這兩個品牌也是目前市面上最常見的V60品牌。所以今天會先講講
hario V60這個濾杯的設計構造。
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在圓錐形濾杯中，最令人印象深刻的莫過於
hario的弧形支撐架設計，
hario的V60採用一長一短的螺旋狀的凸槽設計，在很多人眼裏是爲了讓燜蒸時增加透氣效果，但這其實只是其中的一個設計因素。螺旋狀凸槽設計更多是爲了讓沖刷落下的水流產生扭擠，並且在扭擠水流的同時延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，以保證
hario圓弧形濾杯完整萃取。……
我們可以看到上圖，
hario凸槽的圓弧形設計與直線落水的路徑相比，水的路徑很明顯長了許多，而圓弧形的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還 可以讓水位在下降的同時，讓水流順着螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，這個動作就像是洗衣機裏面的漩渦對衣服進行清潔一樣，通過水流下墜的重力產生對咖啡粉的擠壓。
熟悉我的朋友來我店裏喝咖啡，如果碰巧遇到我站吧檯，應該都可以看到我是一個習慣“一刀流”（除去燜蒸，一次注水把咖啡萃取完）萃取咖啡的人，主要是因爲一次注水可以經由水位高度的重力，讓咖啡粉將“擠壓”這個動作最大化，因此在給水的高度上，我都會給予比較高的水位，同時也會給予比較大的水流。
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當然，我所描述的“比較高的水位”，也並不是越高越好，在採用V60 01型濾杯用320克水萃取20克咖啡粉的情況下，濾杯水位的高度一般我會控制在距離濾杯杯沿大概1cm左右的高度，因爲如果使用這樣的粉量，水位超過這個高度時，過多的水量會導致水壓過高，漩渦形凸槽對水的擠壓作用就會大大減少，會導致水流直接穿過
hario設計的漩渦形凸槽往下流，這樣咖啡粉就無法通過漩渦造成的擠壓而直接影響到萃取率過低，並且過高的水量會迫使水流往咖啡粉中阻力較小的地方流，從而導致大幅度降低咖啡的飽和度，以及容易讓口感變得帶有水感。
可能有一些朋友不一定選擇的是和我同樣的濾杯，那麼應當如何去判斷水位是否過高呢？其實在衝煮的時候去觀察濾杯下方落水的水柱就可以清楚地判斷水位，水柱如果集中垂直，表示水位處於一個比較合適的高度，如果水柱發生偏移傾斜的狀況，那麼說明水並沒有經過咖啡粉，而是沿着阻力小的地方往下流——也就是穿透濾紙從濾杯凸槽與濾紙之間的縫隙流下，因此會出現傾斜偏移的水柱。
如果爲了讓口感變得更加飽滿，使用
hario V60濾杯之前就必須先把燜蒸這一段做好，燜蒸是指在咖啡萃取前，先以少量的熱水，均勻地浸溼咖啡粉層，讓熱水可以滲進咖啡堅硬纖維質的細胞壁，通過熱脹冷縮的物理原理讓細胞壁內部的氣體排出，使水溶性芳香物質更容易被熱水萃取，爲接下來的咖啡萃取做一個提前準備。
燜蒸用的水量不宜太多，20克的粉一般我會使用約40克左右的水進行燜蒸，這樣的水量剛好可以完全浸溼所有的咖啡粉，而燜蒸的手法也應該有一些技巧，使用
hario V60濾杯時，我會選擇使用從粉堆中心開始注水，切忌在燜蒸時不衝到濾紙邊緣，保留約0.5cm的距離即可，可以讓咖啡粉排出的大量氣體快速通過這一圈還未被浸溼的咖啡粉層排出，還可以避免燜蒸表面被破壞，放心，邊緣那一圈咖啡粉在幾秒鐘後會自己吸附熱水浸溼，同時保留好排氣所需要的通道。
進行完燜蒸之後，就要開始進行注水了。在這裏不得不再提到濾杯的構造，大家看到的HARIO V60漩渦凸槽是一個呈逆時針放射性的凸槽形狀，因此根據我們前面的“通過水流重力擠壓咖啡粉”的理論，這樣的一個逆時針放射性凸槽形狀的濾杯，衝煮方式爲順時針和逆時針衝煮對萃取率肯定不可避免地會產生影響。……
如圖所示，當順時針衝煮時，
hario V60濾杯呈現出水流爲沖刷狀態，水流會沿着漩渦形凸槽默認的線路流往濾杯中心點，而逆時針衝煮時，我們可以看到如圖所示，水流在經過濾杯凸槽時，會相應再拉長與咖啡粉的接觸路徑，因此在使用這款濾杯進行衝煮時，逆時針會比順時針的萃取率稍微高一點點。手上有VST濃度測試儀和
hario V60濾杯的朋友們可以自行測試，在不改變咖啡豆、刻度、水溫、萃取粉水筆的情況下去進行測試。
最後講講衝煮水流，由於
hario V60的濾杯設計是屬於沖刷過濾式濾杯，因此使用的水流可以較大，不僅可以保持水位的高度，還可以通過大水流產生的衝力與漩渦形凸槽配合形成一個更好的擠壓咖啡粉的狀態，從而使咖啡的風味更加清晰飽滿。
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當然，前面講了那麼多，在我看來其實都是廢話，因爲我個人一直認爲只要咖啡豆足夠好，隨便衝都會好喝，因此在咖啡豆的容錯率這一塊，我們更多的是在烘焙這一個環節去解決。但如果你發現自己的衝煮出現了問題，再來研究研究自己的萃取，以上這些理論僅針對
hario V60濾杯，不是使用這個濾杯的請勿對號入座。…
這裏順便給一些衝煮時的小建議：
1、購買濾紙時切忌購買型號一致、尺寸合適的濾紙；
2、濾紙分爲樹漿和漂白兩種紙質，樹漿濾紙天然健康，但有輕微紙味，酸醋漂白濾紙味道更少，因此樹漿濾紙使用前一定要用熱水沖洗一遍，而漂白濾紙可以不用；
3、在放置濾紙時切忌要讓濾紙緊貼着濾杯，可以使濾杯設計原理作用最大化；
4、燜蒸時有沒有膨脹起來不僅僅是新鮮度的關係，影響的因素還有刻度、水溫和水流大小；
5、燜蒸時間應該根據咖啡豆的烘焙度、新鮮度來靈活調整，並非一成不變；
6、在衝煮咖啡時切忌不要衝倒濾紙，也儘量不要衝到咖啡粉層太邊緣的地方；
7、對風味影響最大的因素依次是：生豆品質、烘焙、新鮮度、刻度、水溫、粉水比；
8、在衝煮的過程中，水流切忌不要斷斷續續的，由水流造成的水錘效應會把粉層中的細粉打到濾杯底部，影響萃取的乾淨度；
9、並不是把咖啡衝濃一點，就一定會降低酸感增加苦味，酸感和苦味更多是由生豆和烘焙度決定的；
10、全文僅代表個人觀點，供大家參考和交流
