意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，咖啡豆烘焙越新鮮，crema就越多，但若然太新鮮，烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。
1 爲什麼會附上湯匙呢？
在專業咖啡館裏點
意式濃縮咖啡（Espresso）的時候，大多數都會附上湯匙、砂糖及水。
意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema，它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質爲主。
簡單來說，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。
如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此意式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。
意式濃縮咖啡中要不要加糖是個人的喜好問題。不過在豐富的crema上加入砂糖，看著砂糖慢慢沉下去的模樣，一邊幻想著咖啡豐富的滋味，也是一種幸福的體驗呢～
而砂糖也可以用來判斷crema豐富與否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要讓crema被弄破，如果砂糖在停留2～3秒後，才從邊緣開始緩慢地變溼、慢慢下沉，就表示crema很豐富、支撐力很強。crema夠豐富、夠支撐力，拉花纔好看。
由於砂糖會掩蓋咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因爲苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印像變得鮮明。而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和，可以說是咖啡極好的幫手。
在熱騰騰的Espresso中加入一勺白砂糖，一邊攪拌一邊飲用——這就是意大利最傳統的意
意式濃縮飲用方法。
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3 Crema是愈多愈好嗎？
Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。
把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，你會發現出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善養豆纔行。
根據烘焙程度的不同，咖啡豆養豆的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天甚至一週以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡豆就能做出美麗crema的好咖啡了。
在萃取後穩定的狀態下，crema大概厚度3～5mm時，纔是時間最佳的狀態。
意式濃縮是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的咖啡豆，只要是用意式咖啡機所做出來的咖啡都可以叫意式咖啡。只要能有好味道，不管是單品咖啡還是拼配咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。沒有規定說一定只能用怎樣的咖啡。
萃取意式濃縮咖啡的機器有著萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂“好的萃取”，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。
也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好豆子纔行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。
但是，所有的咖啡都有優點，也伴隨著缺點，所以比起單用單品咖啡來製作意式濃縮咖啡，爲了味道的豐富性及平衡性，各種單品經常會被混合互補，做成拼配豆來使用。
濃縮咖啡Espresso源起於意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出。由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油 脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱爲咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作爲其他咖啡種類的基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡 咖啡，都是以
意式濃縮爲基底所製作。
意式咖啡是以多種咖啡豆混合，例如肯尼亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞……等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種，加上後天的烘培時間長短，混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆，主要以萃取後口感是否符合個人喜好爲挑選標準。
1.肯尼亞
咖啡豆果酸味明顯，質地較硬，其中具有黑醋莓風味的咖啡豆被視爲極品，小農莊的咖啡豆品質與產能遠勝大農莊，大農莊的品質只能列爲中等。肯尼亞豆以顆粒大小與外觀考量而分有七等級，最高級爲AA或AA+，其次爲AB、PB、C、E、TT、T，但外型好與口感不見得成正比。
2.哥倫比亞
屬阿拉比卡品種，咖啡厚實度偏中性，烘培過後帶有甜香，口感酸味較濃帶甘，微苦，常用於混合在綜合咖啡中，其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。
3.曼特寧
產於印尼蘇門答臘，屬於基礎豆， 烘培帶苦味，口感厚實且強烈，是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
4.摩卡
如產於非洲埃塞俄比亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種，具獨特的甘、酸味道迷人，還帶巧克力的特殊味道，烘培中帶果香，如混搭在咖啡中可增加香氣，香醇口感更增其獨特性。
5.巴西
屬阿拉比卡種，其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣，屬於中性口感的咖啡豆，較沒有強烈的特殊味道，無論是單品飲用或是混合於其他咖啡，都非常適合。
好咖啡的判斷標準
一杯好喝的
意式咖啡，從crema外觀色澤就可見端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感（有另一說法是虎斑， 但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點），且其厚度應該在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25~35ml爲最佳範圍，且最好在兩口 內喝完以保持新鮮風味，意大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。
在家衝煮
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咖啡杯也很重要
另外，很多人忽略了咖啡杯的重要性，但當你煮好一杯完美的espresso後，盛裝的那組咖啡杯的造型也很重要，將影響口感與保溫效果。
意大利人本來就只用食指跟姆指優雅的夾著咖啡杯把手，讓喝咖啡的情境頓時變得悠閒起來。而咖啡杯緣紮實的厚度設計也與一般咖啡杯有極大差異，剛好讓脣可以飽滿不外溢的喝進每一口香濃的咖啡，至於咖啡杯開口的大小則剛好可以在喝咖啡時罩住鼻子，一飽鼻翼間飽滿的咖啡香氣。
▲ 像是卡布奇諾這一類的花式咖啡都是由濃縮咖啡變化而來，好的濃縮咖啡從上方crema的色澤就可見端倪，應該要具備鏡面般的油亮感，沒有白點。
泡出好意式濃縮咖啡的4M
要衝泡出好的濃縮咖啡，意大利人歸納出四個重要的元素，而這些元素也被一般咖啡愛好者稱爲意式濃縮咖啡的4個M：
Mano
咖啡吧檯師，也就是調製者的手藝，這當然是最重要的一環，調製者必須懂得咖啡，並且不斷地研究鑽研，才能使得咖啡的沖泡變成一門藝術。
Macinazione
咖啡豆研磨的粗細，咖啡粉太細會因爲讓熱水留在濾網的時間太長，衝出來的咖啡苦味變重。反之，咖啡粉太粗則會使得熱水流速過快，衝出的咖啡味道較淡。
Miscela
咖啡豆的配方，www.gafei.com/yishikafei/2015091639968.html啡採用的是不同比例的咖啡豆混合而成，意大利人認爲這樣才能調理出獨具風味的咖啡。至於配方以及比例，則視調製者本身的功力以及愛好。
Macchina
濃縮咖啡機，又可分爲商用咖啡機以及家用咖啡機不同類型，主要的差異就是產生蒸汽壓力的機制以及沖泡時間的控制設計方式，又有半自動、全自動之分。
