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第一招：新鮮
新鮮咖啡豆定義
會因環溫、溼度、包裝方式、保存方法而有差異。以臺灣的環境條件來說，咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，「烘焙完成後的二週內」都算是新鮮咖啡豆。
烘焙過的咖啡豆，是煮熟的食物，當然要新鮮！
除了少數長期保存爲目的而經過特殊處理的發酵、乾貨食物外。絕大多數喫進身體裏的食物，都要講求新鮮度。喝進嘴裏的咖啡，當然也不例外。咖啡豆是咖啡果實的種子，生豆就像是尚未料理的五穀雜糧一樣，較容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙過可直接食用的堅果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常溫的環境，就容易產生油耗味。
爲什麼烘焙完成的咖啡豆，不易保存呢？
．首先，愈好的阿拉比卡咖啡豆，其中內含的脂肪成分愈多、也愈美味 (其實就是堅果)
．經過高溫烘烤的咖啡豆，細胞壁被破壞、外殼脆裂，深藏咖啡豆裏的內容物更容易接觸到空氣中的氧，並開始腐敗走味
若你有關心過食用油的相關議題，就能理解…不飽和脂肪酸成分佔多數的油，對「光、熱、氧」的耐受性差。所以高品質的橄欖油、亞麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封裝，並且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，則是直接淋在食物上食用。「不飽和脂肪酸」成分佔多數的咖啡油，當然不例外。
慢性病．不是一天形成的
好吧，或許你會說…很多知名咖啡店、大賣場賣烘焙好多天、甚至好幾個月的咖啡豆，不也是很多人買來喝？也沒聽說有送醫急救的案例？我自己喝過，也不覺得身體不對勁呀？
現代社會有這麼多千奇百怪的「慢．性．病」，很多時候是因爲長期喫化學加工、不新鮮的食物所造成的。不新鮮的咖啡豆，雖然沒有引發急性病或立即致命的風險。若你關心自己、家人的健康，第一個也是最重要的事情，就是隻「喝新鮮咖啡豆衝煮的咖啡」。
怎麼知道新不新鮮？
判斷一、店家經營方式
一、標示「烘焙日期」：注意購買包裝袋上有標示烘焙日期，而非保存期限。
二、除了接單烘焙、還提供自由選擇烘焙度：烘焙好的咖啡開始衰敗、走味。標榜接單烘焙，又不讓你選擇烘焙度。有可能是烘好一批放着，有訂單才慢慢出貨的方式在經營。
判斷二、從咖啡豆判斷
一、氣味：新鮮的豆子只有香氣、香氣、香氣，聞到油耗味，就一定不是新鮮咖啡豆。
二、外觀：這點只適用於較深焙 (aroma烘焙度 中深焙~ 深焙) 咖啡豆。未磨開前看咖啡豆豆表，有霧面的油漬感即代表不是新鮮的咖啡豆。要學會判斷這點很簡單，市面上很容易看到「只標示到期日」的咖啡豆，買回來觀察就知道。淺焙 (等同於 aroma 烘焙度 淺~ 中+) 咖啡豆較難從豆表判斷新不新鮮。
三、磨粉：新鮮咖啡豆磨粉後，不管用手衝還是虹吸，衝煮時都很容易看到膨脹或較厚的粉層。
第二招：風味
複雜的風味 (Flavor)
咖啡千香萬味，是人類世界中最複雜的天然飲品。經由我們的化繁爲簡，直接告訴你心得；讓你不浪費錢、挑到適合自己的咖啡豆。
美國精品咖啡協會 (SCAA) 向來致力於訂定咖啡語言，方便咖啡愛好者能彼此交流、溝通。立意良善、努力亦值得讚賞。可惜的是內容過於繁複，不適合普羅大衆流通使用。
現在，將學術派放一邊，從實際經驗出發。從以下幾點着手，快速挑選自己喜愛的風味。
先了解生豆處理方式
《水洗豆》最能去蕪存菁，保證咖啡生豆品質一致的處理法。水洗處理過的生豆，果酸明亮、乾淨、較無雜味。
《日曬豆》採摘完熟飽滿的咖啡果實，進行日曬乾燥再後制。此法得以完整保留果實內容物；帶來低果酸度、厚實香氣、甜味、口感等優質風味。
《蜜處理》保留100%果膠，置於離地的棚架曬乾再後制。蜜處理過的咖啡豆，能完整保留咖啡果肉的甜美及香氣，還有較水洗法厚重的口感。
《溼刨豆》提前刨除種殼，進行乾燥程序。如此有助於快速縮短乾燥時間，降低咖啡生豆發酵時產生的酸味。也造就了醇厚、木質、果香、仙草風味。
《風漬豆》長期暴露潮溼季風吹拂環境。咖啡豆色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見。風漬豆有濃濃堅果與殼物味，喝起來茶感十足，極似玄米茶風味。
生豆處理方式與風味的關連性
在此以「相同的咖啡果實」進行比較…
《花香》水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 溼刨豆 > 風漬豆
《果香》日曬豆 > 蜜處理 > 溼刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆
《酸度》水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 溼刨豆 > 風漬豆
《甜度》日曬豆 > 蜜處理 > 溼刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆
最後，搭配烘焙程度 (往下看 ↓ )
第三招：烘焙度
烘焙度的重要性
從第二波「重焙」到第三波「淺焙」。近代咖啡浪潮更迭，即始於迥異的烘焙程度…
想想喝茶的經驗？
茶葉輕火烘焙→ 清香、味淡 (喉韻輕)︱中火烘焙→ 香氣飄逸、味甘 (喉韻佳)︱重火烘焙→ 香氣沉穩、味甘 (喉韻最佳)
由淺~ 深、不同焙度的茶葉，香氣、口感是不是相差極大呢？咖啡烘焙，也是一樣的道理…
烘焙度 vs. 風味
淺~ 中焙+ 咖啡豆
淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有「特殊需求」的你
中焙：保留多數香氣、明亮果酸；是推薦給咖啡「初學者的最淺焙度」
中焙+：果酸柔和
因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (產區特殊的風土/地域之味)。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。
中深、深焙 咖啡豆
中深焙：犧牲多數酸、香，焦糖反應帶來的風味→ 焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯。
深焙：口感醇厚、焦糖化過度讓風味開始偏苦。因爲較大火力烘焙，有明顯的木質、煙燻氣味。
細胞壁碳化、咖啡油並出，增添醇厚的口感。中深焙會有較明顯的堅果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆則容易喝到木質、香料、煙燻等風味。
咖啡豆一定要「新鮮」
因爲… 過期咖啡豆的「油耗味」足以蓋掉一切好味道。
《新鮮的定義》咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，「烘焙完成後的二週內」都算是新鮮咖啡豆。
《挑選的方法》選擇「接單烘焙、能客制焙度、有標示烘焙日期」的咖啡豆。
