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• 小白——買了illy咖啡粉深度烘焙的咖啡粉，然後用V60加濾紙手衝，由於設備沒到齊，所以水溫沒控制——大概90度以上吧——水的流速也沒法控制——進行了燜蒸——但沒有視頻中說的咖啡粉膨脹的現象，是凹下去了——然後，大概8g衝了150——170ml水，然後品嚐的時候——爲什麼只喝出了碳味，苦味和酸味？宣傳說：“口感甘甜強烈，富含巧克力，焦糖，蜂蜜和柑橘類水果的芳香”——

   

  所以，我的問題是：

   

  1.我燜蒸的時候沒有發起來——是這種咖啡粉普遍現象麼？只有現磨的新鮮咖啡燜蒸纔會發起來？

   

  2.沒喝出應有的甘甜，是因爲水溫和水流的原因麼？只要水溫太高，流速沒法控制——就只有碳味，苦味和酸味？

   

  粗略分析一下你遇到的問題。

   

  1、悶蒸時的膨脹和咖啡豆新鮮程度、烘焙度、研磨顆粒大小、水溫都有很直接的關係。

   

  具體到你的情況我覺得：

   

  首先可能出在新鮮程度上，因爲粉的保存時間要比豆短很多很多；

   

  其次，根據我觀察可能（身邊也有新手有過類似經歷）你用的粉太少了，粉水比還好但是馬克杯一般300多毫升，你試試用15——20克粉好不好？粉太少的時候，不是不膨脹而是膨脹你也看不大出來啊。

   

  2、哈哈哈哈，手衝豆自己也烘焙，也嘗各種同行烘焙的豆，但是很遺憾我真沒試過 illy 的粉。

   

  所以，我猜一下，是不是粉太細不適合手衝啊？本身就已經是深度烘焙，粉太細的話容易過度萃取，就會出現碳味焦糊味煙味各種重口味……

   

  雖然我傾向於以上回答已經解釋清楚了你的問題。但再說一點，就是你這個大概 90 度是怎麼判斷出來的？以你設備沒到齊就急不可耐的猴急脾氣來看，沸水等兩分半鐘到90多度這個過程得多煎熬啊。所以水溫有沒有過高了？而且深烘細粉，水溫可以降到 86、7 度再試試。

   

  同樣，你說流速控制的問題，我覺得不會是造成咖啡更苦的因素。因爲我猜就算控流不好你大概會是水流過急萃取過程短，而不是水流太慢萃取時間太長。而往往後者纔會造成咖啡更苦的原因。又不過呢，你用的粉量少，如果流速太快，太多的水直接漫過粉沿著濾紙壁流走了沒參與萃取，這可能會是風味缺失的原因。

   

  當然，評判一杯咖啡是不是真的只有苦味酸味，也是因人而異。我覺得最好的辦法是，你在哪裏喝到過不是隻有苦和酸，而是你覺得好喝的風味明顯的咖啡，和那裏的咖啡師聊一聊，你知道嗎，能做出好喝咖啡的咖啡師，脾氣往往不會太差，她/他一定願意好好和你聊聊怎麼做好一杯手衝的。

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