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• 大部分精品咖啡都是由產區，地區或者港口來命名的，而曼特寧卻是以民族的名稱來命名。它是印尼曼代寧民族的音誤譯過來的，這個名字的由來是相當有趣的小故事。相傳是二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在印尼的咖啡館裏喝到一杯香醇無比的咖啡，他問店主咖啡的名字，咖啡店的老闆卻以爲他在問“你是哪裏人”，於是回答“曼代寧”。在戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”久久不能忘懷，於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，在日本市場竟然大受歡迎。所以，“曼特寧”這個名字就這樣傳開了。而那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司。
   
  曼特寧在藍山咖啡還沒有出現的時候，是被認爲世界第一的優良品種咖啡，可想而知僅次於藍山咖啡的它有多麼的吸引人。曼特寧是生長在海拔750~1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，它在主產羅布斯塔的印尼中是稀有的阿拉比卡種類，它因爲海拔，氣候各種環境因素，種植出來的咖啡豆香氣濃郁，口感豐厚，味道強烈，還有一些略帶巧克力味和糖漿味。就是因爲它帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸這樣的味道夠特別，給人味覺上的難忘，嗅覺上的享受，才造就了它今天在精品咖啡上的地位僅次於藍山咖啡。
   
  在印尼，由於蘇門答臘島林東地區的氣候條件，咖啡農耕種水平，和當地水資源珍貴的各種因素，最初是以日曬處理曼特寧，但品質不穩，遂改爲類似於巴西的半日曬法。但印尼氣候潮溼，無法像巴西取出黏答答的豆莢後在戶外晾乾2~3天，在印尼這樣做會使豆莢發黴，因此晾乾數小時至一天內，含水率降至20~30%,果膠尚未凝固就由豆商收購，帶回簡陋的處理廠以機器刨除果膠，以免果膠過度發酵而酸臭。也就是說，曼特寧在豆莢未乾就先刮掉果膠層，這是曼特寧果酸味較低，醇度高的主因。再稍加晾乾，豆莢裏面咖啡的含水量約18%，最後由棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，置於大型曬豆場或以機器烘乾，直到含水量12%即可入庫。由此可知曼特寧的乾燥過程，因爲農民硬設備不足，採用農民，收豆商與出口商三階段分工乾燥。而曼特寧獨有的藥草香與沉木味，是因溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧低酸、濃稠和悶香風味。
   
  咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。而家用滾筒式烘焙機自然是初學者的最佳選擇，家用滾筒式烘焙機一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啓動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以輕鬆完成了。經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味。
   
  烘焙好豆子，當然是趕緊研磨成咖啡粉，製作一杯單品給自己試試啦。對待如此好的豆子，怎樣製作出一杯好咖啡也是考驗咖啡師功力的時刻。下面我們以手衝蘇門答臘咖啡豆-曼特寧爲例：
   
  器具：濾杯 濾紙 濾壺 細口壺 溫度計
   
  步驟：1.先用熱水把濾紙溼潤，使濾紙與濾杯緊貼
   
  2.把15g的咖啡粉倒進濾杯，用手輕輕將咖啡粉表面推平
   
  3.熱水燒開後，等一下冷卻到91°
   
  4.冷卻完熱水後，把熱水以順時針方向平穩的注入咖啡粉裏。使咖啡粉均勻吸收水分後，悶蒸30秒。
   
  5.看到有咖啡滴漏在漏壺時，再注入第二次水。依然用順時針的方向打圈圈給咖啡粉注水兩圈。
   
  6.等咖啡粉表面膨脹的地方下陷一些時，再次進行第三次注水。一直平穩的以打圈圈方式給咖啡粉注水完成240ml的萃取。
   
  蘇門答臘咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的蘇門答臘曼特寧咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有89元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
  
   

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