第三波咖啡美學化發展至今，人們也日漸注重所謂的“黑咖啡原味”。從莊園單品豆、產量稀少的精品豆開始，論產區、論風味特性，甚至對於衝煮的手法、器具，到烘焙程度的差異等都非常講究。對於許多愛好咖啡的人們來說，已經不再只是喝咖啡，而是一種戀上鑽研咖啡學問的“偏執”。
在烘焙咖啡的環節中，包含著許多影響咖啡風味和口感的要素。像是烘焙時間的長短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙師本身的經驗和手感等，分秒之間就有相當大的差異性，使烘焙這門學問變幻莫測，也增添了不少神祕感。
咖啡的烘焙程度分成很多種，而在美式術語中提及的烘焙程度細分爲八個階段：
極淺度烘焙 / Light Roast
又稱“淺烘焙”
下豆時間：一爆開始前後
風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
淺度烘焙 / Cinnamon Roast
又稱“肉桂烘焙”
下豆時間：一爆開始至密集
風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
中度烘焙 / Medium Roast
又稱“微中烘焙”
下豆時間：一爆密集至結束間
風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中度微深烘焙 / High Roast
又稱“濃度烘焙”
下豆時間：第一次爆裂結束
風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度。
中深度烘焙 / City Roast
又稱“城市烘焙”
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度。
微深度烘焙 / Full City Roast
又稱“深城市烘焙”
下豆時間：第二次爆裂
風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
極深烘焙 / French Roast
又稱“法式烘焙”
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡。
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做義式咖啡Espresso使用。
下豆時間：二爆密集到二爆結束
淺烘焙的魅力
在臺灣，這樣的“咖啡專業主義”也因爲精品黑咖啡的市場增長而悄悄地掀起一股潮流。許多自營的咖啡館老闆除了推廣不疾不徐的慢活步調，耐心地爲客人送上手衝咖啡外，也投身咖啡烘焙這塊好似無底洞的知識深海中。您發現了嗎？雖然市售的咖啡有千百種，大多也都標明瞭是中深焙的咖啡；但在專業的小咖啡館中卻有不少品項都屬淺烘焙的高價單品咖啡。
事實上，使用淺烘焙焙炒的咖啡豆，極可能會使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明顯，因此十分考驗烘焙者的技術，各家手法各有千秋。淺烘焙在全球飲用者市場的佔比約有40%，能廣受咖啡愛好者歡迎的原因，不外乎就是因爲比起中深度烘焙，淺烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美，對於香氣、特色明顯的精品咖啡更是如此。當然，不同產地、不同品種由於豆性不同，適合的烘焙方式也不盡相同。咖啡就是這麼一種充滿魔力，變化無窮的美好飲品；下次，當您悠閒啜飲杯中咖啡時，不妨細細感受一下烘焙師如何透過火侯的掌握，詮釋他／她心目中的完美烘焙曲線。
最常用的方法來描述咖啡烘焙水平是由烤豆的顏色，從淺烘培到重烘培（或超級重烘培）。當咖啡豆在烘焙過程中吸收熱量時，它們的顏色會變暗。油在高溫下的表面上出現。因爲咖啡豆的變化，顏色不是一個特別準確的判斷一個烤。但是，結合典型的烘烤溫度，產生一個特定的褐色，顏色是一個方便的方法來分類烘烤水平。
烘烤等及的喜好是主觀的。你喜歡的烤水平可能取決於你住的地方。在美國，在西海岸的人通常首選深度烘焙比在東海岸。歐洲人也喜歡深度烘焙，貸款他們的名字給所謂的法語，意大利語和西班牙語，烤控制焙燒譜深端。
烘焙的名字和描述不規範在咖啡行業。星巴克，例如，使用星巴克的烤譜™將其咖啡在三烤簡介：星巴克®金髮烤（“輕酒體醇厚，“像是陽臺的混合™），星巴克®中度烘焙（“平穩、平衡”） ，和星巴克®暗烤（“更醇厚和大膽”）。加利福尼亞的燒烤羅傑斯家庭公司，另一方面，有五的焙燒水平從中額外的黑暗。 （舊金山灣霧驅逐艦混合，例如，是一個完整的城市中度烘焙咖啡。）
前街推薦衝煮：
手衝或者意式濃縮
手沖水溫：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，
在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。
注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。
這樣手衝，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。
