是否聽別人說過眼前這支咖啡帶有淡淡的“漿果味”，實際喝了一口卻發現味道就和普通咖啡沒兩樣？千萬別沮喪，也別太早對第三波咖啡風潮的魅力失去信心，因爲這類獨特的形容方式其來有自，並非商人的行銷花招。
文：席夢艾格、露比。艾許比歐爾
培養你的咖啡鑑賞力
是否聽別人說過眼前這支咖啡帶有淡淡的“漿果味”，實際喝了一口卻發現味道就和普通咖啡沒兩樣？千萬別沮喪，也別太早對第三波咖啡風潮的魅力失去信心，因爲這類獨特的形容方式其來有自，並非商人的行銷花招。咖啡和葡萄酒一樣，隨著產地與處理方式不同，味道也會截然不同。只要多練習，你也能學會辨識各種複雜的咖啡風味。
杯測
咖啡杯測是一門專業技術，烘豆商及買家藉由嘗味、聞香，評鑑一批豆子的品質好壞。杯測有一套全世界共通的標準程序，從哥倫比亞的莊園到市中心的烘豆室，放諸四海皆準。
杯測所使用的杯碗容量須在150至200 毫升之間，放入10克研磨咖啡粉後注入攝氏92度的滾水，靜置5分鐘，待咖啡液表面形成一層浮渣。
破壞浮渣，將表面浮沫撈起，再靜置5分鐘。
深吸一口氣，嗅聞咖啡香，接著吮吸一口，輕輕漱飲，使香氣充溢整個口腔並蔓延至舌後。
不少烘豆商會舉行杯測分享會，咖啡愛好者可從中得到許多收穫。想像一早起牀，連睡衣都還沒換就快步走進廚房，啜飲第一口新鮮咖啡，當下你脫口而出的不是“嗯∼好喝”，而是“親愛的，今早的咖啡帶有濃郁的動物氣息，我愛這豐潤微酸的口感，以及餘香不絕的巧克力尾韻。”這形容是何等美好啊！
加工方式決定咖啡風味
無論咖啡豆來自哪個產區，決定風味最主要的關鍵就是加工處理的方式。許多測試記錄會載明乾式處理、溼式處理或半乾式處理，這三種方法在前面章節已經介紹過了，以下就其對咖啡風味的影響說明：
溼式處理（wet-processed coffee）：咖啡豆味道通常較一致，潔淨明亮。相較於乾式處理，果酸味更加細緻，外觀上則比天然日曬豆或半水洗豆來得更青綠乾淨。
乾式處理（Dry-processed coffee）：天然日曬而成，豆子風味通常略顯“複雜”且“有個性”，口感較醇厚，外觀呈現黃綠色。
半乾式處理（Semi-dry processed coffee）：半乾式加工的咖啡豆和日曬豆一樣，比起水洗豆，外觀較不勻稱；衝煮後風味特色更明顯。
想一窺第三波咖啡風潮的奧妙嗎？那就放下手中的奶壺吧，因爲現在內行人都流行喝
黑咖啡，呃，雖然只是偶爾啦。原因當然不是
黑咖啡看起來比較厲害，而是牛奶會蓋過咖啡許多細緻複雜的風味。加糖也是同樣道理，如果你是喝一口咖啡需要舀上4匙糖的那種人，就無緣領略精品咖啡天然的甘甜味。
不含任何添加物的純飲可以喝出豆子的天然風味，雖然加奶或甚至加糖，搭配某些味道較濃郁的咖啡（尤其是義式濃縮）效果相得益彰，但若肯放開心胸，嘗試毫無外來雜味干擾的
黑咖啡，你會發現看似無奇的咖啡豆，風味竟然如此多變，對
黑咖啡的印象也會從此徹底改觀。
《咖啡鑑賞師的黑潮學：認識產地、豆種、研磨＆烘豆，開始你的第一杯手衝咖啡》，山嶽文化出版
