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• 　　印尼溼刨法適合用什麼豆子？什麼是溼刨法？溼刨法曼特寧的特性？

   

   

  溼刨法是蘇門答臘處理方法，常見的水洗、日曬法是等到咖啡豆脫水變硬，含水率在12——13%時，才磨掉果殼；而蘇門答臘由於氣候潮溼，當地農民便因地制宜，發明了溼刨法，溼刨法是在咖啡豆還未脫水乾淨時，含水率在高達30——50%的情況下，先刨掉咖啡果殼，再繼續曬乾，這樣可大幅度縮短乾燥時間。

   

  　　除了曼特寧 英文 Mandheling 很特別。曼特寧咖啡生豆也有其特殊以及獨步全球之處，即溼刨法 （wet-hulled） 處理方式。處理廠從種植咖啡的農民手中購買初步去除果皮、果肉，溼潤帶種子外殼 （同時附帶果膠殘留） 的咖啡生豆後，進一步曝曬乾燥至含水量 50％ 左右，再透過 “溼刨法” 處理咖啡生豆，“即咖啡生豆含水量還很高的狀態下、去除種子外殼、再次進行曝曬乾燥，到含水量降低到 12—— 13% 可以出貨的乾燥度”。經由此種特殊處理過程的曼特寧咖啡，就會形成典型的深綠色咖啡豆。

   

  　　每年3-5月、9-12月是曼特寧咖啡收穫的季節，蘇門答臘地區的農戶都會採收咖啡鮮果豆，然後去皮，將帶殼的果豆置入裝有當地山泉水的大容器中，並去掉飄浮於水面的瑕疵果豆。將沉入水底的優質果豆稍微清洗後取出，放進塑膠袋內，做一次”幹體發酵“，也就是讓果殼表面的果膠發酵增味。一般情況下發酵時間在12— 36小時之間，發酵的時間越長，酸味就越重。

   

  　　所以在收穫季節，你會見到蘇門答臘當地家家戶戶門前都攤着塑膠袋晾咖啡，這也是他們一年之中的主要收入來源。

   

  　　最後，帶殼的咖啡豆被暴曬過後，含水率大約在30%—50%之間，豆體呈現半硬半軟狀態。這時，農戶們會將它們送到咖啡處理工廠進行”脫殼“，利用刨殼機來抹掉種殼。之後繼續裝入塑膠袋曬乾，加速乾燥的進程。

   

  　　然後再過個2-3天，咖啡豆含水率脫幹到12%-13%，便是大功告成，前後大約耗時四天。

   

  　　看過以上製作工藝，題主應該清楚了吧？？溼刨法大大縮短了咖啡豆的發酵期，讓酸味也大大降低了，同時令焦糖與果香明顯，這也就是曼特寧咖啡經典的“地域之味”啦！

   

  　　但是，這種製法離開了蘇門答臘島當地，也算不上正宗了，就像壹周君上面說的，蘇門答臘島的氣候決定了這種溼刨法是最優選擇。

   

  　　而且溼刨法的缺陷也有不少，一是容易讓咖啡豆在刨殼過程中發芽，二是黴豆和瑕疵豆的產出更多，所以這也是曼特寧咖啡價格高的原因之一吧。

  
  
  
  
  
   

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