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• 學syphon（虹吸式咖啡、塞風壺）也十幾年囉，想起學syphon真是一段苦澀的日子（配著不少苦澀的咖啡）。

   

  syphon易學難精，萃取率高，很容易煮爆過萃，而且停火點不好抓，這是最主要的問題，也導致很多人學syphon不成轉而學手衝（手衝剛好相反，容易萃取不足）

   

  但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以將大量咖啡中迷人的風味“煮”出來的，所以還是不要放棄syphon喔。

   

  syphon的基礎教學很多，但對於已經會煮的人沒什麼太多價值，今天提供的是衝煮檢查表，就是當煮出來的咖啡有以下狀況時，做爲調整的參考，逐步往好喝的方向前進，很快就會有自己的黃金變量囉。

  慣例還是要送上虹吸咖啡的教程視頻：

   

   

  強烈建議先筆錄一下自己的變量，然後一個一個變量調整，不然一下就忘記了，例如：

   

  研磨度：小飛馬3.5

   

  粉水比：1:15

   

  衝煮時間：一攪後30秒二攪，二攪後30秒停火，包毛巾

   

  攪拌法：溫柔撥粉/暴力攪拌

   

  虹吸壺衝煮參數調整建議

   

  衝煮出來的結果：

   

  1.雜味（卡喉、縮喉）

   

  2.苦澀味

   

  3.焦味

   

  4.過濃

   

  5.水味（油水分離的感覺）

   

  6.過淡

   

  7.香氣不足

   

  8.甜度不足

   

  9.醇厚度（body）單薄

   

  10.醇厚度（body）過強

   

  11.悶味

   

  12.層次不鮮明，混雜

   

  13.風味單一、呆板

   

  14.怪味

   

  請參考下列調整法

   

  以下是假設單一情況發生時建議調整的順序，若多項一起發生，則需逐項逐項調整，不要一次調整太多部分，否則無法歸納出黃金變量。

   

  1.雜味（卡喉、縮喉）

   

  √避免火山爆發情況（大氣泡沸騰上衝）

   

  √篩細粉

   

  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少

   

  2.苦澀味

   

  √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法

   

  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少

   

  √時間縮短5秒

   

  √研磨度調粗

   

  3.焦味

   

  √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法

   

  √咖啡豆烘焙過頭（換豆）

   

  4.過濃

   

  √粉水比降低（建議水量加多）

   

  5.水味（油水分離的感覺）

   

  √攪拌未充分浸溼咖啡粉

   

  √咖啡豆不新鮮（換豆）

   

  √研磨度不均（檢查研磨顆粒是否正常）

   

  6.過淡

   

  √粉水比提高（建議水量減少）

   

  7.香氣不足

   

  √增加撥粉次數

   

  √溫度拉高

   

  √改用濾布、包溼毛巾

   

  8.甜度不足

   

  √增加悶煮時間10-20秒

   

  √粉水比降低（建議粉量加多）

   

  √研磨度調細

   

  9.醇厚度（body）單薄

   

  √粉水比調高

   

  √研磨度調細

   

  √改用濾布

   

  10.醇厚度（body）過強

   

  √粉水比調低

   

  √研磨度調粗

   

  11.悶味

   

  √攪拌未充分浸溼咖啡粉

   

  √悶煮時間加長10秒

   

  12.層次不鮮明，口感混雜

   

  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少

   

  √研磨度調粗

   

  √研磨度不均（檢查研磨顆粒是否正常）

   

  13.風味呆板、不活潑

   

  √悶煮時間加長10秒

   

  √中段增加一次撥粉

   

  14.怪味

   

  √濾布該換了

   

  √豆子不新鮮（換豆）

   

  √攪拌棒發黴

   

  虹吸壺的狀況還是蠻多的，但一步一步針對狀況做調整，認真做筆記，大約1磅的豆子就可以修正到80%了，持續改進累積經驗，以後就算入手新豆也可以馬上抓到黃金變量囉。