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在2015年1月，美國星巴克開始售賣flat white，而且推出不同容量，接著9月中國大陸的星巴克也看到flat white，且用了相當文雅的譯名叫它「馥芮白」。其實馥芮白就是大家口中的“澳白”咖啡，它也是意式咖啡中的壹種，制作方法和卡布奇諾、拿鐵咖啡非常相似，本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家了解關於這幾種咖啡的區別。

無論是卡布奇諾、馥芮白還是拿鐵都離不開意式濃縮咖啡。意式濃縮咖啡可以說是意大利文化中的精華，而且逐漸融入世界咖啡文化中，它利用高壓推動水流穿過更細的咖啡粉，萃取出了意式濃縮咖啡迷們喜愛的咖啡油脂。

然後在使用萃取出來的意式濃縮咖啡搭配不同的牛奶比例來制作出意式咖啡。比如剛才前街咖啡（FrontStreet Coffee）談及的馥芮白咖啡就是澳白咖啡，它的奶泡程度非常薄，口感極為順滑，是壹款咖啡味道極濃的飲品，在制作的時候有人會選擇單份濃縮咖啡或者雙份精粹濃縮咖啡，即Ristretto。

之所以馥芮白的咖啡配方如此不壹樣，是因為它是起源於20世紀七八十年代的新西蘭，在全球都很受歡迎，所以在傳播的過程中發生了相應的變化，比如新西蘭人喜歡用Double Ristretto（雙份超濃縮），澳洲人則會用Single Espresso（單份意式濃縮）。所以妳會發現每家的澳白咖啡風味都非常不壹樣。

而馥芮白咖啡的奶泡非常綿密、而且薄，且牛奶咖啡的溫度不會太高，每壹口都能喝到奶沫與底下咖啡牛奶的完美結合。另外壹般馥芮白咖啡都是熱的，這種才能品嘗到馥芮白咖啡的口感，而加入冰塊的馥芮白咖啡會被迅速融化的冰塊稀釋掉濃度變成壹杯冰拿鐵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作馥芮白的時候首先萃取濃縮咖啡，接著打發牛奶，杯子方面前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用180毫升的郁金香杯，將打發好的牛奶註入濃縮咖啡中，融合至八分滿接著輕輕推出花型。因為Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者壹個圓點圖案，或者不做圖案拉花。

而在制作卡布奇諾咖啡的時候，基本和拿鐵咖啡的制作方法壹樣，都會先萃取濃縮咖啡、和打奶泡，但是和拿鐵還會存在不同，卡布奇諾咖啡還分為幹卡布奇諾以及濕卡布奇諾，幹卡布奇諾奶泡更多，口感濃郁；濕卡布奇諾奶泡則較幹卡布奇諾少，奶香更多，但兩者奶泡皆比較多，而國內多是後者做法，較厚的奶泡加上適量的牛奶，綿密的口感俘獲不少咖啡愛好者。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為卡布奇諾則像是牛奶更少、奶泡更厚的拿鐵咖啡，味道會比拿鐵咖啡濃郁，因為奶泡更厚所以口感更綿密，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的客人喜歡厚奶泡壹般會推薦這款卡布奇諾咖啡。

還有就是大家常點的拿鐵咖啡，它的名字“拿鐵”的意思，其實是意大利文中“牛奶”的意思，幾乎所有人都會把拿鐵咖啡直接說成拿鐵（latte），前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為拿鐵咖啡更像是壹款帶有咖啡味的牛奶。在制作拿鐵的時候，妳會發現每家的拿鐵的牛奶和咖啡比例都是不壹樣的，但是壹般都是牛奶比咖啡多。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作拿鐵咖啡的時候主要分為三個部分，第壹是先萃取濃縮咖啡，然後是打發牛奶，最後就是將打發好的牛奶和咖啡進行融合拉花。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的意式拼配豆為前街经典義式拼配，通過多次調試確定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間為28秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿鐵出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，而奶缸中的含量壹般不超過2/3，否則在打發牛奶的過程中牛奶非常容易溢出來。在打發牛奶之前需要先先稍微打開蒸汽開關空噴壹下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，隨後將蒸汽棒的蒸汽頭沒入牛奶液面，打開開關。

然後將蒸汽孔與牛奶液面接觸，此階段是為了打發出奶泡，會發出較大的聲音，而這個階段決定了奶泡的厚度。當奶泡的厚度已經接近拿鐵奶泡的厚度之後就是打綿，當打發足夠的奶泡後將奶缸提升，將蒸汽孔淹入牛奶當中，讓牛奶在蒸汽的作用下旋轉打發，此階段則決定了奶泡的質量。打發完畢後然後需要將蒸汽孔打開，是殘留在裏面的牛奶沖洗幹凈。壹般拿鐵咖啡的奶泡表面有光澤，無氣泡，奶泡厚度適中，約1厘米左右，並且奶泡具有壹定的流動性。最後將打發好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡進行融合拉花，壹杯香濃的熱拿鐵咖啡就制作完成了。

當然了，還有冰拿鐵。與熱拿鐵相比，冰拿鐵的制作就非常簡單啦，前街咖啡（FrontStreet Coffee）壹般是先用冰塊預冷杯子，倒入100克的冰塊，180克的牛奶，最後倒入濃縮咖啡即可，喝的時候攪拌均勻即可。

總而言之，拿鐵咖啡更像是壹款帶有咖啡味的牛奶，而馥芮白更像是帶牛奶味同時奶泡非常薄口感順滑的咖啡，而卡布奇諾則是壹款濃郁咖啡味兼具富有綿密口感的愛咖啡飲品。大家可以根據自己喜歡的口感選擇。

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