水對咖啡的重要性，你知道嗎？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-04 01:27:14

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水對咖啡的重要性，你知道嗎？

　首先，水一定要乾淨、無異味、無污染的水，在很多水質較差的城市，自來水含雜質較多，含氯多，導致水異味大，對咖啡口感的影響會很嚴重。還有水管中的沉積物，也會影響水的質感，所以建議大家最好使用過濾後的水來煮咖啡。

　　其次，水的“軟”“硬”也有影響

　　對於市面上的瓶裝水，大家會聽到有“軟”“硬”之分。所以所謂“軟”“硬”是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度低的是軟水，濃度高的是硬水。但軟水和硬水並不是說哪種水衝煮咖啡好，而是看哪種水衝煮出來的咖啡，更符合你的喜好。軟水味道乾淨爽口，衝煮出來的咖啡口感順滑，容易顯出咖啡的酸味以及本身特徵；硬水會引發咖啡的苦味，口感刺激，烘焙的香氣也會明顯。

　　例如知名度很高的Evian，取自白朗峯山麓內瓦湖旁依雲小鎮的Cachat水源，是世界知名的中硬水。日本的森林之水，是從日本全國的各水源地，汲取大自然所孕育的天然水，並現場直接封瓶製作而成的瓶裝軟水。

　　最後，水溫也是重點

　　咖啡不同於茶，千萬不要用剛煮沸的水去衝咖啡哦！衝咖啡的水不能高於96°，也不能太低，如果水煮沸了一點要涼2分鐘再衝咖啡，也不要用放了很久的溫水衝，最好從冷水開始加熱到合適溫度然後再去衝咖啡。而且用90°以上的高溫水衝煮咖啡，會帶出較強的苦味，水溫低則會讓酸味顯現。還有，注入熱水的速度慢，苦味會強，反之會酸味強。

　　所以說水對一杯咖啡的口感有很大的影響，並不是說哪種水衝煮的咖啡最好喝，而是什麼樣的水衝煮出來的咖啡味道是你最喜歡的。

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