咖啡種植起源於東非國家，埃塞俄比亞在1000年前就種植野生的咖啡，因此我們並不意外埃塞俄比亞人對喝咖啡的態度十分認真。
正因如此，至今埃塞俄比亞人在家裏衝咖啡仍有一個禮儀。
儀式把生豆放在炭火上烤，每個出席者都被邀請品嚐烤豆的油膩味道。在豆子被研磨前，他們把豆子跟木棍和鉢子放在地上，重複兩次，再放進粘土鍋稱爲Jebena.
調製這種美味的咖啡，整個過程超過一小時，一班埃塞俄比亞人說現在已經沒有時間做了。
埃塞俄比亞的經濟持續地強勁發展，更多在亞迪斯亞貝巴的年輕專業人士，有興趣購買已烘焙的豆子或光顧一些咖啡店來選擇他們最愛的飲料。
在這國家繁榮的時代，國家內獨立的咖啡烘焙師及咖啡店數量不斷上升，有些甚至尋求擴展到海外。
埃塞俄比亞咖啡品牌-家庭式的Tomoca咖啡店，或許在亞迪斯是最有名的，它新鮮烘焙的咖啡氣味從煙囪吸引客人。
咖啡店座落於城市的主要商業街道，在1953年開始營業，是當時少數在埃塞俄比亞的烘焙咖啡店。
埃塞俄比亞有一段漫長及自豪的咖啡製作歷史
自1991年以來，特別是在過去的幾年裏，得益於埃塞俄比亞經濟的迅速發展，Tomoca業務在2012年增長了9%與2013年增長了10.4%.
埃塞俄比亞咖啡的真相
兩個咖啡品種是源於埃塞俄比亞—昂貴的阿拉伯種及沒那麼知名的羅布斯塔種
阿拉伯種比羅布斯塔種有更好的風味及較少的咖啡因含量，但只生長在高海拔的地方，是種植於埃塞俄比亞的商業種類。
埃塞俄比亞有5000株不同阿拉伯種。而其他國家，像巴西及哥倫比亞只有約20種
埃塞俄比亞是世界第七大咖啡生產者
在埃塞俄比亞每年有超過一半的收成會出口
一羣在阿迪斯的人現在有錢了，他們會出外享用咖啡，今天tomoca有5間分店，它的營業額一年增長70%.
Wondwossen Meshesha說Tomoca是彌補失去的時間
該公司同時也有一間專門的咖啡烘焙廠在城市外，供應超級市場。
Wondwossen Meshesha, Tomoca's 執行經理說公司建立超過60年，終於可以賺到一些像樣的錢。
“現在是時候從我們的歷史中營利。”28歲的經理說。“我們的顧客是真正進入了品牌。”
星巴克的影響
Alem Bunna, 另一個在阿迪斯的咖啡店，它的市場經理Getachew Woldetsadick說：“城市裏的咖啡店文化已因年輕的專業人士的忙碌生活而蓬勃發展。”
“他們沒有時間坐在家裏花一小時去烘焙咖啡。”他說。
Getachew Woldetsadick 說年輕人太忙碌，沒有時間去烘焙自己的咖啡豆
亦有顧客表示被店鋪的咖啡質量吸引。
“我在這附近工作，所以每天都會來—我喜歡這種風格。”27歲的會計師Tesfaye Abdissa,說。坐落在裏面的Mokarar,另一間在阿迪斯的咖啡店。
Mokarar'的老闆Tigist Tegene說“咖啡店保持人氣的祕密是使用舊木烤爐烘焙咖啡豆。” “顧客喜歡用舊木炭烘焙造成的光澤及味道。”她說。
Kaldi's Coffee創辦人到美國旅遊數次而受到影響
Kaldi's Coffee創辦人跟隨他的飛機師丈夫到美國後，受到星巴克的啓發使用綠色和白色的徽章。
Mrs Tseday現在有22間分店在亞迪斯，人們都使用“Short”及“Tall”來點咖啡。
尋找合夥人
而且國內市的不斷增長，Tomoca現在放眼於增加海外銷售。
世界各地的顧客已可以用郵寄方式購買咖啡豆，而且有一個合夥人在日本把Tomoca的咖啡分銷到日本的餐廳、百貨公司及咖啡店。
Eyerusalem Mesele （left） 不會擔心外國人在阿迪斯亞貝巴開設咖啡店
Tomoca的Mr Wondwossen說公司想在北美及歐洲簽署類似的合作關係，使用他們自己的品牌名字開設咖啡廳。
“我們需要合作伙伴，我們不能自己完成。”Mr Wondwossen說。
離埃塞俄比亞近一點，公司同樣計劃發展至鄰近的吉布提、肯尼亞及蘇丹。
Alem Bunna同樣尋找外國合作伙伴，來幫助他們擴展新的非洲市場，其次是歐洲及亞洲市場。
侵入外國？
這些小咖啡烘焙和商店都將注意力轉到外國，他們可能很快就面臨從國內的競爭到與外國大型連鎖咖啡店競爭。
而對於政府目前禁止外國人在埃塞俄比亞開設咖啡店，這個規定預期在不久將來被推翻。
Intelligentsia Coffee的副主席Geoff Watts,一間烘焙公司在芝加哥，說他預期全球很多公司都會進入埃塞俄比亞。
“一些大型咖啡連鎖店會有興趣在埃塞俄比亞這個市場，而這裏的人欣賞咖啡並消費大量的人均。”他說。
在阿迪斯亞貝巴發展蓬勃的本土咖啡業說他們並不憂慮潛在的外國競爭對手。
而19歲的Eyerusalem Mesele經營一間咖啡店設有一隊現場樂隊，她說：“顧客前來因我的友好，而且他們更喜歡傳統的咖啡。”
