磨好的咖啡粉怎麼喝？
研磨咖啡粉怎麼做出好喝咖啡？咖啡粉的沖泡方法？
Espresso ：
咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在臺灣亦成爲風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡衝煮方法，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱爲“Espresso”。 以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗衝煮時 8——9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於 Espresso 是以 8——9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25——30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因爲只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，纔有可能得到一杯好的咖啡。
手衝咖啡：
泡前之準備：
使用專門的濾紙Kallita式或Mellita式，摺疊濾紙─取用一張濾紙，檢查是否有破損或受潮。
將濾紙接合處側邊向前折壓約一個接合邊的寬度。
想要煮一杯好咖啡，我們已經提過選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法；不過擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業的煮咖啡達人，但只需要掌握幾個重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡！
然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反
方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，
會被往二個方向拉開，濾紙便會自然
撐開。
然後用手將濾紙撐開併成漏斗狀，將
之放於濾器中，平貼於濾器。 濾紙如
果沒有密合在器具上，之間留有空隙（
空氣層）的話，空洞會妨礙開水的滲透
（咖啡液的正常通過）。過濾器上讓兩者
間沒有空隙，是爲了要讓他流起來自然
平順。
取適量咖啡豆（一匙大約10公克），
一杯量約12——15克。
二、單品咖啡沖泡方式
手衝咖啡
泡前之準備：
使用專門的濾紙Kallita式或Mellita式，摺疊濾紙─取用一張濾紙，檢查是否有破損或受潮。
將濾紙接合處側邊向前折壓約一個接合邊的寬度。
然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反
方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，
會被往二個方向拉開，濾紙便會自然
撐開。
然後用手將濾紙撐開併成漏斗狀，將
之放於濾器中，平貼於濾器。 濾紙如
果沒有密合在器具上，之間留有空隙（
空氣層）的話，空洞會妨礙開水的滲透
（咖啡液的正常通過）。過濾器上讓兩者
間沒有空隙，是爲了要讓他流起來自然
平順。
取適量咖啡豆（一匙大約10公克），
一杯量約12——15克。
圖爲營業用磨豆機，將所需咖啡豆份
量來研磨，理想的研磨應符合：
1.粒度穩定
2.可將發熱情況和細粉量控制到最低
3.挑選適合沖泡方式的粒度
拿起濾器以手掌輕拍濾器，使咖啡
粉因輕拍的震動而比較紮實。
然後將濾器再放回濾壺上。
將煮滾100度之開水倒約10cc於玻璃壺中溫壺。 在沖泡過程中，最好僅可能地不要讓咖啡的溫度有變化，所以沖泡作業最好先養成由器具保養做起之習慣。
搖晃壺身，使玻璃壺溫度上升後倒
掉，將裝好咖啡粉之過濾器放上擺
好。
第一次降溫——將水壺放於溼毛巾上並
於沸水中加入冷水降溫25-30秒，水
溫降至93度c。 降溫的目的是避免咖
啡粉被沸水直接接觸後燙傷了咖啡粉
而影響了咖啡的香味和口感。
接著，用極細的水流由濾器的圓心開始以螺旋的方式往外繞，再由外往內繞同一方向重複旋轉，水流穩定不可間斷。
水量以剛好淋溼咖啡粉即可，至水滴入玻璃壺3滴左右即可停止。
二、單品咖啡沖泡方式
手衝咖啡
泡前之準備：
使用專門的濾紙Kallita式或Mellita式，摺疊濾紙─取用一張濾紙，檢查是否有破損或受潮。
將濾紙接合處側邊向前折壓約一個接合邊的寬度。
然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反
方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，
會被往二個方向拉開，濾紙便會自然
撐開。
然後用手將濾紙撐開併成漏斗狀，將
之放於濾器中，平貼於濾器。 濾紙如
果沒有密合在器具上，之間留有空隙（
空氣層）的話，空洞會妨礙開水的滲透
（咖啡液的正常通過）。過濾器上讓兩者
間沒有空隙，是爲了要讓他流起來自然
平順。
取適量咖啡豆（一匙大約10公克），
一杯量約12——15克。
圖爲營業用磨豆機，將所需咖啡豆份
量來研磨，理想的研磨應符合：
1.粒度穩定
2.可將發熱情況和細粉量控制到最低
3.挑選適合沖泡方式的粒度
4.使用現磨的原料
拿起濾器以手掌輕拍濾器，使咖啡
粉因輕拍的震動而比較紮實。
然後將濾器再放回濾壺上。
將煮滾100度之開水倒約10cc於玻璃壺中溫壺。 在沖泡過程中，最好僅可能地不要讓咖啡的溫度有變化，所以沖泡作業最好先養成由器具保養做起之習慣。
搖晃壺身，使玻璃壺溫度上升後倒
掉，將裝好咖啡粉之過濾器放上擺
好。
第一次降溫——將水壺放於溼毛巾上並
於沸水中加入冷水降溫25-30秒，水
溫降至93度c。 降溫的目的是避免咖
啡粉被沸水直接接觸後燙傷了咖啡粉
而影響了咖啡的香味和口感。
接著，用極細的水流由濾器的圓心開始以螺旋的方式往外繞，再由外往內繞同一方向重複旋轉，水流穩定不可間斷。
水量以剛好淋溼咖啡粉即可，至水滴入玻璃壺3滴左右即可停止。
水量以剛好淋溼咖啡粉即可，咖啡粉
會因吸水而膨脹並散發出芳香的氣味
，此步驟稱爲悶蒸。 此時應將保溫爐
開關打開，以免咖啡冷卻影響口味。
第二次降溫——悶蒸後將水壺繼續放在
溼毛巾上降溫25-30秒，水溫降至91
度c左右最適合沖泡咖啡。
按悶蒸沖水方式，惟水流可以粗一些。
沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。
旋轉劃圈注入適量的水，水位也剛好
到濾器的邊緣，最後水注在圓心時收
水，即完成完美的沖泡。 完成的咖啡
會比杯量多一點，是爲了留下一點給
沖泡者試飲。 注意勿讓水流流完才移
除濾器，如此將會使咖啡有澀味。
完成後，留下的咖啡粉渣在濾紙均勻
的服貼，這正是咖啡粉在濾器中均勻
而充分翻滾的證明。 如此一來，咖啡
就不容易產生雜味也能完整的萃取出
咖啡的四味一香。 要有服貼的咖啡粉
渣，穩定而均勻的水流控制是重要的關鍵！
最後，咖啡倒入杯中約85度c，送至客人桌上80——82度c，請記得好咖啡都是放在熱的杯子裏面ㄛ！
所以咖啡杯請事先做溫杯的動作以確保咖啡的溫度。
完成一杯濾泡式咖啡請趁熱享用！
，3，虹吸壺沖泡：
虹吸式咖啡沖泡方法又稱爲塞風壺或真空壺，因造型優美，衝煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在臺灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140——150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。
待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變爲棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。
用哪一種水煮咖啡適合呢？
用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實不同水所煮出來的咖啡，品嚐的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認爲自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，就有些人會使用礦泉水來沖泡；不過我個人認爲市面上有些濾水壺，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感最棒，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
適合沖泡咖啡的水溫是？
常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因爲溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認爲萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
煮咖啡時，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？
這幾年來手衝咖啡越來越流行，仍有些人還不太瞭解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實上，較佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手衝咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會衝出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉衝出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14——16公克衝出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。
