咖啡拉花需要什麼材料？咖啡拉花比賽比的是什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-22 23:31:44

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　一杯咖啡，最令人印象深刻的是什麼呢？

　　

　　在閒暇之餘，帶着書到咖啡廳，隨手點杯熱拿鐵。最令人愉悅的是熱咖啡端上來的那一刻，濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡，除此之外，就是令人驚豔的咖啡拉花了。

　　

　　提到咖啡，很難不想到咖啡拉花。我們經常看到精美複雜的咖啡拉花，但在美麗的背後，其實是需要大量的練習及複雜的原理，才能夠製作出一杯漂亮的咖啡拉花。

　　咖啡拉花

　　拉花的原理

　　

　　拉花的英文是Latte Art，顧名思義就是拿鐵藝術，利用奶泡在咖啡上作畫。一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因爲Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

　　

　　在咖啡上層的油脂（Crema）

　　

　　咖啡拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以製作拉花，一般的水也是有可能成功的。不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。

　　

　　咖啡拉花步驟

　　

　　1.萃取咖啡

　　

　　先將咖啡基底Espresso準備好，再開始打奶泡，因爲奶泡結構放久會消失。

　　

　　espresso的萃取

　　

　　2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯

　　

　　看似簡單的步驟，其實是成功打好奶泡的第一步。牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，纔有足夠的空間加熱牛奶，形成奶泡。通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

　　

　　將牛奶倒至V字型杯嘴的最下端

　　

　　3.釋出蒸氣

　　

　　把蒸氣棒放入拉花壺前，先將蒸氣打開，讓蒸汽棒前端的水釋出，否則若過多的水分跑到牛奶中，會影響奶泡的細緻度。

　　

　　蒸氣棒

　　

　　4.發泡

　　

　　這步驟主要的目的是將空氣打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。將蒸氣棒淺置牛奶表層，並把蒸氣開到最大，此時應該會產生吱吱聲。依咖啡的類別控制奶泡的多寡，直到奶泡量足夠時停止發泡。

　　

　　5.混合

　　

　　當奶泡足夠時，將蒸氣棒插入牛奶底部，讓牛奶開始旋轉，使得上層的奶泡和下層的牛奶混合。溫度達到60～70度時，即可關掉蒸氣，用來拉花的奶泡就完成了。

　　

　　牛奶理想飲用溫度是60~70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感，溫度若超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。

　　

　　混合

　　

　　6.拉花

　　

　　趁着奶泡還未與牛奶分離，將牛奶倒入Espresso裏，使咖啡及牛奶充分的結合，倒至杯子6、7分滿時，透過杯子及鋼杯的晃動，直接描繪出圖形。

　　

　　拉花

　　

　　WCE世界盃咖啡拉花大賽

　　

　　目前全世界最具代表性的咖啡拉花比賽，就是WCE世界盃拉花大賽（The World Latte Art Championship）。

　　

　　咖啡拉花的視覺評分標準不光看圖案的複雜程度，還有咖啡與牛奶的顏色對比、拉花的尺寸與位置。有趣的是，咖啡拉花比賽比的不只是最後拉花的呈現，評分項目也包括整個比賽過程，例如：環境整潔、咖啡風味，還有參賽者的自信與颱風等等，一場拉花大賽宛如拉花參賽者的舞臺表演。

　　

　咖啡拉花的訓練，是困難與艱苦的，一位厲害的拉花師，通常需要經過數年的苦練與鑽研，才能夠上的了檯面。要製作出漂亮的拉花，除了技巧的熟練與穩定之外，你更要精通於咖啡的製作，因爲製作過程中某一個變因的改變，都會影響到咖啡本身適不適合拉花。

　　

　　咖啡拉花幾乎是咖啡師必備技巧之一，做好一杯有細緻拉花的拿鐵或許不用三分鐘，但看不到的是咖啡師練習時所付出的汗水與努力，有機會也不妨自己嘗試看看，體驗一下拉花的樂趣吧！