手衝咖啡五大手法！研磨水溫粉水比手衝咖啡參數手衝咖啡豆推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 18:19:12

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

很多人對手沖沖法非常着迷，但這裏前街要潑一下冷水：“手衝咖啡最重要的關鍵，不在於手衝咖啡手法，而在於對咖啡研磨度、水溫、粉水比、衝煮時間等參數的掌握”。

如何掌握咖啡衝煮參數

咖啡研磨度：對於任何的咖啡衝煮方式而言，研磨度都是重中之重，對於手衝咖啡的研磨度有兩個指標，第一個是均勻程度，第二個是粗細程度。均勻程度是非常重要的，主要看磨豆機的研磨質量，如果細粉實在太多，只能通過“鈔能力”解決了。粗細程度，簡單來說有一個合適的區間，細了味道容易又苦又澀，粗了沒味道。

前街建議的手衝研磨度是20號標準篩網通過率爲70-80%（沒有篩網的可以備一個，不貴，50元內），中淺烘焙的使用75-80%這個區間，中深烘焙的使用70-75%這個區間。

【小白判斷烘焙程度小技巧：看包裝的風味描述，描述爲酸味明顯的柑橘檸檬莓果等水果花香屬於淺烘，描述爲糖類明顯，堅果巧克力與微果酸並行的爲中烘，描述爲堅果巧克力奶油醇厚的爲深烘！注：適用於大多數，並不是絕對】

衝煮水溫：手衝咖啡的衝煮過程中，衝煮用的水溫越高，咖啡味道的越濃，反之，水溫越低，咖啡味道越難出來。前街咖啡推薦的衝煮水溫爲86-93℃之間，而前街咖啡門店在出品的時候會根據豆子而選擇不一樣的水溫，中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。

粉水比例：前街咖啡門店的出品中就會用到15克的咖啡，衝煮過程中注入225克的水，即粉水比例爲1：15。前街咖啡選擇1：15的比例是因爲喜歡咖啡在這個比例之下，咖啡更平衡，味道分佈更平均。

粉水比例其實不會侷限於1：15，手衝咖啡的推薦粉水比例可以從1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越濃郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜歡的味道口感進行調整。

衝煮時間：如果以前街上述使用的參數的話，一壺手衝咖啡的衝煮時長爲2分鐘左右，誤差在10秒之內。這個更像一個校對參數，若你前面的參數都是合適的，而衝煮時間不對，那麼只能是你注水出現了問題。倘若你自認自己的手法沒有問題時，則需要檢驗研磨度是否合適。

衝煮手法的要點——均勻萃取

衝煮的手法有很多，但其核心的要點就是萃取均勻，前街建議剛接觸手衝的夥伴可以先從三段式注水開始。這種方式只要掌握好水柱流速與繞圈就可以衝煮任何的咖啡豆，堪稱萬金油衝法。

衝煮過程演示
【進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。

注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液麪拉昇至短肋骨根部，本段注水量爲100克。

待液麪下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水95克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液麪同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。】

如何判斷再次注水的時間點？

三段式注水會有兩個再注水時間點，分別是第二段與第三段，第二段的注水時間點非常容易掌握，通常是悶蒸後30秒就可以進行第二段注水。而第三段注水比較難掌握，因爲沒有一個固定時間點，一般是等水位下降1/2或者是2/3的時候再進行注水。