍山咖啡漸漸流入其他國家。

　　7、哥倫比亞

　　哥倫比亞咖啡的目標指向較高檔的商業咖啡，一直以來不斷地引進產量較高的品種，例如：新卡杜拉種(Catura)的產量幾乎是波旁舊種的3倍，但風味已經大不如前。

　　哥倫比亞豆以特選級(Supremo)爲最高級，上選級(Excelso)次之。18號鬥以上的特選級咖啡才能列入精選咖啡。哥倫比亞咖啡風味平衡，有較順的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。它的產量很廣，以中央山區的咖啡最好，質感厚重，以曼德林(Medellin)、阿曼尼亞(Armenia)與馬尼札雷斯(Manizales)等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。哥倫比亞南部，“娜玲瓏咖啡”(Narino)的滋味鮮美，品質甚佳。據說,以經營精選咖啡爲宗旨的Starbucks公司，擁有“娜玲瓏特選級”(Narino Supremo)的獨家購買權。

　　8、巴西

　　是咖啡第一大生產國，但是大都乏善可陳，只能供應給商業咖啡業者，製作低價咖啡。巴西擁有許多大型農場，使用機器採收，並且使用機器烘乾，自動化效率很高，儼然把咖啡當成一般的農業材料，完全棄風味不顧。因此，許多精選咖啡公司不買巴西豆，以免自貶身價。精選咖啡店裏出現的巴西“聖多斯”(Santos)都是“波旁聖多斯”(Bourban Santos)，不是低價的“平豆聖多斯”，聖多斯是波旁種的後裔，因以聖多斯港口出口得名。這種樹在開始結果的前3、4年間，所生豆子小而彎曲，風味特佳，稱爲“波旁聖多斯”;之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，是爲“平豆聖多斯”，風味大不如前。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年的老酒一般。

　　9、波多黎各

　　是美國領地之一，受到美國最低工資法令的約束，使得咖啡種植成本高出其他國家。人民消費水平頗高，咖啡產量甚至不敷當地需求。波多黎各咖啡以“尤科”(Yauco)與(拉瑞許)(Lares)兩個生產合作社的產品最有名，大都是舊種，又經過精細挑選程序。其中“尤棵特選豆”(Yauco Selecte)更是精選咖啡中的極品，它具有天然的牛奶香味與滑順的口感(Creamy)，價格是精選咖啡的2倍。

　　10、祕魯

　　祕魯咖啡具有中度的酸質與醇度，大都用來做綜合咖啡的配料。但是，具有原始的風味，也可做爲單品使用。

　　祕魯的咖啡園大都保留舊種，以“鐵畢卡”與“波旁種”爲最多。祕魯大都採用遮蔽種植，;生豆採用水洗處理，用陽光曬乾豆子;使用天然肥料，不用化學合成肥料，因此祕魯有許多有機咖啡，且成爲環保條件最好的咖啡產地。由於祕魯咖啡採用自然的方法種植，咖啡具有厚實的香氣與飽滿的醇味。

　　四、 大洋州

　　夏威夷

　　以“可納咖啡”最有名，生產於大島，位於“毛那羅阿”(Mauna Loa)火山的斜坡上。可納咖啡有奇特的巧克力味，令人着迷，但是價格太高，由於處理精良，幾乎各等級的豆子都能列入精選咖啡。現在鄰近的卡瓦宜島(Kauai)與摩洛開島(Molokai)也開始種植卡咖啡，也具有優良的品質。

　　夏威夷咖啡採用無遮蔽種植，火山坡上肥沃的土壤與細緻的處理，夏威夷咖啡成爲市場上的珍品。夏威夷當地屬於海島氣候，每天下午會飄來烏雲，然後一陣雨，形成自然的遮蔽效果，成就了巧克力風味的夏威夷咖啡。夏威夷是美國唯一產咖啡的地方，由於可納咖啡名氣太大，與藍山一樣仿冒品很多，市場上經常出現“可納綜合豆”(Kona Blend),是指可納與其他咖啡綜合品，優質的可納綜合品也會被精選咖啡接受。

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