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• 星巴克的乾兒子名叫馥芮白，已經賣了2年了

   

  星巴克推出了馥芮白。在圈內引起了不小的波動。馥芮白，一個你壓根沒聽過的咖啡名字，這是什麼鬼？起名的最高境界大概就是你看了並不知道自己將點的到底是什麼東西……

   

  精萃濃縮咖啡 + 醇厚的咖啡焦糖香，蒸煮奶泡至綿密、香甜和順滑，將它緩緩注入咖啡中。就這樣，成就一杯濃郁甘甜的星巴克馥芮白

   

  獨特在哪裏？

   

  精萃濃縮咖啡比濃縮咖啡，萃取時間短，萃取量少，使得咖啡更濃郁醇厚。

   

  抱來澳白咖啡，改名馥芮白，借腹生子做起大生意

   

  星巴克說：我們星巴克的馥芮白是正宗澳大利亞Flat White，我們用兩份超濃縮Ristretto來製作Flat White，Flat White裏有比拿鐵更少量的奶泡。倒入牛奶的中間還有一個小白點。星巴克對Flat White的描述沒有錯。我還覺得在中心留一個小圓點確實起到畫龍點睛之筆，而且馥芮白這個名字也很好聽。只是在澳大利亞我從來沒有見過有任何一家店的Flat White的默認作法是用Ristretro的。

   

  爲什麼？

   

  因爲一個double shot才能萃取出30ML的Double Ristretto！也就是說如果默認做法是這樣的話，那每個點小杯Flat White的客人，老闆都要少賺50cent！如果客人點中杯或者大杯則更是費時費力，而且還少賺更多的錢（至少1刀）！

   

  但是不能否認用Ristretro做Flat White當然是更好喝，也是很多明星的最愛，舒淇就是她的死忠粉

   

  ——怎麼做出一杯傳統澳式Flat White？

   

  做出一杯傳統並且正宗的澳式Flat White，也是我從一開始接觸意式咖啡就先學習到的。剛纔已經說過Flat White用double Ristretto製作會更好喝，但這卻不是澳式Flat White的標準作法。

   

  Flat White和其他意式咖啡的組成部分都差不多——濃縮咖啡+熱牛奶+奶泡。

   

  在相同杯型前提下，以“卡布奇諾”“拿鐵”“Flat White”爲例，奶泡的比例：卡布奇諾＞拿鐵＞Flat White。牛奶的比例則是：FW＞拿鐵＞卡布奇諾。

   

  這樣一比較，很容易看出Flat White是一款擁有最多牛奶卻含有最少奶泡的意式咖啡，所以Flat White中的牛奶含量和奶泡含量也就成了製作Flat White的關鍵因素。

   

  下面我們就來仔細的說一說，這兩個決定因素。

   

  —牛奶含量—

   

  牛奶含量多，最直接的影響就是稀釋了Espresso。簡單的說，就是咖啡味變淡，奶味變重。

   

  這樣自然就不好喝，就像星巴克的咖啡如果我不加入一些特別的要求。那每一杯咖啡喝起來都像在喝水。

   

  爲什麼？

   

  ——杯子太大。牛奶太多。那麼我的技巧就是做Flat White，不給客人滿杯，大概會低於杯口1-1.5cm。千萬不要小看這一點點區別，就只是這麼一點點區別就會給你Flat White的口感加分不少。

   

  —奶泡含量—

   

  奶泡的含量一直都是Flat White最大爭議所在。

   

  咖啡在不停的發展，就像在澳大利亞已經沒多少人願意喝1:1:1的卡布奇諾一樣。很多澳大利亞的咖啡師提高了Flat White裏奶泡的含量，我想了一下，原因有二。

   

  第一，因爲傳統Flat White奶泡較少，在口感上只擁有細膩卻缺少意式咖啡入口的綿。

   

  第二。拉花。傳統Flat White的奶泡含量是不足夠做拉花的，即便你強行去做一個拉花，也會是很稀薄的不完美圖案。

   

  但我想這就是意式咖啡的魅力所在。

   

  不同的咖啡師對待咖啡都有自己不同的理解，所以不必去問責誰對誰錯。

   

  但對於我自己來說，如果客人手裏的這杯Flat White都可以完美的做出拉花了，那這杯Flat White和拿鐵又有什麼區別呢？

   

  所以我會堅持把傳統Flat White做下去，我想讓我的客人點了什麼就喝到什麼，至於有拉花的現代Flat White就留給其他人去做吧！

   

  最重要的事情留到最後說，基於Flat White的組成部分，它對Espresso的要求會更高。

   

  如果萃取不足，那即便你做到了以上兩點，你的咖啡依然會淡的像在喝水。如果萃取過度，又會讓Flat White和你的嘴巴格格不入。