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悶蒸會給萃取咖啡帶來哪些好處呢？爲什麼在衝煮咖啡的時候我們要進行悶蒸呢？
或許有不少人會問，爲什麼要進行悶蒸呢？別急，前街咖啡這就來跟大家解答一下。
首先，悶蒸是爲了將烘焙好的咖啡豆中所含有的二氧化碳排放出來，從而使得咖啡粉的萃取變得更爲均勻。
因爲在悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，可爲正式注水時熱水透過粉層時提供更多的空間。所以尤其是在一些烘焙程度深的咖啡豆中，悶蒸時的膨脹會非常明顯。
前街咖啡分享幾個會影響到咖啡粉膨脹程度的因素：
1、烘焙程度。烘焙程度越深，排氣就越是旺盛，所以悶蒸時的膨脹會越厲害；反之，烘焙度越淺，排氣也就沒那麼劇烈，悶蒸時所膨脹的程度也就不那麼明顯。
2、研磨度。如果研磨度越細，顆粒之間的空隙越小，給水就越容易被聚集在粉牀上面；反之，研磨度越粗，顆粒之間的空隙越大，給水就直接從空隙間溜走。
3、水溫。水溫越高，空氣的膨脹效果就越好，不過溫度越高跟室溫的溫差越大，熱脹冷縮的效果越強，咖啡粉吸收水份越快，水份被吸乾幹之後會再將空氣吸入，塌的越快；溫度越低，空氣的膨脹效果就越低，咖啡粉膨脹的速度就緩慢也不會膨太高，咖啡粉吸收水的速度也很慢比較不容易再將空氣吸入，塌的也比較慢。
4、新鮮度。越是新鮮的豆子排氣越是旺盛，所以需要進行悶蒸；而放置時間久了的咖啡豆排氣不劇烈了，可以適當的縮短悶蒸時間甚至是不進行悶蒸。
前街咖啡溫馨提示一下：以上四點需綜合考慮哦。不能片面的只看重一點便下結論。而且參數一定要是適合的，比如研磨，不是越細越好，太細了，那就成泥漿咯！比如水溫，如果水溫太高，那就容易出現焦苦的味道；水溫太低，直接萃取不足。所以切記任何參數都要適合！適合就是最好的！
對於手衝咖啡來說，悶蒸這個過程是至關重要的。悶蒸是手衝這個過程的起點，所以起點的好與壞也對一杯咖啡的味道有着不小的影響，並且一開始造成的不好並沒有辦法在後面通過其他調整來彌補。
前街咖啡認爲悶蒸的作用主要有兩點：
一：利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳儘快的排放。因爲二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。並且，二氧化碳的釋放也會讓粉牀產生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉牀。
二：讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在後面的萃取階段中，風味物質更加容易被萃取出來。
所以，好的燜蒸就是可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。
爲了做到這點，首先燜蒸的水量就應該充足。燜蒸過程中除了咖啡粉會吸收大概自身重量兩倍的水之外，也會有部分水沿着濾杯或者穿過粉牀漏出去。所以，燜蒸應該用大概咖啡粉重量2~3倍左右的水，這樣可以提供充足的水量給咖啡粉吸收。
如何控制悶蒸這一環節？
注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。要注意這時把握好對流速的控制，注水的力道不過大，儘量輕柔些。
悶蒸時使用的水量，以總水量的10%爲佳。以衝煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約爲24–30毫升。流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。
悶蒸大概在25秒到40秒左右（具體情況還要看研磨度和烘焙度），當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成。
理想的悶蒸進行時，咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹，看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。而最佳的悶蒸結束時間，表面即將皺縮之際，是開始第一次注水的好時機。
前街咖啡分享悶蒸的時候需要注意的地方是？
| 水量剛剛好
如果悶蒸的水量過多，滴下一大片咖啡液，狀況就是落下的水沒有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質…當咖啡粉的外層的成份被溶出時咖啡粉的內層還是乾燥的熱水滲入到咖啡粉內層時咖啡粉外層的雜味、澀味也開始溶解出來了。這樣衝出來的咖啡既淡、但是又有過萃的雜味。
如果悶蒸水量不足，完全沒有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會造成萃取不足
| 注水不要太溫柔
當你注水特別溫柔的時候，或者聽信所謂的“鋪水”的說法，注水的時候沒有足夠的力度讓水穿透表面粉層，只是溼潤了表面，讓水只能依靠毛細現象和重力滲入深層，這時候悶蒸的水從表層滲入底層的時間就會延長，而且會有部分水從表面漫開，從邊緣肋條流走，而減少了咖啡粉實際悶蒸所得的水量，悶蒸效果自然也就大打折扣。
1、增加註水的力度，可以從水柱大小與注水高度兩方面着手，畢竟有些細嘴壺真的只適合細水流，水流一大就容易水柱傾斜，這時候就提高一下注水高度，讓重力加速度爲你提供足夠的穿透力吧，當然，千萬不要搞到水花四濺哦。
2、適當增加悶蒸的水量和時間。兵來將擋水來土掩，既然穿透力不夠，會使得實際悶蒸水量減少，速度減慢，那就增加一點水量，延長一下悶蒸的時間就好了。
並且如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，這樣一來萃取時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因爲萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較爲酸澀刺激，或是滿口雜味。
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