危地馬拉安提瓜產區穹頂莊園波旁種水洗豆風味特點？怎麼衝煮安提

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• 　　危地馬拉安提瓜產區穹頂莊園波旁種水洗豆風味特點？怎麼衝煮安提瓜產區咖啡？

   

  　　Guatemala La Cupula/Filadelfia Bourbon FW

   

  　　危地馬拉 穹頂 / Filadelfia莊園 波旁種 水洗處理法

   

  　　危地馬拉首屆卓越杯 （2001 Cup of Excellence） 亞軍莊園

   

  　　國家　　　危地馬拉 （Guatemala）

   

  　　產區　　　安提瓜產區（Antigua）

   

  　　　　

   

  　　海拔　　　1,650-2,100米

   

  　　莊園歷史　成立於1870

   

  　　莊園主　　Mr. Roberto Dalton

   

  　　種植品種　波旁、維拉薩奇、卡斯提優（本批次爲波旁種）

   

  　　處理法　　水洗/蜜處理/日曬 （本批次爲水洗）

   

  　　Finca Filadelfia又稱穹頂（La Cupula）莊園，

   

  　　La Cupula在西班牙文裏指的是

   

  　　西班牙傳統建築裏位置最高外型如圓頂般的部分

   

  　　（故我們試譯爲穹頂，請參見附圖），取La Cupula這個名字，

   

  　　意指本莊園就位在整個安提瓜產區海把最高的地區，

   

  　　海拔高達1650 – 2100米。

   

  　　現任莊園主Mr. Roberto Dalton已經是這莊園的第四代莊園主，

   

  　　在1869/1870年時，

   

  　　其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足闢建了本莊園，

   

  　　經歷四代的傳承，

   

  　　仍舊操持同樣的熱情與傳統在此生產高品質的咖啡。

   

  　　2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次於危地馬拉舉辦，

   

  　　本莊園即勇奪亞軍。

   

  　　本地區最著名之處爲Volcan Fuego（火火山）、

   

  　　Volcan Agua（水火山）

   

  　　及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）

   

  　　等三座火山環繞的優異先天環境，

   

  　　尤其Volcan Fuego爲危地馬拉現僅存的三座活火山的其中一座，

   

  　　現仍不時有噴發活動，

   

  　　其噴發的火山灰爲這個地區不斷補充肥沃的土壤，

   

  　　成爲得天獨厚的優異產區。

  
  怎麼手衝危地馬拉安提瓜產區穹頂莊園？
  
   

  　　1、折濾紙：

   

  　　拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）；

   

  　　拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）

   

  　　將最厚的一邊折起，壓平；

   

  　　打開濾紙對齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個扇面對壓成折線！）；

   

  　　將摺好的濾紙放在濾杯中；

   

  　　2、稱取咖啡豆：

   

  　　稱取咖啡豆20g（有種說法是衝一杯用10g，兩杯就可以是15g或者比20g少一點就行了，其實是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的，可以自行嘗試，口味差別真的很大）；

   

  　　3、磨粉：

   

  　　手搖磨豆機磨咖啡豆或自動磨豆機；

   

  　　…

   

  　　4、加熱水：

   

  　　最好能夠用溫度計測量水溫使水溫精確，手衝的水溫區間比較大82——95均可，但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要自己調整來找到自己最適合的水溫；

   

  　　5、溼濾紙：

   

  　　將熱水均勻的衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。（很多人不習慣溼濾紙，認爲這是多此一舉，其實溼濾紙的最大作用有三：1.沖掉濾紙的雜質和紙味 2.使濾紙貼服在濾杯上 3.溫熱濾杯和分享壺）；

   

  　　6、倒粉入濾紙：

   

  　　將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平；

   

  　　7、燜蒸：

   

  　　均勻注水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量（一定要澆透，但滴在分享壺內的水不要太多）；

   

  　　燜蒸的時間沒有固定時間，新鮮的咖啡粉會在注完水後開始吸水膨脹，當所有咖啡粉都吸水後膨脹停止然後燜蒸過程停止，此時就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關係，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）；

   

  　　…

   

  　　08、注水：

   

  　　侵泡法：從中點開始注水，然後順著一個方向畫同心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上，再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了，水流要保持穩定，注水可以分兩三次，中間分不分段很多人有爭議。

   

  　　中心注水法：很少有朋友接觸這種注水方式，不知道中心注水法進行衝煮，中心注水法只在中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞，即在整個咖啡面進行注水。

   

  　　9、完成萃取：

   

  　　萃取結束，得到咖啡液約240ml，結束注水，拿掉濾杯，分享壺裏就是我們美味的咖啡了。

   

  　　風味敘述：

   

  　　柑橘皮、柚子蜜茶溼香，入口有黑巧克力、紅糖、楓香、

   

  　　扁桃、杏仁等等的紮實口 感與甜味、

   

  　　葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、

   

  　　漿果與櫻桃的酸甜感，餘韻細 致而悠長。