咖啡作爲一種飲品,它卻能以不同的方式對不同國家社會產生着影響,並承載着不一樣的文化,這確實是咖啡這一飲品超脫於自身的魅力所在。
不過再燦爛的咖啡文化,若拋開了咖啡本身,一切文化則無從談起。從咖啡豆的摘取、烘培,到咖啡機的萃取、成品,咖啡製作的步驟雖鮮有改變;但不同咖啡品種、不同製作手法,獲得的咖啡成品,過程的享受、味道的品鑑又有着差異,這甚至比咖啡文化更有趣。
可我們喝咖啡究竟喝的是什麼呢?回答那麼「玄學」的問題前,或許你需要了解幾個衡量咖啡風味的基礎名詞:
香味:咖啡的香味其實包含咖啡豆的幹香味、咖啡調理完成後散發出的香氣等。
苦味:一般地咖啡豆烘培程度越深,苦味越重。
酸度:事實上咖啡中的「酸」是構成整個杯
咖啡風味的重要一環,它與檸檬那種「酸」不同,咖啡上的酸味相對清新、有爽朗感。有人用「純水、氣泡水對味蕾刺激」區別來類比咖啡的酸度高低。
醇度:又可稱之爲「口感」,可以理解爲舌頭感知到飲料的濃密程度。這裏可以用純水以及奶油口感差異作類比,純水的醇度最低而綿密的奶油醇度最高。
回味:如紅酒一般,
咖啡入喉口腔中殘餘的味道,能一定程度上衡量咖啡生豆的質量;有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暫而模糊,前者的咖啡生豆質量會高於後者。
風味:
咖啡的風味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的結果,指的是一款咖啡給人留下的整體印象。
一杯咖啡成品的質量,其實受生豆的種植、採摘處理、烘培到研磨、萃取等每個過程共同影響;而我們喝的一杯
咖啡,可以說是喝的杯內每一粒
咖啡豆「一生」的歷程。
實際上不同的咖啡豆品種風味各異,並沒有絕對的好
咖啡豆,只有適合自己口味的咖啡。要想找出適合自己的「好咖啡」,不妨多去品嚐不同咖啡豆的滋味,更有助於找到自己最愛那款。
如今世界上有一百多不同品種的成品咖啡,成品的
咖啡豆從生豆採摘處理後還需要經過一個有趣的步驟 – 烘培,它能讓不同品種咖啡釋放出各自獨特的香味。
在烘培過程中,咖啡生豆水分會慢慢蒸發,顏色加深同時體積膨脹,咖啡豆的香味伴着油脂漸漸析出,而原有的綠原酸含量會隨着烘培過程漸漸降低,釋放出味道更好的水果酸。
另一方面,咖啡生豆烘培的時間長短的不同,成形的
咖啡豆外觀與味道又會有所差異。通常,人們會把咖啡烘焙的程度分爲八個等級,其中「極淺度烘培」烘培程度最低,「重度烘培」的烘培程度最高,它們的風味也各有不同:
極淺度烘培:咖啡香氣味不足,香草酸味較濃郁,市面上較爲少見;
淺度烘培:酸度較高、略帶香味,適合沖泡美式咖啡;
中度烘培:一定程度上保留咖啡豆的原始風味,酸度略高,帶些苦味,適合沖泡美式咖啡或混合咖啡;
濃度烘培:酸度、苦味較均衡,香氣較重,口感層次較爲豐富;
城市烘培:最受普羅大衆喜愛的一種烘培程度,酸度低於「濃度烘培」,常用於製作法式咖啡;
深度烘培:苦味較重,酸度較低,香氣飽滿、回味較持久,常用來製作黑咖啡或是冰咖啡;
法式烘培:苦味較濃、酸味清淡,帶有焦煙、巧克力的香味,口感濃烈,多適合製作維也納咖啡;
重度烘培:苦味濃、基本無酸味,口感強烈而複雜,帶有濃厚的焦味,適合用來製作意式咖啡。
綜合以上八種烘培程度不同風格的表現,可以總結爲:咖啡豆烘培的時間越長,咖啡因含量越低,酸味也越少。
瞭解過咖啡的品鑑技巧以及咖啡豆烘培對咖啡口味的影響,或許你已迫不及待想動手製作一杯屬於自己的咖啡。但在動手製作咖啡前,又有一個問題來了 - 自己製作咖啡時應該直接選購咖啡粉,還是選擇咖啡豆呢?
回答這個問題前,你得知道市場上購買的咖啡粉其實是由咖啡豆研磨所得的,直接使用咖啡粉沖泡咖啡,可以少了自行研磨咖啡豆這一步驟。
但需要知道,咖啡的香味主要來自咖啡豆烘培過程中析出的油脂,而這些油脂被儲存在咖啡豆內部細小的孔洞中;研磨成粉的咖啡若不及時沖泡,蘊含咖啡香味的油脂會容易在空氣中揮發。另外,磨成粉的咖啡與空氣接觸的面積將會增大,更容易受潮變質,直接影響咖啡原本的味道。
另外,有些廠商在生產咖啡粉時,有可能摻雜着其它品種的咖啡,以謀取更高的利潤,一袋咖啡粉中很難保證咖啡品種的統一。
顯然,若想享受自己沖泡咖啡樂趣的同時,又能享受到純正香濃的咖啡,直接購買咖啡豆會是比咖啡粉更好的選擇。不過通常來說,在兩三天內烘培好的咖啡豆屬「新鮮」,烘培完成後還需要等上兩天的「排氣」時間,才能獲得最佳的咖啡風味。另外,爲了保持咖啡最佳的風味,購買回家的咖啡豆不宜過多,開包後的咖啡豆不宜放置超過兩週時間。
如果你嫌自己沖泡咖啡太麻煩,又想在家中第一時間享受到純正濃郁的咖啡,那麼爲家中添置一臺全自動咖啡機是個非常不錯的想法。
以西門子全自動咖啡機 TI301809CN 爲例,鋼琴烤漆的外殼設計於家中能增添幾分深邃和典雅;平日只需在咖啡機頂部的咖啡豆倉內預放所需的咖啡豆、水箱注入一定量的純淨水,在需要時開啓機器輕觸所需咖啡品種,等上 20~30 秒一杯香濃的咖啡隨即送到杯中。很快,全自動咖啡機替你完成了繁雜的研磨、萃取等動作,加上咖啡機 15bar 的壓力,讓獲得的 Espresso 意式咖啡油脂更爲豐富,保留了好咖啡豆的本該有的品質和風味。
而內部採用的陶瓷質地研磨片,在保證耐用度的同時,不易產生熱量,保證了萃取前咖啡的原汁原味;而容量 1.4L 的水箱一次裝滿,能滿足多杯咖啡的製作。
事實上,並不是所有人都能接受 Espresso 等純咖啡的口味,不少人更爲傾向於 Cappuccino、Latte、Macchiato 等花式咖啡飲品。
意式、Café Crème 等純咖啡能輕易在西門子 TI301809CN 上輕易獲得外,就連口感層次分明的 Cappuccino、口感柔順的 Latte Macchiato 等花式咖啡都能一鍵輕鬆製作。
只需往杯中倒入適量的牛奶,將咖啡機的奶泡裝置插入咖啡杯內,輕觸咖啡機上的 Cappuccino 按鈕或 Latte Macchiato 按鈕,即可自動完成打奶泡、萃取、混合咖啡等步驟;製作好的 Cappuccino、Latte Macchiato 奶泡口感綿密。而可調節的咖啡濃度以及咖啡杯量,基本能滿足不同人對不同口味、份量的需求。
內置的「即熱式控溫系統」,不僅能快速加熱,還能讓研磨後的咖啡豆萃取溫度維持在最佳的 90℃ ~ 95℃,以保證 Espresso 意式咖啡出品味道的純正。
這類家庭專業入門級的全自動咖啡機,解放自己雙手的同時,其嚴格的製作程序又保證了咖啡出品的穩定性,成品咖啡可與專業咖啡館相媲美,咖啡機前的你只需短時間的等待。
如果你是個咖啡拉花愛好者,TI301809CN 也可以根據個人喜好,來分別製作奶泡以及 Espresso 意式咖啡,更加便捷地享受咖啡拉花帶來的衍生樂趣。
對於家庭咖啡機而言,簡便的日常清潔也是非常必要的。TI301809CN 除了擁有自動化除鈣程序以及清潔程序外,在日常使用關機前、開機後都會自動清潔內部管路,確保每一杯咖啡的潔淨。前開門的設計又極大地方便了日常的清潔於保養,內部可拆卸的萃取單元,拆卸後只需到水龍頭下進行沖洗即可。
如果說好咖啡豆,是一杯好咖啡的開始,那麼咖啡的萃取、沖泡過程是享受咖啡的推進劑,而品味咖啡成品纔是這一切的正片。
從咖啡豆的種植、採摘、烘培,到研磨、萃取,每個環節的極致用心,都是爲「品味咖啡成品」這一完美正片作鋪墊;只有每個環節用心,最終成品纔會以最佳狀態呈現。咖啡生豆品種、採摘方式以及烘培深度,直接影響了咖啡豆的品質;唯有好的研磨、萃取器材與方法,才能將咖啡豆的品質最大程度地釋放到咖啡杯中。
生活在現代的人們,想要享受到一杯優質的咖啡成品,如西門子家電最近推出的 TI301809CN 般的家庭專業級全自動咖啡機,讓咖啡廳般優質的咖啡成品變得唾手可得。