咖啡中研磨萃取的重要性

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 11:00:04

　　一杯香濃咖啡從何而來，優質的咖啡豆是至關重要，而咖啡粉的研磨程度也相當重要。咖啡粉的研磨程度會極大改變咖啡的口味，差之毫釐，咖啡的口感變得絲滑，或是口味就會變苦。研磨程度對於咖啡口味的影響主要有三方面：咖啡粉與水的接觸時間、萃取率和水流流速。　【咖啡粉與水的接觸時間】

　　接觸時間即水與咖啡粉接觸的總時長。以法壓咖啡和意式濃縮咖啡舉例，二者的接觸時間差之千里。若水與咖啡粉的接觸時間較長，咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接觸時間長，而咖啡粉又研磨的很細，咖啡就會過度萃取，香氣喪失，只留下苦澀的味道。反之亦然，如果接觸時間很短，咖啡粉又研磨的很粗，咖啡就會變得平淡無味。找到研磨程度和接觸時間之間的平衡，你才能做出真正好喝的咖啡。【接觸時間與咖啡的萃取率】

　　這聽起來有些複雜，但理解起來真的很簡單。萃取率，即水從咖啡中萃取出的可溶物質的總量。若萃取不充分，可溶物質含量過少，咖啡就會變得很酸，或是缺乏甜味。如果從科學的角度來解釋，酸和鹽的溶解速度比糖更快，咖啡之所以缺乏甜味是因爲咖啡裏的糖分來沒來得及溶解，而過度萃取會給咖啡帶來燒焦的味道。只有正確控制研磨程度和接觸時間，才能得到理想的萃取率，咖啡纔會變得更加美味香濃。

　　【最後來說說水流的流速】

　　咖啡粉越細，水流的流速就越慢。流速越慢，萃取的過程就越長，咖啡口味萃取的就越充分。此外，水通常會沿阻力較小的途徑流出，因此研磨的均勻性和統一性至關重要。若研磨不均，水流的分佈便會不盡均勻，造成萃取不均。水流還是判斷研磨程度是否合適的重要依據。如果流速過快，說明咖啡粉研磨過粗，咖啡的口味會過於平淡;但若流速過慢，或是杯底出現沉積物，說明咖啡粉研磨過細，咖啡的口味過重，味道過苦。

　　製作美味香濃的咖啡是一門藝術，也是一門科學。咖啡豆的選擇、咖啡粉的研磨程度，甚至是使用什麼樣的水質也很有講究，這也許就是咖啡的魅力所在，用心烹煮一杯香濃咖啡，慢慢品嚐，肯定別有一番滋味。

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