杯測需要準備什麼工具？
杯測粉水比例是什麼？有什麼步驟？
『咖啡生豆被送往世界各地前，會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，以杯測判斷咖啡的風味和口感，並監定一款咖啡品質的高低，是一種極科學的方法。』
既然是科學的方法，那就是有一個標準的系統流程來進行。目前咖啡界的兩大杯測紀錄有SCAA（Specialty Coffee Association of America，美國精品咖啡協會）和COE兩種，其中以SCAA較常見。這次就來分享SCAA標準之杯測準備作業
生豆與其熟豆樣品
光譜分析儀
磨豆機
玻璃杯/或瓷碗 （杯測容器，同一場杯測使用的器具和其材質要相同，常見的有5oz 或者 6oz 的 Manhattan Glass或者是Rock Glass。白瓷杯的話，建議容量介於 175 -225ml）
杯測表（但別忘了筆)
空碗 （吐咖啡液）
湯匙（一個人會需要兩支湯匙）
電熱水壺
2.杯測環境基本要求：
杯測桌子（必須的）
乾淨、安靜，沒有其他香氣干擾（小編認爲參與杯測者自己也不要噴香水，比較不會干擾判斷。當然對自己味覺、嗅覺有自信者另當別論羅……)
烘焙（準備杯測樣品）
熟豆是在杯測前8-24小時內完成，熟豆至少要放置8小時。
烘焙程度：以M-Basic (Gourmet) Agtron標準值爲依據，烘焙程度從淺烘焙到淺中烘焙，豆子數值58，粉的數值63，Agtron色卡尺度是
烘焙時間：8分鐘以上~12分鐘以內，不能有焦黑和剝裂
熟豆要馬上用空氣冷卻，不可用水冷方式
樣品豆溫降到室溫溫度時（約20度），放入密封容器或不透氣袋子裏，一直到開始杯測前，都要降低與空氣接觸，並防止接觸到污染。
樣品豆應該要暫存在陰涼處，但是不需冷凍或冷藏。
咖啡量：
咖啡：150ml水。符合Golden Cup的最佳沖泡比例。但可依據杯測使用的玻璃杯容量調整咖啡粉的比例，比例大約是相差正負0.25克左右
5. 注水：
杯測前在研磨樣品豆，研磨後15分鐘內完成注水。咖啡粉注水後不要浸泡超過30分鐘
依據前述咖啡量比例，是以咖啡豆（不是以磨好的咖啡粉）重量去調整水的比例
咖啡豆研磨程度要比般濾紙沖泡的顆粒度再細一些（比如通常是磨成一般砂糖顆粒般，那杯測就是大約細砂糖的顆粒），也就是說要能夠在美國20Mesh尺寸的網目通過約70~75%爲標準。爲了讓測試更準確，杯測的每款樣品豆要準備5杯
關於水質：
使用的水建議不能有香味或蒸餾水、軟水。水質理想的總溶解量(TDS)在125~175ppm，但不要小於100ppm，也不要超過250ppm（TDS太低就是萃取率過度，TDS太高超過就是萃取不足）。沖泡溫度爲93度。注水後等待3至5分鐘再開始杯測。
以上。做這麼多標準化的流程，主要是要控制影響風味的變數，透過量化（打分數）的方式，讓咖啡豆的風味、口感可以更準確的被判斷，杯測者可以清楚的指出不同樣品間風味的差異，作爲監定咖啡豆的品質的參考依據。
