Guatemala La Cupula/Filadelfia Bourbon FW
危地馬拉 穹頂 / Filadelfia莊園 波旁種 水洗處理法
危地馬拉首屆卓越杯 (2001 Cup of Excellence) 亞軍莊園
海拔 1,650-2,100米
莊園歷史 成立於1870
莊園主 Mr. Roberto Dalton
種植品種 波旁、維拉薩奇、卡斯提優(本批次爲波旁種)
處理法 水洗/蜜處理/日曬 (本批次爲水洗)
Finca Filadelfia又稱穹頂(La Cupula)莊園,
La Cupula在西班牙文裏指的是
西班牙傳統建築裏位置最高外型如圓頂般的部分
(故我們試譯爲穹頂,請參見附圖),取La Cupula這個名字,
意指本莊園就位在整個安提瓜產區海把最高的地區,
海拔高達1650 – 2100米。
現任莊園主Mr. Roberto Dalton已經是這莊園的第四代莊園主,
在1869/1870年時,
其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足闢建了本莊園,
經歷四代的傳承,
仍舊操持同樣的熱情與傳統在此生產高品質的咖啡。
2001年卓越杯(Cup of Excellence)首次於危地馬拉舉辦,
本莊園即勇奪亞軍。
本地區最著名之處爲Volcan Fuego(火火山)、
Volcan Agua(水火山)
及Volcan Acatenango(阿卡特南果火山)
等三座火山環繞的優異先天環境,
尤其Volcan Fuego爲危地馬拉現僅存的三座活火山的其中一座,
現仍不時有噴發活動,
其噴發的火山灰爲這個地區不斷補充肥沃的土壤,
成爲得天獨厚的優異產區。
1、折濾紙:
拿出一張扇形濾紙,其一邊是經過機器壓合的,其邊較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,還分漂白過的和原漿濾紙,漂白過的濾紙紙漿味較小,我們選擇漂白過的濾紙);
拿出一張扇形濾紙,其一邊是經過機器壓合的,其邊較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,還分漂白過的和原漿濾紙,漂白過的濾紙紙漿味較小,我們選擇漂白過的濾紙)
將最厚的一邊折起,壓平;
打開濾紙對齊兩條中線,輕輕壓一下即可。(切勿把兩個扇面對壓成折線!);
將摺好的濾紙放在濾杯中;
2、稱取咖啡豆:
稱取咖啡豆20g(有種說法是衝一杯用10g,兩杯就可以是15g或者比20g少一點就行了,其實是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以減量,但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的,可以自行嘗試,口味差別真的很大);
3、磨粉:
手搖磨豆機磨咖啡豆或自動磨豆機;
…
4、加熱水:
最好能夠用溫度計測量水溫使水溫精確,手衝的水溫區間比較大82——95均可,但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的,需要自己調整來找到自己最適合的水溫;
5、溼濾紙:
將熱水均勻的衝在濾紙上,使濾紙全部溼潤,緊緊貼附在濾杯上,然後倒掉分享壺內的熱水。(很多人不習慣溼濾紙,認爲這是多此一舉,其實溼濾紙的最大作用有三:1.沖掉濾紙的雜質和紙味 2.使濾紙貼服在濾杯上 3.溫熱濾杯和分享壺);
6、倒粉入濾紙:
將磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕輕拍平;
7、燜蒸:
均勻注水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量(一定要澆透,但滴在分享壺內的水不要太多);
燜蒸的時間沒有固定時間,新鮮的咖啡粉會在注完水後開始吸水膨脹,當所有咖啡粉都吸水後膨脹停止然後燜蒸過程停止,此時就可以注水了。(膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關係,越新鮮的咖啡粉膨脹的越大,烘焙越深的膨脹的越大);
…
08、注水:
侵泡法:從中點開始注水,然後順著一個方向畫同心圓直至外圍,但是不要衝到濾紙上,再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了,水流要保持穩定,注水可以分兩三次,中間分不分段很多人有爭議。
中心注水法:很少有朋友接觸這種注水方式,不知道中心注水法進行衝煮,中心注水法只在中心注水,而不擴散開來,萃取之後會形成一個小洞,即在整個咖啡面進行注水。
9、完成萃取:
萃取結束,得到咖啡液約240ml,結束注水,拿掉濾杯,分享壺裏就是我們美味的咖啡了。
風味敘述:
柑橘皮、柚子蜜茶溼香,入口有黑巧克力、紅糖、楓香、
扁桃、杏仁等等的紮實口 感與甜味、
葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、
漿果與櫻桃的酸甜感,餘韻細 致而悠長。