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• 喝過拿鐵、卡布奇諾，但你知道馥芮白（flat white）嗎？簡單說，flat white是一種牛奶比較少、咖啡比較多的咖啡飲料，調配上是用2份的濃縮咖啡，加上細密奶泡（micro foam），是一種介於拿鐵和卡布奇諾間的變種款。

   

  究竟哪裏不同呢？讓我們接著看下去。

   

  喝過拿鐵卡布奇諾  那你知道flat white嗎？

   

  說起flat white的起源，據說是二次大戰時，大量的意大利人從歐洲逃到兩個中立國——澳大利亞、新西蘭，濃縮咖啡文化也因此傳入紐澳。

   

  至於到底是澳大利亞先有，還是新西蘭先有？兩國至今仍爭辯不休，有人說，是1980年代在雪梨出現，也有人說是1970年在墨爾本出現，新西蘭人甚至跳出來抗議，認爲1980年代末在威靈頓才發展成現在一般人所熟知的flat white。

   

  而拿鐵、卡布奇諾與flat white這3種咖啡飲料，差別在於咖啡量、牛奶量、奶泡粗細程度，不要說顧客很難區分，連咖啡師可能都很難拿捏出其中差異。

   

  flat white在奶、咖啡比例上，與卡布奇諾非常相近，濃度而言較拿鐵濃一點；唯一不同的地方在於“奶泡”，卡布奇諾的奶泡屬於“粗奶泡”（dry foam），但flat white的則是細密奶泡，口感上又比較近似拿鐵。

   

  臺灣咖啡愛好者繪製的咖啡比例圖，但其中“白咖啡”卻是沒有奶泡的。（翻攝自網絡） 臺灣咖啡愛好者繪製的咖啡比例圖，但其中“白咖啡”卻是沒有奶泡的。（翻攝自網絡）

   

  今年1月，美國星巴克開始賣flat white，而且推出於不同容量，跟著9月中國大陸的星巴克也看到flat white，且用了相當文雅的譯名叫它“馥芮白”。

   

  上海的星巴克官網這樣解釋，“選用精萃濃縮咖啡，用更少的水量精萃出咖啡，同時蒸煮牛奶至奶泡綿密滑順”。

   

  美國星巴克菜單換上flat white的同時，也把經典義式濃縮咖啡“卡布奇諾”從品項上撤下，在此之前，卡布奇諾已經在美國星巴克賣了30多年。

   

  目前不少臺灣店家簡稱flat white爲“鮮奶濃縮咖啡”或“白咖啡”，未來如果flat white登臺，可能會讓咖啡迷引頸企盼。

   

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