咖啡萃取是一個多方面影響綜合加成產生的結果，水溫，氣壓，萃取時間，研磨度等對咖啡的萃取都有影響。
但是這麼多變量共存，製作起來就非常麻煩了，於是人們通過大量的實踐，固定了其中幾個變量。
將水溫穩定在90℃-93℃
然後我們就能通過剩下的兩個變量去互相控制了。
對的，就是用研磨度來控制萃取時間。
咖啡粉越細萃取時間就會越長。
你現在出水太快幾秒就萃取好了，就說明你粉粗了。再往細的調節。直到進入20-30秒內。這杯咖啡才進入金盃範圍。才能成爲一杯好喝的可能性高一些的咖啡。
這就是一般咖啡店的方法。用研磨度來調節萃取時間。以達到金盃。
20s-30s是比賽的一個建議範圍，也是金盃的一個範圍。
你說在
咖啡機正常的情況下，雙頭出30ml只需要幾秒，什麼原理？
假設粉量爲18g 10s萃取 30ml
那麼你這個咖啡是屬於萃取不足。
1:水跟咖啡粉的接觸面不一定完美
2:粉的太粗，這樣導致粉與粉之間的密度是非常鬆弛的。
我們用一堆石頭，一杯水倒下去只需要幾秒。
在用一堆沙子，一杯水倒下去的時間會慢很多。
這是一樣的道理，那麼爲什麼呢？
因爲密度，當你粉比較粗的時候，在萃取過程中，是沒有全部被萃取的，而是直接經過，帶出表面，而在內部的一些物質，是沒有萃取到。
那麼，這樣子的風味會偏酸澀和雜，風味不全或者無風味表現。
ok，第一個問題解決了，就是需要調粗細度。
我所經手的咖啡廳，每天必須調粉，這是死要求。
第二個問題：製作espresso的咖啡豆是否應該高度研磨？粉越細越好？
什麼是高度研磨？我從來沒有接觸過這個詞，你解釋下我可以更改答案。
粉越細越好？這是個錯的概念。
一旦你的粉細到60s出60g了，你的espresso會很苦和焦。
粉的粗細度根據你的萃取而調整。
我一般都是採用18g 23s 萃取60g
如果我採用18g 23s 萃取低於60g 我會調粗，如果高於，我會調細，這是最基礎的入門知識。
粉，不一定是越細越好。讓我們幹了它？
意大利
咖啡機，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時間，直接影響煮出來的咖啡的品質。
步驟一：將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測咖啡超過蓋子的水平線，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。
步驟二：平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，這也是爲什麼比較好的意大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因爲如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。
步驟三：以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經過的蒸氣會不均勻。最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少，你可以多試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你纔會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係。
步驟四：把剛纔壓過的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來（水平方向鼓），再重複睦次，下壓時同時用手腕平轉90度。然後，將濾蓋周邊的咖啡粉清理乾淨。
步驟五：鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。
1、再咖啡豆倉中加入咖啡豆、水箱加滿水、巧克力倉加滿巧克力粉、接通電源、開機就可以了。
2、牛奶可直接放在奶盒裏放入自動吸入管。
3、加熱完後直接按OK鍵，根據咖啡機不同設計和指定的按鍵：卡布奇諾、拿鐵、美式、意大利特濃、巧克力咖啡、單杯雙杯都可製作。
4、清洗很方便，渣槽滿了後自動顯示。
5、一切都很方便。全自動咖啡機優點省電、操作出來的產品質量穩定性好，任何人都可以操作，真正達到了無人操作的地步。
