專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
如果有使用過家用意式機的人,到了職場後,碰到了商用咖啡機可能會發現到,除了鍋爐與加熱方式的不同,讓蒸奶泡的蒸氣變強不少之外,
蒸氣噴頭的孔數跟形狀也不一樣了。大部分的商用機,噴頭大概都是四孔向外分散的形式,而家用比較專業的熱交換咖啡機,則是兩孔爲主,有的設計成兩孔集中,也有分散一點的設計。再初階一點的機器,使用加熱塊加熱的蒸氣型機器,一般都是單孔的噴頭。
蒸汽噴頭的設計需要考量到1.蒸汽的輸出量2.蒸汽的強度
蒸汽的輸出量會影響到加熱的速率,而蒸汽的強度會影響到奶泡能否均勻混合並且綿密,一般商用機的蒸氣輸出量與強度相對來說都比較強,所以可以增加噴頭的孔數。即使有四個孔分別噴向四個方向,也不會有蒸氣強度不夠,導致牛奶無法均勻翻滾的情況,而且增加噴頭孔數,也可以增加相同時間內蒸汽的輸出量,讓奶泡的加熱效率更好以提高工作效率。
至於分散式跟集中式的不同,可以從蒸氣管構造來了解。通常蒸汽會筆直的往中間噴,所以爲了讓蒸氣平均往每一個孔噴出,一般會設計成分散式,噴頭的中間則沒有孔洞,讓蒸氣可以均勻導向四周,至於一般較專業的家用機,在蒸汽的輸出量與強度都不像商用機來的充足又強。所以必須減少孔數,來集中蒸汽輸出,讓強度增加,較能蒸出綿密奶泡,但如此一來加熱效率會比較差一點,蒸奶時間會比較長。至於集中式跟分散式的設計,我主觀覺得分散式的設計會比較容易使用。分散式的角度比較廣,有利於空氣進入鮮奶使蛋白質包覆,因爲已經縮減成兩孔,蒸氣的強度也不必擔心
專業級的家用機,在分散式的兩孔跟三孔使用上都還不錯,在蒸氣的強度和輸出量都能夠達到標準,選擇兩孔,可以獲得較強的蒸汽,有利於打綿奶泡。選擇三孔,可以在相同時間獲得較多的蒸氣輸出,增加加熱效率,至於初階的加熱塊形式蒸汽機,爲了能夠順利打綿奶泡,也只好設計成單孔,讓鮮奶有足夠力量翻滾。另外還有一種在中央開了一個孔,周圍也設計開孔的噴頭,不是很推薦使用,因爲蒸汽會集中往中間輸出,周圍的蒸氣較弱。在蒸氣輸出量上面,跟一般分散四孔一樣,但是不均勻的蒸氣強度,對於奶泡的翻滾似乎較難掌控。
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識
2018-06-29 19:21:34 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山咖啡-