手衝咖啡
手衝咖啡五大手法！研磨水溫粉水比手衝咖啡參數 手衝咖啡豆推薦
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很多人對手沖沖法非常着迷，但這裏前街要潑一下冷水：“手衝咖啡最重要的關鍵，不在於手衝咖啡手法，而在於對咖啡研磨度、水溫、粉水比、衝煮時間等參數的掌握”。
如何掌握咖啡衝煮參數
咖啡研磨度：對於任何的咖啡衝煮方式而言，研磨度都是重中之重，對於手衝咖啡的研磨度有兩個指標，第一個是均勻程度，第二個是粗細程度。均勻程度是非常重要的，主要看磨豆機的研磨質量，如果細粉實在太多，只能通過“鈔能力”解決了。粗細程度，簡單來說有一個合適的區間，細了味道容易又苦又澀，粗了沒味道。
前街建議的手衝研磨度是20號標準篩網通過率爲70-80%（沒有篩網的可以備一個，不貴，50元內），中淺烘焙的使用75-80%這個區間，中深烘焙的使用70-75%這個區間。
衝煮水溫：手衝咖啡的衝煮過程中，衝煮用的水溫越高，咖啡味道的越濃，反之，水溫越低，咖啡味道越難出來。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦的衝煮水溫爲86-93℃之間，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店在出品的時候會根據豆子而選擇不一樣的水溫，中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
粉水比例其實不會侷限於1：15，手衝咖啡的推薦粉水比例可以從1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越濃郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜歡的味道口感進行調整。
衝煮時間：如果以前街上述使用的參數的話，一壺手衝咖啡的衝煮時長爲2分鐘左右，誤差在10秒之內。這個更像一個校對參數，若你前面的參數都是合適的，而衝煮時間不對，那麼只能是你注水出現了問題。倘若你自認自己的手法沒有問題時，則需要檢驗研磨度是否合適。
衝煮手法的要點——均勻萃取
衝煮的手法有很多，但其核心的要點就是萃取均勻，前街建議剛接觸手衝的夥伴可以先從三段式注水開始。這種方式只要掌握好水柱流速與繞圈就可以衝煮任何的咖啡豆，堪稱萬金油衝法。
衝煮過程演示
【進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。
待液麪下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水95克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液麪同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。】
如何判斷再次注水的時間點？
三段式注水會有兩個再注水時間點，分別是第二段與第三段，第二段的注水時間點非常容易掌握，通常是悶蒸後30秒就可以進行第二段注水。而第三段注水比較難掌握，因爲沒有一個固定時間點，一般是等水位下降1/2或者是2/3的時候再進行注水。
水位下降了之後，水流就可以直接穿透積水對下層的粉層進行衝攪，如果水位太高，水柱的衝擊力不夠，會使得咖啡粉牀的上層被過度萃取，而下層的咖啡粉萃取不足。
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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