咖啡粉粗細種類與主要用途介紹研磨顆粒度細的咖啡適合怎麼衝？

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-25 10:41:40

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

研磨咖啡豆的目的及咖啡粉粗細種類與主要用途

之所以將咖啡豆磨成粉後才使用，是爲了更容易萃取出咖啡豆裏的成分，磨豆子可以讓咖啡豆的表面積增加上千倍，如此一來才能在短時間內煮好咖啡，

咖啡豆應該研磨到何種顆粒大小呢？又要如何定義大小粗細？

其中一類標準是由"咖啡公平交易協議會"提供的砂糖做比較

的方式，

粗度研磨指的是顆粒大過於粗砂糖

中度研磨是白砂糖的程度

細度研磨大小則介於白砂糖和細砂糖之間

中細度研磨的大小是介於中度研磨和細度研磨之間

極細度研磨則是比細度研磨更細的程度

咖啡粉的粗細會影響ˇ到萃取出來的成分及過濾速度，也就是說每種工具和萃取方式都有其適合的咖啡粉粗細大小

極細度研磨主要用於濃縮咖啡機

細度研磨則是常使用在較簡易的萃取類型（耳掛式）

中細度研磨到中度研磨適用於濾紙滴濾法和賽風壺

粗度研磨則建議使用在法式濾壓壺

◎研磨度（研磨係數）

咖啡粉末的粗細稱之爲‘研磨度’或‘研磨係數’

通常往往很多人會認爲咖啡粉就是咖啡粉；

但是卻沒有注意到即使是咖啡粉，

在使用衝煮泡的咖啡器具不同的話，

咖啡粉末也需要不同的粗細來作配合。

如果咖啡粉末沒有作一個適當正確的粗細配合的狀況；

將會導致萃取不均勻的狀況，

較細的粉末會因水的流失速率比粗的粉末流失速率還來的快。

另一方面就在於萃取的時間將因而不一；

較細的粉末則會因在於水中浸泡時間過久，造成過度萃取。

較粗的粉末則會因在於水中浸泡時間不足，造成萃取不足。

所以研磨度（研磨係數）對咖啡的品質上影響更甚精微；

是絕對不容忽視的！

在於研磨度（研磨係數）的範圍大致上可分爲幾種：

●濃縮咖啡研磨Espresso Grind

較適合於使用濃縮咖啡機

該研磨度（研磨係數）的精細是相當敏感的。

●土耳其式研磨Turkish Grind

較適合於Ibrik壺

此種器具在於中國來說相當的罕見到，

然而在於歐洲部份國家可常見到此種咖啡器具。

●粗研磨Coarse Grind

較適合於濾壓壺

●中研磨Medium Grind

較適合於滴濾壺或塞風壺（虹吸壺）

●細研磨Fine Grind

較適合於冰滴壺或摩卡壺

或許可能一般人還是無法清楚該怎麼來作一個粗細的分辨；

如果家中有研磨機的話（較適用於有10段刻度的研磨機）

而刻度轉盤上的數字上，便可作一個研磨度（研磨係數）的參考依據：

（1）刻度１～１。５ →適合於使用濃縮咖啡機Espresso

（2）刻度２～２。５ →適合於使用冰滴壺＆摩卡壺

（3）刻度３～３。５ →適合於使用滴濾壺（冷珈器壺）＆塞風壺（虹吸壺）＆美式咖啡壺＆比利時維也納壺

（4）刻度３。５～４ →適合於法式濾壓壺

透過上列的刻度應該就能在於研磨之際；

便能較精確使用研磨度（研磨係數）來配合所用的咖啡器具。

所以當聽到越細越濃的說法；

那麼可表示這種說法的是錯誤的。

這樣的說法是我常常聽到的，

然而這些錯誤訊息追根究底瞭解後，

大多來自商業咖啡的業務員，

或商業連鎖咖啡店所謂的輔導員，

或對於咖啡在一知半解下所傳出來的錯誤訊息。

研磨度（研磨係數）是絕對必須配合所使用衝煮泡的咖啡器具來作一個配合！

例如：

當要使用美式咖啡壺衝煮咖啡之際；

要有較濃的口感的研磨度（研磨係數）頂多調整到刻度３

如果調整低於刻度３的話那麼就會造成萃取不均勻情形發生。