咖啡烘焙的目的爲什麼要烘焙咖啡？咖啡烘焙的原理

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:47:56

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　　「一鍋、二豆、三烘焙。」在這句話裏，指出了影響烘焙咖啡的要素。

　　鍋，指的就是用來烘焙咖啡的機具。烘豆機的穩定度與可操控度，關係着風味上的可複製性。也就是說，偶然的優質烘焙並不值得慶幸，好的味道必須能夠再次的被複製出來，保持着一定的水準。所以機器製造商都在這方面下足了功夫，除了溫度量測日益精確之外，拜科技發達所賜，近年來的新款烘豆機，甚至都已經能夠按照電腦所設定的資料，來調整風門、火力，試圖將人爲操作所造成的誤差降至最低。

　　在烘焙機是穩定且可操控的情況下，從生豆的品質就能預見結果，放什麼進去機器裏面，出來的就是什麼東西。生豆的含水量、質地軟硬都會在烘焙過程中造成影響。新鮮的生豆經過高溫烘焙之後，有着豐富的香氣和風味，要是存放時間過久或保存環境不當，都會使得生豆風味流失，最後的成果肯定是差強人意的。

　　烘焙技巧被放在最後，是因爲同款生豆在使用相同機器並採取正確的烘焙方式時，所產生的差異，就是所謂個人烘焙風格的表現。最大的分別，通常是因爲烘焙的深淺度所造成，讓咖啡的酸質、甜感、苦味、厚實感有所不同，所保留的風味與乾淨度也是一大關鍵。

　　咖啡烘焙的目的應該是爲了找出每一種不同地域不同處理方式的咖啡豆，屬於它最適當的【烘焙度】

　　雖然烘焙就是將咖啡生豆加熱煎焦的過程，但是真正的目的應該是依照生豆不同的特性，打造出它專屬的烘焙程度，引導它散發出獨特的氣息風味。

　　應該使用如何的上升曲線。在正確的時間點停止烘焙，藉此賦予不同的咖啡豆最佳的品質。而烘焙咖啡豆使用的工具就是烘焙機了！

　　一般而言，烘焙機可以分成“直火式”.“熱風式”以及“半熱風式”

　　一般人看到營業用的烘焙機體積十分巨大，對於內部的構造及原理更是如霧裏看花不得其解。

　　主要的熱源在滾筒下方處，倒入生豆以後持續加熱，熱源由左方的排氣孔帶出，形成一個動線，當咖啡豆烘焙好以後，再倒入冷卻槽裏面降溫。

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