將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
● 烘培的基本原則
烘培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。
● 烘培的分類與階段
咖啡豆的烘焙大致可分爲輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分爲8個階段，如表所示。
烘焙程度 特徵 使用方式 三階段
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火（稍強）
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火（強）
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火（法式）
8.Italian 泛油、色黑，意式烘焙法
意式咖啡蒸汽濃縮咖啡 大強火（意式）
世界各都市的烘焙特徵
世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。在東京，微深的中度烘焙（high-roast）較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
而紐約正如其名，一般較偏好city roast，但由於城裏居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又，維也納則偏好深度烘焙的full-city roast。甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘涪方式；意大利人則經常使用意式的烘焙法。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。
在意式烘焙的配方豆中，若依烘焙度來區分，又可區分爲”北意烘焙”（流行於米蘭）、”中意烘焙”（流行於弗羅倫斯）、”南意烘焙”（流行於拿坡里）。【精選意大利系列咖啡豆-5號烘焙度】採用”中意烘焙度”，相對於北意烘焙的微酸和南意烘焙的碳苦，中意烘焙則屬於甜、苦、產區風味特性 三者的平衡型。
即使以不太穩定的衝煮水溫來萃取（市面上大多數的意式咖啡機器），中意烘焙的咖啡豆仍能有穩定的表現；即使萬一吧檯人員稍有疏忽，流下來的咖啡液超過標準量，仍然不會出現過酸、口感薄或是苦澀的缺陷，是款非常適合小型咖啡館、辦公室甚至是大型連鎖咖啡店使用的意式咖啡豆。
