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• 哥斯達黎加咖啡豆蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨，並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味（果漿黏膜的糖度極高）。蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因爲中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜一起進行日曬乾燥。
   
  果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
   
  紅蜜是保留75%左右的果膠；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
   
  哥斯達黎加咖啡豆生豆分析
   
  薩奇莫Sarchimor最初是由葡萄牙育種研究機構發現的，經過研究育種後，分發給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。
   
  薩奇莫與卡蒂姆 （Catimor）是目前世界上兩個最重要的抗病豆種之母，其抗病性來自提摩，而風味則來自另一支豆種，例如在薩奇莫，風味來自薇拉莎奇，而卡蒂姆的風味來自卡杜拉。雖然薩奇莫的種植沒有卡蒂姆那麼廣，但是在哥斯達黎加與巴西都有相當的產量，而從薩奇莫所衍生出的抗病豆種則非長繁多，有 Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。
   
  哥斯達黎加咖啡豆烘焙分析
   
  這支哥斯達黎加咖啡豆的大小中等，密度中等，豆質中等，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量也比較快，梅納反應的過程也比較快，轉黃點在5分鐘左右，在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中根據需要逐漸調小火力，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對縮短，每三十秒時間升溫速度在6-8度，並較早進入一爆，以保留乾淨而明亮的酸質。
   
  烘焙機楊家 600g 半直火
   
  爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1‘35“， 保持火力，5‘06“時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至130度，風門調至4；
   
  第7’50‘’才脫水完畢，火力降至80，8‘10”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’26”開始一爆，調小火力至50，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1‘30“，193.2度下鍋。
   
  這支豆子酸甜感明顯且柔和，前段有着檸檬酸、蘋果的風味，中段則有着西柚皮的風味，後段有着焦糖甜感和瓜子的尾韻。
   
  哥斯達黎加咖啡豆衝煮分析
   
  推薦方式：手衝
   
  研磨度：小富士3.5（中細研磨）
   
  濾杯：V60
   
  水溫：90℃
   
  粉水比：1:15
   
  時長：2‘05‘’左右
   
  衝煮手法：
   
  用30克水悶蒸30秒，注水至120克進行分段，緩慢注水至225克結束
   
  即30—120—225
   
  磨豆機
   
  研磨度
   
  粉量
   
  濾杯
   
  小富士
   
  3.5
   
  15g
   
  V60
   
  水溫
   
  悶蒸
   
  第二段水量
   
  第三段水量
   
  總時間 2：05
   
  90度
   
  30g水 30s
   
  90g
   
  105g
   
  總水量：225g
   
  甜度：☆☆
   
  酸度：☆☆
   
  苦味：☆
   
  哥斯達黎加咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的哥斯達黎加咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有95元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   

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